马上又到农历新年啦~先来给大家拜个早年,祝大家新的一年有"鼠"不尽的收获,"鼠"不尽的幸福!年夜饭在即,今年终于兑现了家乡菜菜谱合集(捂脸)!作为一名上海人,最拿手的终究还是本帮菜,这次不仅收录了适合宴请宾客的佳肴,连同其他上海有特色的家常菜和小吃都一并奉上了~!不管吃没吃过上海菜,大家都来尝尝吧~
年夜饭
冷菜
四喜烤麸
酱牛肉
糖醋小排
葱油海蜇萝卜丝
土豆沙拉
有一种西餐叫做海派西餐,是上海特有的、中西结合的一种菜式流派,受到西方文化影响的上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来属于自己的西餐,最著名的遍是炸猪排、罗宋汤和土豆沙拉~没到过年我家的凉菜菜单里必定有这道土豆沙拉,也是最受小朋友欢迎的一道菜!通常沙拉里的肉放的是上海红肠或者方腿,我一般买猪肉热狗肠代替,再加入一些甜椒丰富口味和色面,是非常好的开胃凉菜。
材料:
土豆、猪肉热狗肠、玉米粒、青豆、甜椒、蛋黄酱、盐、糖
步骤:
1.. 土豆去皮切块,彩椒洗净切丁,热狗肠切丁
2. 土豆微波炉3分钟左右转熟,玉米粒豌豆粒也同样转熟,晾凉
3. 所有食材放到一起,加入蛋黄酱、盐、糖调味
4. 拌匀后冰箱冷藏1小时即可
热菜
干烧明虾
干烧这种烹饪方式在川菜和本帮菜里都有,本帮菜里比较有特色的是会加酒酿~这样能够增加菜肴的鲜甜味,不但鱼虾自身味道鲜美,汤汁也一样入味好吃,拌饭面条最适合不过了!
材料:
大虾、京葱葱白、姜、蒜 3瓣、剁椒、酒酿、糖、生抽、料酒
步骤:
1. 大虾洗净去虾线,用厨房纸充分按压吸干水分
2. 取葱姜蒜1:1:1的量全部切成细末
3. 锅中倒入稍多的油,油温上来之后将虾逐个放入煎至两面金黄出锅
4. 锅内留一些底油,下葱姜蒜末炒出香味,加入料酒、剁椒、酒酿、糖、一点生抽,大火收汁
5. 把虾放入锅中翻炒几下,让汁水裹在虾上,出锅
响油鳝丝
油面筋塞肉
红烧一切的上海平时更多的也是红烧油面筋塞肉~不过其实白烧味道也一点不差哦!味道更加清淡但更加鲜美~如果一桌好几个浓油赤酱的菜,那搭一个原味的油面筋塞肉更加理想~
材料:
油面筋、肉糜、料酒、生抽、盐、葱花、香油、热水、水淀粉
步骤:
1. 肉糜中加入料酒、生抽、盐、葱花、香油向一个方向搅上劲
2. 油面筋用筷子戳一个洞,把肉糜塞进去
3. 锅中加入一点点油,把面筋开口朝下煎一下收口
4. 加入热水超过面筋一半的高度,加一点点盐,加盖中小火10分钟
5. 开盖大火收汁,加入水淀粉勾芡,出锅
糟熘鱼片
葱烤大排
汤
腌笃鲜
上海菜里最著名的汤就是腌笃鲜了~主要食材是竹笋、鲜肉和咸肉,火腿并不是必须的,但我附近的几个亚洲超市都买不到咸肉,好在能买到金华火腿的切片,还能吊吊鲜味~下次准备自己做几块咸肉,更好的还原腌笃鲜的本味!
材料:
竹笋、鲜肉(五花肉或者小排)、火腿、咸肉、百叶结、料酒、姜片、盐
步骤:
1. 鲜肉、咸肉、火腿洗净切块,竹笋切块
2. 鲜肉和咸肉冷水下锅,放入姜片,水开汆烫几分钟,捞出冲洗干净
3. 准备一个大锅,锅内倒入开水,放入两片姜和少许料酒,将鲜肉咸肉火腿块都放到锅中,大火煮开转小火煮1-2小时,撇去浮沫,加盐调味。
4. 加入竹笋和百叶结再小火煮半小时即可
点心
三丝春卷
酒酿小圆子
据说要判断下馆子的是不是上海人,就看他们最后点心是不是酒酿小圆子🤣吃完油腻的来点小圆子压一压,胃里舒服多了~
材料:
小圆子、酒酿、蛋白、糖、枸杞
步骤:
1. 枸杞洗净提前泡发好
2. 烧一锅水,水开下小圆子,到它漂浮起来
3. 加入打散的蛋白,酒酿,白糖
4. 撒上枸杞装饰,出锅
其他特色小吃
鲜肉汤圆
荠菜馄饨
雪菜黄鱼煨面
鲜肉粽
酱爆鸡丁上海冷面
鲜肉月饼
蟹壳黄烧饼
蟹壳黄是一种起酥饼,因为它金黄的外壳而得名~口味有甜咸之分,甜的内馅是白糖,咸的馅是葱油,为了方便区分,甜的做成长圆形而咸的是圆的,简称圆咸长甜~之前专门写过单独的攻略,大家可以点击此处前往~
后记
本次的菜谱合集到这里就分享完啦~感谢看到这里的大家!其实还有好多上海特色菜肴和小吃这里没有收录,有的是我没有照片素材有的是我还没来得及尝试,后面有机会会出续集!(又给自己挖坑了)最后附上之前写的美食相关文章,大家感兴趣可以前往观看~笔芯~!
让蟹壳黄烧饼告诉你什么叫酥的掉渣渣 | 附一劳永逸大包酥和万用猪油的做法
君君提示:你也可以发布优质内容,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。