減油減熱量的酸辣湯
在家吃飯的多,也希望美味之餘能夠更健康。食材都是親自挑選可以自行升級,而作法也希望能越往少油少鹽的方向前進!這次的方法換了肥肉比較少的豬絞肉&從頭到尾不加油方式烹煮。
酸辣湯之前我用一般鍋子煮過,先不說準備食材切絲要花些時間,光是要讓pork belly切成的細條跟紅蘿蔔條燉煮得糯軟入味就要花上一段時間,而如果要製作一大鍋也要鍋子夠深才不容易攪拌噴出,考慮之下決定用Instant Pot 解決這兩個問題。
食材
1. 豬肉1lb:使用美國超市常買到的Ground Pork, 80% lean, 20% fat比較少肥肉的版本
2. 木耳泡發切絲約150g
3. 紅蘿蔔絲150g
4. 香菇切成條狀約100g
5. 嫩豆腐一盒
6. 生抽
7. 白醋(可改用黑醋)
8. 白胡椒粉
9. 太白粉(=生粉=菱粉)
10. 蛋
11. 香菜Coriander
做法
我這個份量做出來的大概有5-6大碗,大家可以根據自己食材的量增減生抽用量。
1. 紅蘿蔔切絲,香菇泡發切絲(泡發香菇的水先留著),木耳泡發切絲
2. Instant pot放入內膽,選擇saute模式,pressure level: medium(等於中火),並把ground pork放入,不用另外加油,先下鍋煎出豬油&炒香
3. 炒香變色以後,加入紅蘿蔔, 木耳絲一起翻炒
4. 等紅蘿蔔把煎出的豬油大概染成了帶點紅色,這時候就可以下生抽9 tablespoon
5. 生抽炒香煮滾之後加入剛才泡香菇的水繼續煮滾並加入香菇絲
6. Instant pot按取消(取消一直在翻炒的saute功能),接著加入水蓋過所有食材,蓋上鍋蓋,點選ultra功能,high pressure level, 時間設置12分鐘
7. 時間到手動洩壓開蓋,這個12分鐘高壓過程是要讓肉質更嫩,紅蘿蔔木耳也更糯軟入味
8. 接著再選擇saute模式,加入切成條的豆腐,輕輕攪拌不要絞碎掉嫩豆腐
9. 準備一碗太白粉水,太白粉:水用1:2攪拌後慢慢倒入,觀察湯只要變濃稠就可以停了
10. 再度煮滾以後點選cancel, 並緩緩倒入蛋液,用餘溫煮熟蛋不僅溫度夠、也能維持蛋花形狀
11. 最重要讓湯又酸又辣的方法:起鍋裝碗後才加入:白醋, 胡椒鹽跟香菜,保證又酸又辣是記憶中的味道~
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