一边怀念着以前在公司饭来张口的日子，一边看着桌上又贵又不健康的外卖。周围小伙伴纷纷在居家的这段时间里成长为了一个个“特级厨师”。是时候振作起来了！既没技术也没时间提升技术的我只好开始搜集“传说中的厨具”了。拥有它们，做饭从此事半功倍！
高压锅 Instant Pot
推荐指数：★★★★★
菜式：煮饭，炖菜，煲汤。
优点：快捷，省事。一次多做点可以解决几顿的大荤/汤。
缺点：可能有人会觉得食材炖得烂而不入味。如果没电饭煲，同时用它煮饭加炖菜，就比较麻烦。
图片来自于@Photo by Richard Iwaki on Unsplash，版权属于原作者
最早买它是因为觉得它煮饭快。家里之前有个还不错的象印电饭煲，但每次煮都要近一小时，发现Instant Pot煮饭只要12分钟后，就果断把电饭煲光荣退役了，而Instant Pot也一直被用来煮饭。就煮饭功能而言，Instant Pot无功无过。
居家令后，才慢慢开发试用出了它的其他诸多功能，比如炖肉，煲汤等等。食材放进去，赶上盖子，按个键就完事儿，超级方便。深深的觉得以前在我们家真是委屈它了，太大材小用了。
我自己总结的炖菜公式是{猪肉，鸡肉，牛肉} X {番茄，芹菜，土豆，胡萝卜，芋头}， 两个集合排列组合，就是肉类选一个，非绿叶类蔬菜选一到两个，切块放一起，再加上葱姜蒜，料酒，酱油，各种料，一般出来结果都还不错。如果是烧汤，就不加料，加水，出来再撒盐。感兴趣的小伙伴可以买一本专业的Instant Pot食谱（只要14块就可以获得500个菜谱，7K+好评哦，当然这个价格书的质量差点，图片也少点，不过菜谱靠谱👍）获得更多灵感。单次烹饪时间比用锅煮节省不少，一次多烧点又可以解决好几顿饭的大荤，算下来是大大节省了每顿饭的制作时间的。
可能有人会觉得食材炖得烂而不入味，可以间接通过提前腌制，减少高压烹饪时间来缓解，我自己吃觉得都挺好的，可能是有自己烹饪的情感加成😂。
空气炸锅
推荐指数：★★★★
菜式：煎炸，小吃。
优点：健康少油，省时省力。
缺点：可能有人会觉烧出来的菜太干。刚开始使用需要一定和磨合适应期。做一次一般只能吃一顿。
图片来自于@Ke Vin on Unsplash，版权属于原作者
原先我对空气炸锅有误解，莫名的觉得炸锅做的东西肯定很油。其实，使用方法更接近烤箱，但比烤箱省时。油量完全可以自己把握，很多菜可以不放油。即使放油的菜，用量也比用铁锅要少，所以空气炸锅总体做出来的菜算是健康一些，当然不能和色拉比。
和高压锅一样，也是能快速烧出一道主菜的好帮手。菜类的可以做炸鸡翅，鸡腿，盐酥鸡，猪肋骨，猪排，排骨，虾，鱼等，小吃类的可以做薯条，蔬菜片，各种烤坚果等。肉类的可以周末批量腌制几份，吃饭时放进去一键搞定。垫张锡纸，连清洗都几乎都可以省略了。组合技：和Instant Pot一起使用，还可以解锁30分钟两菜一汤的技能。前一晚准备下食材；烧饭时两个一起用，可以解决一个汤，一个菜。自己可以用这个时间炒个素菜，30分钟正好两菜一汤😎。
做新食材需要和机器磨合一下，掌握不同食材需要的时间和油量，这样烧出来的菜不会太干。烤鸡翅猪排什么的，用夹子在中途翻个面，再用刷子上个酱，会更好吃。觉得比Instant Pot稍多需要一点点经验和功夫。做一次一般只能吃一顿，因为炸的东西冷了或再加热就不好吃了。综上给出四星推荐。
电磁炉
推荐指数：★★★★
菜式：火锅，烧烤。
优点：省时省力，直接开吃
缺点：不能顿顿吃火锅/烧烤，使用率可能低一些。
吃火锅是换换口味最简单的选择了（同时也是消灭剩余食材的好办法😁）。早几年没买电磁炉的时候，我还有过站在炉灶旁，开着火，边烧边吃的经历😂。有个电磁炉还是轻松愉快很多。推荐象印的电磁炉，可以涮火锅，也可以铁板烧。锅的尺寸和深浅都很合适，热的也快，清洗十分方便。家里可以备几包火锅底料，每当不愿意做饭的时候就可以直接开吃了。还可以试试日式汤底，关东煮的套装，寿喜烧酱汁，冬阴功汤底什么的换换口味。
