浓浓家乡味 手把手教你包十种不同的粽子

又是一年端午节，不知道大家准备好了过节的粽子了吗？如果你身在异乡，没有亲人给你送上美味，也没有随处可以买到的棕子店，那就自己动手来学着包吧！

 

每年快到端午的时候，咸甜之争就又会上演，不过这也充分体现了咱们博大精深的中华美食中承载的历史与文化。一般来讲呢，北方多是吃甜粽，南方多是吃咸粽。南方的粽子会加入腌制过的肉和咸蛋黄等等，这样糯米会吸收肉汁和油，整体成咸鲜味儿。而北方的粽子多是用白糯米加小枣或者红豆沙或豆类，蘸白糖这样吃。

 

继咸甜之争之后，又出现了冷热之争，到底粽子是热着吃还是凉了再吃??。我小时候吃的红枣粽都是冷的吃不用加热。其实就是如果没有肉的那就冷着吃挺好，如果是肉粽，那还是热着吃吧，星爸爸每年都出的星冰粽还是冻着吃呢呵呵

 

准备材料：

 

棕子口味众多，原料也各不相同。想做的话需要提前备好哦，我在网上选了需要的各种材料，包括：粽叶、棉线、圆糯米、红枣、黑蜜枣、红豆、绿豆、莲子、龙眼肉、鸭蛋、板栗、腊肠、冰糖、黑糖、酱油。

 

 

当然超重要的原材料就是：粽叶，棉线，糯米。需要花时间提前预备的有以下内容：

 

1. 首先，泡粽叶。如果买的新鲜粽叶那就不用泡了，用小刷子清洗干净就好。如果是这样的干粽叶，超好泡上4个小时以上。我泡了两三个小时，然后用开水把粽叶煮了15分钟左右，这样叶子可以很快变软，而且还消毒杀菌了。

2. 同时泡糯米和需要用到的各种豆类。糯米也需要泡4个小时左右或者过夜，不要泡太长时间不然口感会变差。各种豆子也是，建议大家晚上临睡前都泡好，这样第二天就可以包啦。

3. 腌制肉类。五花肉、猪腿肉、牛肉、鸡肉、鸭肉都行，要先腌制好。我这次没有用到五花肉因为不喜欢太肥的东西，所以就准备了牛肉。把牛里脊肉切成小块儿，加入老抽、生抽、料酒、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉拌匀，加盖保鲜膜放冰箱里腌制至少一晚，让牛肉充分入味儿。

 

• 开始包粽子啦！

 

我想很多宝宝都会包出很漂亮的粽子，我包的实在不怎么好看，这里跟大家简单分享两种粽子包法。

 

 

• 三角粽

基本就4个步骤:

1. 整理粽叶-- 找两个差不多大的粽叶错开一点重叠在一起，把根部剪掉。

2. 折个小斗儿--在叶子的尾部折个小斗儿，有一些做法是从大头儿那边折，但这个粽叶偏小偏窄，我试过并不能很好的盖住食材。如果你用的是比较宽大的叶子那可以从大头儿折小斗儿哦。

 

 

3. 遮盖严实--把大头儿翻过来完全盖住小斗儿，用手指把两侧按下成三角形，包严，再把多出来的粽叶折到侧面。

4. 绑上棉线--绑牢不然煮的时候会散掉。

 

 

 

• 猪蹄棕

这是偶然看到的，觉得挺好玩的就试了下。

1. 拿一片窄一点的粽叶，从头部折一个小斗儿，然后在对面再弯一个小斗儿，多出来的粽叶绕过第一个小斗儿，再从两片粽叶中间穿过去，超后从第二个小斗儿的尾部穿出来。

 

 

2. 再用一片粽叶同样做法

3. 两个都装满米，因为斗儿都比较小所以超好不要装肉类或太大的食材

4. 超后把两个粽叶对口儿合在一起，捏紧，绑线固定。是不是很像可爱的小猪蹄??

 

 

• 各种馅料，满足挑剔的味蕾

讲完了怎么包，就来介绍下几款主流的粽子馅吧！

【1】红枣粽，这是我小时候超常吃的粽子，用白糯米加红枣，吃的时候蘸白糖。

食材：糯米、小红枣若干

 

包的时候可以先放一粒红枣，这样煮出来有一个尖儿是红枣比较好看一些?

