酸酸甜甜就是它 好吃到舔手指的糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典又超受欢迎的家常菜了，不但简单好做，还登得了台面。酸酸甜甜的口感，红亮油润的色泽，每次做这道菜给小伙伴们吃，他们都表示“根本停不下来”！好吃到舔手指~

 

为什么这一款糖醋排骨能让人如此欲罢不能？

 

因为这道菜使用了独家秘方，那就是黄金比例的糖和醋，甜而不腻，五香大料炖煮过的肉，裹上一层酥脆香甜的焦糖，使小排的口感外焦里嫩，恰到好处！

 

 

准备材料：

 

猪小排

料酒

醋

老抽

生抽

冰糖

姜

葱

白芝麻

香叶

八角

豆蔻

 

黄金比例：老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

 

 

制作方法：

 

1. 小排焯水后，捞出洗净。锅内加入料酒、葱、姜、香叶、八角、豆蔻，再煮15分钟。

 

 

 

2. 捞出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分钟。（为什么要腌？因为下一步炒糖色时焦糖会迅速封锁住肉的外层，此时糖醋汁不容易吸收进去。）

 

 

3. 锅内放入适量油，开小火，倒入冰糖炒至金黄融化为止。

 

 

4. 放入排骨，翻炒上糖色。

 

 

5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨，大火烧开。

 

 

 

6. 转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候超后再加一汤匙香醋提味。

 

 

7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。

 

 

大功告成！

 

 

 

 

 

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