手把手轻松教你做香葱花卷 简单好吃耐储存

特别怀念在国内不管几点出门都能买到各种好吃的，或者直接下个app，按几下订单生成，不一会儿外卖小哥就按门铃了。到了美帝才知道什么是一切全靠两只手。虽然也有亚洲超市，有网络平台，但是远水解不了近渴。既然敲敲打打修修剪剪的活儿都摸索着自己来了，那吃的方面更不能落后啦！

 

小龙虾啊，撸串什么的，材料一时不好凑，还是先订一个小目标吧！就继续--手把手教你的中式点心系列。也不能说是教，想着把自己在美帝琢磨怎么做中式点心那点事写出来，和大家分享。

 

 

制作材料（以下配方可以做10个左右的花卷）：

 

面粉：200g

砂糖：10g

酵母：3g

泡打粉：2g

水：105g 左右

 

 

 

面粉是两袋一组卖的，价格很便宜，关键还是onganic，好好用完这2袋20lb，恭喜你差不多一半出师啦！

 

刚开始还用不惯这个牌子的All-purpose flour，感觉成品蒸出来黄黄的，没有国内面粉结白细腻，怎么看都像自拍后没有美颜，磨皮的素颜效果。但是磨合过一段时间后，越来越爱，不但喜欢咬下去扎实有嚼劲，对朴实无华的外表也慢慢开始接受了。

 

 

 

纸袋装的是酵母，三小袋一组，罐头装的是泡打粉，这款是不含吕的泡打粉。都购自于QFC超市。

 

制作方法：

 

1. 揉面--先在面粉里开一个窝，把砂糖+酵母放里面，泡打粉放外圈，逐步加入水，使之成团（上图），然后根据手感再调整水的比例，用力揉搓使之光洁（中图）。不同面粉，不同环境，温度湿度对水份的要求是不同的。慢慢用自己的手感受超真实。

 

 

以上步骤完全可以用厨师机替代，但是偶尔手揉也是挺愉快的过程。200g的面粉，我大约手揉了7-8分钟，说实话比厨师节略快一点点……从上图和中图的对比就可以看出，我们需要什么样的面团了。

 

 

2. 醒发面团，我会把表面光洁的面团放在玻璃碗里，表面盖上湿布，放入50度左右的烤箱，大约30分钟后体积膨胀到2倍左右，用手指沾面粉往里按，面团不会弹即可。

 

 

如果不用烤箱，室温发酵时间会长一点。具体要看面团的状况，大致是体积膨胀到原来面团的2倍左右，用手指按压没有明显回弹为准。记得这个过程要盖湿布。

 

3 .等面团一发的时候，可以准备葱。之前在国内都是买菜送葱，一圈菜场逛下来手里的葱一大把了……到了美帝只有超市，不但葱贵而且经常要用的时候没有库存了，或者放冰箱时间久了全蔫了，各种不方便。于是我开始自己种。

 

 

买来的葱，直接保留根部往上5-7cm的葱白，大头冲下埋到土里，大约不用一周时间绿油油的小葱就长出来了。连花盆都没买，直接剪了costco的牛奶桶，也是环保到家了。

 

 

4. 葱洗干净，一定要把水滤干，用刀切成小段备用。切的细一点，做出来的花卷会更精致。

 

 

5. 处理完葱，那头面团的一发基本完成，看一下大致状态。接下来就是再稍微揉一下面，一方面是排气，另外也使面团更光洁。

 

 

6. 把面团擀成长方形的，厚度大约在0.5cm左右，不要太薄。

 

 

7. 薄薄的刷上一层油，不要用橄榄油，味道太大了。

 

 

8. 撒上盐和白胡椒，盐是必须的 白胡椒粉增加口味，没有的话也没关注，但不能用黑胡椒替代。

 

 

9. 均匀的撒上葱花

 

 

10. 接下来是如何做出形状。如图，1/3宽度的地方折起。

 

 

如图另外一边，1/3的地方再折。略用手按压紧，再整理下形状。

 

 

如图用刀切两个宽带不同的面团，宽的2.5cm左右，窄的1.8cm左右。

 

 

宽的在下，窄的在上。用筷子在中间的位置按压下去，如图。

 

 

按压后，拉住两头，轻轻拉长面团。

 

 

拉长后，面团对折，筷子放在中间。顺时针扭转

 

 

扭成麻花状后，筷子用力按压下去，再轻巧的从中把筷子抽出来，花卷的造型就完成啦！

 

 

11. 放入蒸笼，把掉落的葱花再整理一下。放入50度左右的烤箱进行第二次发酵，直到体积膨胀到原来的2倍左右。如果是室温发酵，也是以体积2倍为标准。

 

 

12. 热水大火蒸8分钟，关火后一分钟再揭盖子

 

 

13. 出锅，喷喷香。

 

不爱吃葱或不爱吃咸味的，可以在擀好长方形面皮的时候，不要抹油，直接刷一层水，然后撒糖和椰蓉，这样出来就是甜的花卷了。

 

 

一并附上另一种简易造型的花卷。各有千秋。