更新于2018-05-29

自制网红青草茶青团也没那么难

今天小编给大家推荐一款粉丝做的创意青团，有红豆和肉松蛋黄馅两款哦！青团是中国南方部分地区清明时节的食品之一，因其色泽青绿而名青团。一般我们听说的青团，是用新鲜艾草汁使糯米表皮上色，多用豆沙馅。但实际上各地用来上色的材料可能各不相同，馅儿也各有特色。

以上是百科上的青团，而自己印象中的青团，本来一直都是上海沈大成家豆沙青团那样儿的。然而，前两年杏花楼推出的肉松咸蛋黄青团，为我们打开了一扇新的门，竟然还可以做这样的青团啊，关键是咸馅儿党觉得真的好吃啊（同时要投鲜肉月饼一票）。肉松咸蛋黄青团一跃成为当年的新晋网红，紧随其后的还有腌笃鲜青团。

这个做青团的想法，只是因为在一堆食品中看了“青汁”一眼。就是下图的这个东东，很多仙女肯定都知道它的。于是这个事情超终发展成，为了一包青汁，买了全套制作青团的材料，开始了自制网红青团的故事。整个做青团的过程大概就一个半小时，实话说，以我的手速，比我想象中要快，尤其是吃到成品的那一刻，真是感动到想哭。（青汁购买链接请戳下面图片哦）

准备材料：

围绕自己用“青汁”这个主题，本着方便易做的原则，攒出了自己的方子，而且是做红豆馅和肉松咸蛋黄馅两种青团。

表皮材料：

糯米粉：约200g

粘米粉：约40g

青汁：独立包装的1包

橄榄油：适量

温水：适量

馅料材料：

红豆馅（可以买外面的罐头）

肉松：适量

咸鸭蛋（2个）

奶黄酱：适量

这里要补充几点

1）糯米粉和粘米粉的配比不是那么严格，但是糯米粉一定是超重要的那个

2）很多配方里用了澄粉，就是形成凉皮和做虾饺用的那种粉，其实我是忘记买了

3）有些配方用了猪油或色拉油，我选了家里快被遗忘的橄榄油

4）很多配方用了沙拉酱，我用了家里刚好有的奶黄酱代替。

制作步骤：

第一步，准备馅料

红豆馅：因为买的是现成的，所以直接取出来，按照自己想做的团子大小和喜好的馅料分量分成小份，揉成小团子即可（详见下图2）。

肉松咸蛋黄馅：取2个熟咸蛋的蛋黄，适量肉松，一点奶黄酱，一边黏碎蛋黄，一边将这些馅料充分混合，然后分成小份揉成小团子备用。

第二步，和面

将糯米粉、粘米粉、青汁粉一并放入一个大盆，经验告诉我，这个时候可以先把面搅搅匀，省的后面要费老大的劲才能把青色揉匀。

然后加入适量的油和一些温水，对面食新手来说，比较大的挑战是如何控制加水量，要点就是多次少量。一开始加入一些温水，揉一揉面，能明显看出还差很多水时，再加一些继续揉。等到发现已经能揉成大块软软的面团时，先不加水，费点力气把盆里的干粉也一起揉进去，这个过程中如果觉得面太干，大概只能用“滴”来作为加水单位了。

揉好的面团见下图2，好看的青绿色，面盆里应该是可以不剩明显干粉的。要注意的是，面团可以偏软一点，否则太干了包馅料的时候会很困难。如果觉得包馅料会持续很长时间，超好将面盆盖上，防止水分蒸发面团变硬。

第三步，包团子

如果你是会包饺子甚至包子的姑娘，包团子对你来说完全不是事儿啊，请绕过我这个新手的包团子图示，捂脸。如果是像我一样不会包的，也没有问题。先取一小块面团，搓一搓再压扁或者捏扁，注意是中间厚外面薄。放上馅料，收口。可能会像下图左下那么难看，但是不要紧，再搓一搓就又平整了。搓到像下图右下那样，虽然表面看着有细纹，蒸上之后就会粘的很好，不会有馅料露出来。