之前介绍了一些我们家空气炸锅的基本使用情况和使用心得， 今天趁热打铁分享一个用空气炸锅完场的美食—炸丸子
首先是调馅，其实就跟调饺子馅或者包子馅一样，基础的调料大同小异，今天我尝试了三种不通过的口味。
用的是猪肩肉，也叫梅花肉或者梅头肉， 从长期买菜经验来看，这个部位的肉在北美的超市里基本上可以算是最便宜的一档了，在Costco十几二十刀可以买到将近十斤，猪的这个部位的肉非常适合拿来做馅儿，同时还可以通过腌制做成叉烧， 带皮的部分还能做成脆皮烤肉，跟五花肉比起来油脂会烧一下，肉的口感更佳的饱满。
长时间泡水把血水泡出来可以有效减少肉腥
用processor把肉搅碎之后首先进行基础的调味， 这里我放了胡椒粉，花椒粉，姜末，葱末，酱油和一点盐和耗油，然后逐渐假如提前泡好的花椒水慢慢的搅打上劲，调料的精确用量我并没有记录，平时做菜一般就是靠感觉，比较玄学的一件事，调馅儿的话下手重一点是没有关系的。然后为了尝试不同的口味，我把这些馅分成了大中小三碗不同的量。
猪肩肉里会有一些筋需要多打几次
只放水就可以啦
首先是大份的，我把它跟同样搅碎的包菜和粉条搅拌在了一起， 这个馅料同样适合做包子， 由于我们家的生酮饮食习惯，已经很久没有吃过米面一类的主食了，这次刚好试验一下仅仅是馅料的话是否同样能吃出些许包子的感觉， 当然可以预料的是，即使有相似之处，也肯定是没有包子的灵魂的。
这个馅料里我又添加了大量的阿香婆调馅粉，其实就跟十三香很类似，没用用十三香也可以，不行用五香粉也行。然后又多放了一些盐，最后继续搅打上劲，其实就是拿着筷子朝一个方向玩命转， 最后我还有戴着手套祭出了摔打上劲的技能，顾名思义， 也就是抓一把馅然后用力把它拍到盆地，如此反复做出的肉丸会更加劲道有嚼劲。
最后倒一些香油拌一下放一边。
其实也可以适当放些老抽
中等分量的肉馅我是准备做一个梅菜蒸肉饼， 所以混入了提前泡好切碎的梅干菜，拿出大部分铺到盘子里准备下一步蒸制， 剩下一小部分同样的一会放到空气炸锅里。
梅菜蒸肉饼
蒸的时候要特别注意一下火候，大火水开之后就转中小火蒸，一直大火的话会出很多的汁，同时拌馅的时候也可以加入一些淀粉。大概20-30分钟就好了。
最小分量的肉馅没有再加别的东西，只加了一些黄豆酱， 因为比较好奇这样的组合会不会有一个意想不到的美好口味产生。
被一顿摔打的肉馅
馅料的全部准备工作完成之后我们的空气炸锅就上场了。
因为容量有限，需要炸很多波，头几次刚好可以用来调试空气炸锅的温度和时间，找到合适的档位。如果是刚使用不久的话是需要一些时间找到感觉的。我的通常做法是先把档位放到 炸， 就是风力最猛的档位， 然后把温度直接怼到最高，这个牌子是400华氏度，然后来五分钟 （在已经预热三分钟的情况下）， 时间到了看看里面的情况然后根据情况在加一些时间。 如果有时候外面有点糊了，但是你感觉好像没用多少时间，担心不熟， 那么在下一轮放新的东西的时候， 就可以把档位跳到 烤， 这个档位的风力小一点，然后把温度放到350华氏度， 直接来个十分钟在观察一下里面的情况。
下面这个是白菜粉丝版的第一次试探，用上述方法后得到的效果：
馅料的全部准备工作完成之后我们的空气炸锅就上场了。
因为容量有限，需要炸很多波，头几次刚好可以用来调试空气炸锅的温度和时间，找到合适的档位。如果是刚使用不久的话是需要一些时间找到感觉的。我的通常做法是先把档位放到 炸， 就是风力最猛的档位， 然后把温度直接怼到最高，这个牌子是400华氏度，然后来五分钟 （在已经预热三分钟的情况下）， 时间到了看看里面的情况然后根据情况在加一些时间。 如果有时候外面有点糊了，但是你感觉好像没用多少时间，担心不熟， 那么在下一轮放新的东西的时候， 就可以把档位跳到 烤， 这个档位的风力小一点，然后把温度放到350华氏度， 直接来个十分钟在观察一下里面的情况。
下面这个是白菜粉丝版的第一次试探，用上述方法后得到的效果
一开始试火候的话不用放太多
成品
粉丝真的很加分！
梅干菜版本的我没有做成丸子，而是压成了一块小肉饼放进空气炸锅的。
炸肉饼
最后这个是放了黄豆酱的
最后说一下味道。
白菜粉丝馅吃起来真的非常像一个失去了灵魂的包子， 如果你调一点醋和蒜泥，他甚至更像饺子。里面的粉丝绝对是点睛之笔。用空气炸锅做出来的丸子表面酥脆，咬开来里面也不失劲道。 而说到劲道， 真的不得不说加了黄豆酱版本的， 由于没有加别的菜，所以单纯的肉馅经过搅打和摔打上劲儿后，吃起来格外的劲道，第一口下去我竟然吃出了牛筋丸的口感，非常精细， 然后说味道， 黄豆酱的酱香味混合这肉香是一种很神奇的味道，有点像炸酱面的酱的味道， 跟牛筋丸一般的口感配合起来真的很无敌。放了梅干菜的版本用空气炸锅做出来就显得有点平平无奇，梅干菜会显得更干，口感不是十分的好，然后做出来的肉饼里的梅干菜则吸足了肉汁，整个的口感要好许多。
以上就是对于空气炸锅的无限可能性的一个小尝试， 喜欢在家做菜的朋友没事真的可以琢磨一下，其实是一个非常好完的过程。
炸出来的丸子除了直接吃， 还可以进一步的加工做成红烧丸子，四喜丸子等，炖上足够的时间 丸子的口感会变得细腻绵绸，也是非常上瘾的。
以后还会继续分享更多的尝试， 欢迎交流~
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