肯定是没法顿顿吃火锅/烧烤的，所以使用频率有限。但是每次吃火锅烧烤都有满满的幸福感，所以还是给了四星。
Dutch Oven铸铁锅
推荐指数：★★★
菜式：炖菜，焗饭，煲汤
优点：使用类似高压锅，但菜更入味。受热均匀，可直接入烤箱。锅子颜值高。
缺点：重，需要养护，难清洗。加热后，把手和盖子很烫，误碰很危险。
图片来自于@Becca Tapert on Unsplash，版权属于原作者
在没有开发出高压锅的炖菜功能前，Dutch Oven是我们家的炖菜的主力军。因为锅盖较重，一次加完水后，就基本可以不管了。其实用法和高压锅很相似，就是多耗时一些，但烧出来的菜也会比较入味。所谓慢工出细活嘛。也能给厨房小白们带来更多烧菜成功的喜悦感，因为过程比起高压锅更有烧菜的感觉。
铸铁锅另一大优势就是可以入烤箱，一下子可以开辟一堆新的西餐食谱，比如焗海鲜，海鲜饭，其他焗饭之类的。当然有了烤箱的加入，其实烹饪过程就会复杂费时一些，不是很日常。周末想尝尝鲜还是不错的。常见的Le Creuset和Staub用起来都很不错，锅子款式类似，使用感觉差别不大，谁家打折就买谁。一旦加热，锅子就会变得非常烫，尤其是两个把手和盖子，一定要记得带隔热手套。
煎锅铸铁锅
推荐指数：★★★
菜式：煎牛排
优点：受热均匀，可直接入烤箱。锅子颜值高。
缺点：重，难清洗。
图片来自于@Justus Menke on Unsplash，版权属于原作者
平常炒菜用这个肯定不如不粘锅方便，但是如果特别喜欢牛排，羊排的可以考虑入一个平底的煎锅铸铁锅。铁锅烧牛排，尤其是厚的，容易外面都焦了，里面还是很生，因为传热过快。铸铁锅烧牛排可以把表面煎好后，一整个放进烤箱加热。买些好的牛排，多多实践，口感能达到一般西餐厅水准吧，再加上自己烹饪的情感加成，真香。懒得做饭的时候，煎一块牛排，扔两块胡萝卜，土豆，西蓝花在边上一起煎一煎，做一顿饭也是美味又很快。有盖子的煎锅用途更广泛些，有些菜还可以煎完加水，焖一焖。
煎饼机
推荐指数：★★★
菜式：煎饼
优点：专业的煎饼机专业的做煎饼，情怀
缺点：使用率可能低
煎饼的成败在于翻面是否成功，翻面是否成功在于面糊调的的合不合比例，和设备关系不大😂。厨房高手用不粘锅也可以摊出像模像样的煎饼果子，但我们手艺不够，只能机器来凑了。而且煎饼机更接近路边摊煎饼果子的感觉，也算是居家烹饪提供一些新鲜感。
每次做煎饼，要调面糊，准备里面的馅料要起油锅煎肉，煎薄脆（其实是用煎春卷皮代替的😎），然后还要备有作为灵魂的香菜，甜面酱，其实还挺麻烦的。但是为了记忆中的煎饼果子，值啦！
烤面包机+煮蛋器
推荐指数：★★
菜式：烤面包，煮蛋
优点：可以吃上热的早餐
缺点：功能单一
图片来自于@Joseph Gonzalez on Unsplash，版权属于原作者
煎饼果子通常是作为早饭的，但是做起来工序这么多，只能放在周末了。那么平时早餐怎么整呢？以前为了图省事，就冷牛奶加麦片或者冷面包直接吃；早上蒸速冻的包子馒头，都嫌花时间；鸡蛋也是有心情才煮，还经常忘看时间，就煮出来一个老蛋。
烤面包机和煮蛋机算是一卦的，功能单一直接，用了就算是可以方便快速吃得上热早饭了，还能定量的控制面包的脆度和鸡蛋的熟度。每天都能吃上溏心蛋，烤面包，也算是可以精精神神开始一天的工作了。
考虑了颜值，我买了Kitchenaid的面包机，其实有点小贵，用起来也就那么回事儿。不在乎颜值的，有很多性价比更好的选择。不过话说回来，Smeg同样功能的烤面包机却售价170的，Kitchenaid貌似又有些性价比了😄。
豆浆机
推荐指数：★★★★
菜式：豆浆，各种糊糊，果汁
优点：方便快捷，健康
缺点：难清洗，使用的时候声音大
图片来自于@Cayla1 on Unsplash，版权属于原作者
