队友头一次吃到炸藕盒是在北京的天厨妙香素食馆。两年过去了，那咸鲜香脆的味道依然让他念念不忘。今年队友过生日，我给他上了两大盘儿纯素炸藕盒，馅儿塞得足足的，外壳薄而酥脆，那真是比肉还香，完全不用蘸椒盐，两人吃得超级过瘾！
版权属于©️茶壶
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炸藕盒有两件重要的事儿：
⭐️内馅儿味儿要足
⭐️炸面糊要厚薄正好，冷了也不能软掉
在此把我的懒人食谱分享给大家，快手零失败，适合肉食者、素食者，厨房小白/新手。
步骤一：莲藕的处理
⭐️把莲藕洗干净，削皮。切片之前用开水烫一下，切的时候就不会碎了，而且放着不会发黑。
⭐️锅子架在火上，微波一两杯热水，这样最快，煮个没几秒就开了。关火，整节藕放进热水里烫10秒左右，取出擦干。
⭐️切片，别太薄。切不切断都可以，我是切断的，这样夹的馅儿比较多。
图片来自网络，版权属于原作者
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步骤二：夹馅
懒人我推荐三种夹馅儿，不用自己调肉馅儿了😂
1⃣️ Beyond Breakfast Sausage, Classic
Beyond Meat这款早餐肉饼，单吃有点咸，我觉得它非常适合做藕盒，比Beyond Burger好。
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⭐️取两个小小的早餐肉饼，微波加热约1分钟，肉饼会变得很软，用筷子/叉子捣碎即可直接夹进藕盒。
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2⃣️ Dr. Praeger's California Veggie Burger
Dr. Praeger’s素食汉堡的成分都非常良心。其中California这款口感不错，味道挺香，偏mild。所以用作夹馅儿的时候加一点盐。缺德舅/猴父子等各大超市有售。
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⭐️素汉堡微波加热后捣烂，加一点点盐混合均匀后，取适量做夹馅。
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3⃣️ Trader Joe's Vegetable Masala Burger
缺德舅这款素汉堡是土豆为基底的，非常香，并没有Masala的味儿，单吃或夹馅儿都好吃。不知大家平时吃不吃这些素汉堡，有些调味还是很不错的，比起没有调味的肉馅其实方便美味。
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就这样，藕盒飞快夹好了～✌🏻捏一捏，馅儿会挤进藕的小孔里，两片藕也基本能粘住，拿的时候注意捏住别散了。
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步骤三：调面糊
面糊我觉得蛮重要的，一定要松脆，不能太厚，冷了也不会皮软，还能增加风味。这个面糊参考了下厨房一位大厨(她的名字我实在打不出来..感谢)，然后自己加了些调料，完美。
面糊比例如下：
干料 - 低筋面粉 120g、糯米粉80g、盐1g、少量黑胡椒粉、少量十三香
湿料 - 啤酒100g、水100g左右(看着加)
⭐️全部干料混合均匀，加入啤酒，水一点点加。可以用浸入式手持搅拌器搅匀。
⭐️实在没有啤酒的话用2g泡打粉代替。
⭐️面糊调好后静置15分钟，藕盒放入，均匀裹上面糊，厚度见下图。
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步骤四：炸藕盒(复炸与单次炸)
传统炸藕盒需要炸两次：
⭐️先用中小火，油热后滴一滴面糊进去，如何面糊很快浮上来，就可以下藕盒了，两面炸至浅黄色。这一步是用低温油炸把藕盒和内陷完全烧熟。
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⭐️把火开大，藕盒放入(会有很多沸腾气泡)炸30秒左右(可以更久，看颜色)，炸至两面金黄。这一步是用高温油炸给外壳快速脱水，变得酥脆。捞出来的藕盒放厨房纸巾上吸去多余的油。
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🔥燃鹅，因为咱们用的是已经烧熟了的素汉堡馅儿，可以直接高温炸了。也可以低温稍微炸一下固定面糊后用空气炸锅(方便，但是口感没有真正的油炸好)
🔥 吃不完的藕盒冻起来，随时空气炸锅加热。
超好吃的哟，香脆的不得鸟，咔嚓不停🤤
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谢谢大家观看，希望你们喜欢💕
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