 

 

 

【2】肉松咸蛋黄粽

食材：糯米、肉松、咸蛋黄

 

 

煮好之后外面和里面是这样，很好吃哦

 

 

【3】牛肉香菇板栗粽

食材：腌牛肉、糯米、香菇丝、板栗

 

 

以这个包法图为例，包的时候都是先放一层米，再放各种馅料，上面再盖满米，压实。因为图片已达上限，后面就不再上图咯??

 

 

腌牛肉做法：牛肉切小块儿，加老抽、生抽、料酒、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉拌匀，保鲜膜盖好放冰箱里至少一晚

 

我用的干香菇，泡发的时候加盐，有咸味的才好吃。

糯米用老抽生抽搅拌均匀，超好和牛肉一起腌制一晚，让每颗糯米都浸透酱油的香味儿。

煮好之后外面和里面分别张这样，不夸张的说，这个超好吃，因为味儿全部进到肉和米里去了，非常香！

 

 

【4】碱水桂花红豆粽

食材：糯米、食用碱、干桂花、红豆沙

 

 

糯米加碱拌匀，放置20分钟。糯米加了碱就会变黄，煮出来颜色也好看一些，但是要少放，一点点大概半勺就好，之后把桂花用水洗过放在糯米里拌匀。

 

红豆沙可以买现成的，没有的话就用红豆熬，要多加糖。包之前要在粽叶上刷一层油，不然煮好了很难剥开。

煮好后是这样这样，也是蘸白糖或者糖浆吃，加了碱的糯米更加软糯。

 

 

【5】蜜豆莲子蜜枣粽

食材：糯米、红豆、绿豆、莲子、黑蜜枣

 

 

红豆绿豆莲子泡上6个小时左右，然后和糯米混合拌匀，要加糖哦，这个主要吃甜口儿。煮好之后长这样，超多豆子有没有哈哈哈。

 

 

【6】腊肠香菇粽

食材：糯米、腊肠、香菇

 

 

这款是咸粽，所以糯米里加老抽生抽调味儿

香菇泡的时候也是加盐泡，泡好后切成条儿

腊肠我买的新东阳的顶级瘦肉肠，很好吃哦?，非常推荐。

煮好后长这样，跟牛肉粽一样味道非常足，超好吃哒！

 

 

【7】八宝粽

食材：八宝米、糯米、龙眼肉

 

 

其实这款主要是要放各种米，我就用了家里的八宝米，再加入一点糯米。包的时候我又加了一点龙眼肉提味儿，这款也需要在八宝米里加糖，或者煮好后蘸白糖吃。煮好后的样子，有点像是在吃固体的八宝粥

 

 

【8】蛋黄龙眼板栗粽

食材：糯米、咸蛋黄、龙眼肉、板栗

 

 

这款与蛋黄肉松粽类似，也是主要吃蛋黄的味道。这款应该做成双黄的会更好吃，因为我的咸蛋黄不够了所以只放了一个。

 

煮好后长这样，蛋黄和龙眼肉配起来也不错吃哦。

 

 

【9】【10】芒果水晶粽/ 抹茶红豆水晶粽

下面这两款不是传统粽子，是为了追求透明感所以使用西米而非糯米。这是参考Amanda曼食慢语里面的方法做的。

芒果水晶粽食材：西米、芒果、食用油、糖、清水

 

 

因为西米遇水会化掉，所以要在西米里倒一勺油搅拌均匀，然后放糖和清水，静置半个小时左右，看西米膨胀了就可以包啦！

 

芒果切小丁儿，用榴莲也行哈

包之前在粽叶上薄薄的涂一层油，这样煮好后比较好剥开

先放一层西米，中间放芒果丁儿，再铺满西米包起来

 

抹茶红豆水晶粽食材：西米、食用油、清水、糖、抹茶粉、红豆沙

 

 

做法也与芒果水晶粽一样，不过是把抹茶粉加进西米拌匀。不要加太多哦，不然煮出来颜色会比较深就不透明了

他们煮好后分别长这样，芒果那个可以浇一点椰浆很好吃哦。

 

 

超后上一张粽子大集合，非常感谢各位的观赏！虽然过程比较辛苦，不过其中的乐趣只有亲自动手才能体会到。祝大家都端午节快乐哦！

 

 

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