又是一个在我们家大材小用的电器，居家令前，家里豆浆机有且只有一个功能就是煮豆浆。我觉得吧，还是名字起得太低调，老叫它豆浆机都让人忽略了它其他功能了。我也是偶然注意到它盖子上有很多其他功能的按键，上网一查食谱，才知道还可以做很多东西，比如芝麻糊，紫薯糊，南瓜糊，核桃糊等等。豆浆机拿手的菜式都比较健康营养，常见食材都是五谷杂粮，坚果，蔬菜水果之类的。现在的机型也很方便，可以直接用干的食材打，不用提前泡水。吃腻了米饭做主食的，可以试试吃糊糊，也比较容易消化。或者煮些小甜点作为下午茶或宵夜也能提升不少幸福感。
打完糊一定要趁热还是湿的时候马上清洗，不然糊糊干了黏在内壁上就可难洗了。
破壁机
推荐指数：★★★
菜式：各种糊糊，果蔬汁，绞肉
优点：快速搅拌，可自己控制颗粒度
缺点：除了果蔬汁，不能单独做菜，是辅助性设备。使用的时候声音大。
图片来自于@Andrea Niosi on Unsplash，版权属于原作者
破壁机和豆浆机一定程度上有些类似，破壁机少了加热功能，强化了搅拌功能。买的时候主要是被各种健康的果蔬汁给吸引了。天真的觉得果蔬汁可以代餐减肥，事实是，果蔬汁真的好喝，但饭一顿没少，总体上是越吃越多了😂。另外想到它也可以用来准备各种糊糊，做宝宝辅食，所以还挺不错。
破壁机在烹饪中，主要是辅助设备，帮助把食材打碎，搅拌，可以继续加工。使用到它的话，做菜步骤通常也会复杂一些。但是能把原有食材处理成不同的口感，比如打个肉末，虾滑，鱼滑都比用刀切省时省力。
组合技：和烤面包机组合使用，比如你搅个牛油果香蕉酱，然后早餐的时候加在烤好的面包里，生活品质又有了小幅提升😎
手持搅拌机
推荐指数：★★★
菜式：烘焙
优点：快速搅拌，入门尝鲜设备
缺点：烘焙的辅助性设备。
图片来自于@Sorin Gheorghita on Unsplash，版权属于原作者
搅拌机算是打开烘焙世界大门的敲门砖。我本来心心念念的是Kitchenaid那款大的标准搅拌机，幻想着自己成为烘焙大师。后来发现自己随意的烧菜方式，完全不适合做烘焙。烘焙和做菜，尤其是做中国菜挺不一样的。烘焙更像是做化学实验，计量比例都得小心翼翼的测量，温度什么的差一些都可能导致失败。做菜的话，主要讲究的是个感觉，咸了淡了尝尝再加工。
如果是初级烘焙爱好者，或者只是想偶尔试试手的话，推荐买个手持搅拌机，小巧便捷好储存，慢速下搅拌东西也不会把面粉什么的溅的到处都是，价格又有优势。基本的功能像是打发奶油，搅拌都可以完成，无非是手拿着辛苦一点点。如果手持搅拌机试下来觉得还不错，真的对烘焙产生了浓厚的兴趣，再换个标准的搅拌机也不迟嘛。
芝士烧烤机
推荐指数：★★
菜式：芝士烧烤
优点：专门吃芝士烧烤的机器
缺点：功能非常单一
最后这个是我自己特别喜欢的，但感觉真的很小众。Raclette和Cheese Fondue都可以被叫做芝士小火锅，Fondue是蘸着融化的芝士吃的，更被大家熟悉；Raclette是把烤热的芝士淋到食材上吃，我更喜欢这一种，也是这个机器可以做的。机器有几个小铁盘，可以分开烤cheese和吃的。传统的吃法是烤热的芝士浇到煮熟的小土豆吃，再搭配酸黄瓜，或者酸洋葱解腻。自己家里吃就可以随便配合自己喜欢的食材了，搭配蘑菇，青椒都超好吃。要地道的口味，芝士就买Raclette，是专门吃小火锅用的，感觉含油量高些；但其他芝士也都行。
和火锅一样，不能顿顿吃，所以使用率较低。但是每次吃都心满意足。喜欢cheese的小伙伴可以看一看，试一试啦~
结尾
先为看到这里的你送上一个❤️。
以上就是推荐的所有“传说中的厨具”啦。其实做饭和打游戏很像，技术好的即使用初级装备都可以打的虎虎生威，新手只好通过升级装备来弯道超车啦。希望你找到了适合你的“传说中的厨具”，如果你还知道什么厨房好物可以让做饭事半功倍的欢迎留言讨论。
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