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越光米被称为「米中之王」「世界上最好吃的大米」「最适合做寿司的大米」……如此种种,看起来简直就是站在食物链顶端。它冷却之后,不那么容易回生变硬,而且仍然具有粘性。因此,它特别适合用来制作寿司,饭团之类的冷吃食物。
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