今天让三宝妈给你解锁台式红烧牛肉面的食谱吧
一直以来总是觉得做牛肉面是一件十分复杂的事情。这么多年来虽然很爱吃牛肉面，但从来没有自己动手过。可惜来到了德村后人生地不熟的也不知道哪里有好吃的牛肉面。 也或者我的嘴巴被加州的各大牛肉面连锁店给宠坏了。最后决定自己手把手熬制牛肉面解解馋。
今天我教大家的做法是餐饮业者的步骤。分别为烫头与卤肉汁分开。这样可以按照个人口味的喜爱度来盛每一碗汤。同时多出来的牛骨汤可以做其他汤底。
【食材】
🌟蒜头🧄*2 搅碎待用
🌟姜 （通常超市买到的1袋约1lb）
🌟熬汤用的牛骨头 1-2lb
🌟牛骨髓 3根
🌟牛肚
🌟牛健
🌟牛腩
🌟酸菜2包 （看个人喜爱我比较喜欢酸菜）
🌟唐人芹菜
🌟青葱 2把
🌟香菜
🌟洋葱 2颗
🌟卤肉包4包
🌟花椒少许
🌟指天椒🌶️4-5根
🌟肉骨茶包 2包（这是按照个人喜爱度添加 我个人喜欢有药材味的）
🌟豆瓣酱 （这一步我skip了因为没找到😂）
🌟青刚菜
🌟白糖1/4Cup
真心好喜欢HEB 物美价廉
牛肉面最费时间的就是熬汤。牛骨湯熬得越久味道就更好烫就更鮮甜。
牛骨入滚水去血
首先在汤锅内倒入待热水滚烫后倒入牛骨去血三分钟即可。
涮好的牛骨
将去血后的牛骨倒入装满8成满的大汤锅内。加入一颗切半的洋葱，4-5根青葱（记得不要切段方便之后捞起来）和少许花椒。先大火滚烫15-20后转至小火煲8小时以上。如果要让汤更加浓郁可以和我一样熬至20小时才食用。
当然也看每个人怎么运营时间。我是在食用的前一天吃完晚餐的时候就开始熬。 所以我是从一开始就用小火熬到第二天早上才再开大火滚烫15分钟后继续转小火熬制到完成时段.
而汤头的部分就在这里就完成了。无需添加任何调味料。
现在我们来到第二个步骤，熬制红烧的卤肉部分
先是准备所需的食材. 我们家准备的事牛腩，牛健和牛肚。在这里我要提醒大家一下别和我一样太早放入牛肚。不然会煮太烂。
我之前那个晚上先将牛骨旁边的牛油先切下来备用，在这里就派上用场了。 与其食用色拉油，我使用牛的牛油在锅里煎至出油。继而分别倒入牛健，牛腩煎至表面金黄即可。
在炒菜锅内倒入少许的色拉油，丢入拍好的姜炒至金黄。丢入洋葱段，整条青葱，白糖（如果家里和我一样没有白糖可以加入冰糖，豆瓣酱一起炒香。（因为我没找到豆瓣酱所以这段我skip了
等冰糖溶化转变至焦糖即可倒入水。加入生抽，少许老抽，蚝油至沸腾。
高压锅内放入要炖的肉，这里我用的是Ninja 妮佳 的气炸锅+高压锅二合一. 将沸腾后的卤肉包和肉骨茶包倒入锅内。
350度高压30分钟即可。 这里我有一个步骤做错的就是我把牛肚也一起放进去导致牛肚太烂了。建议大家在后面收汁的那一个步骤才来卤。
因为高压后的肉汁还是比较淡，所以我选择加入两包肉骨茶包放在锅内用小火熬制卤肉汤汁至稠状，这个的同时也可以在调节一下味道。一定要记得味道的咸度要比你以往做卤肉的汤汁的咸度高40%。 方便之后对调牛骨汤。
酸菜部分。买回来的酸菜一定要记得切小块后放锅里炒香。如果喜欢多辣的小伙伴可以切一些指天椒先爆香后才加入酸菜。如果喜欢小辣的可以先放入酸菜炒香后才放入小辣椒。最后加入蒜米和适量的糖炒香即可。按照每个家庭个人喜爱度加入糖，期间尝试到自己最喜欢的味道。就是记得别都吃完了就好😂😂😂😂
香菜，青葱，芹菜切碎备用
面类建议台式阳春面Ranch 99 大华 里面就有的卖的。
煮熟后就可以装碗了。加入牛肉，香菜，芹菜，青葱，青刚菜以及酸菜。按照比例卤肉汁1:牛骨汤2的比例装汤即可。（当然也要按照个人口味而定）
天气这几天转凉了。加上嘴巴实在太馋了。吃上一碗热滚滚的牛肉面简直太满足了。但因为做的实在太多了😂😂😂还邀请了了我加州的好友一家来吃。最后还给我闺蜜一家送去。这一大锅吃了我整整三天😂😂😂
家里现在还有大半锅牛骨汤准备今晚挑战越南pho
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