手把手教你做家常版糯米烧卖

朋友圈有一堆损友，日常爱好晒各种美食。本来大家互相点赞，偶尔留言，都是彼此首页的一道风景……

 

 

但某一天独自漂洋过海，背井离乡，不知不觉中，朋友圈里每一条和食物有关的微信都变成了思念和折磨。想念小龙虾，想念街边撸串，想念挂着厚厚一层奶霜的一点点奶茶……

 

 

味觉始终是超诚实的。

 

 

开始是隔着时差打开手机，对着屏幕默默流口水。某一日突然想起来，其实我也能做点啥吧，于是撸起袖子说干就干。

 

准备材料：

 

烧麦皮：1包（亚洲超市冷冻区有卖）

糯米：400g（亚洲超市购买的韩国产糯米）

干香菇：十多颗（以上需要提前一晚浸泡）

猪肉：适量 （切成小指甲壳大小的肉丁，提前半小时用盐，料酒，淀粉腌制入味）

 

 

调料：盐，生抽，糖，老抽，蚝油，超后是麻油（需根据自己口味调节）

 

制作方法：

 

1. 浸泡过的糯米大火隔水蒸20分钟，打开盖子在表面喷水，盖上盖子继续蒸8分钟左右关火。打开盖子待凉却。

 

 

 

2. 蒸糯米的时候切香菇丁。

 

 

3. 腌制过的肉丁起油锅，翻炒一下。

加工过的材料。从上到下，从左往右

蒸过的糯米+用于装饰的豌豆+葱花+香菇丁

油脂+翻炒过的猪肉丁+亚洲超市买来的上海饺子皮

 

 

4. 炒料，把上面的食材全部炒熟吧！ps：做烧卖的油脂用猪油超香。

自己家里熬又担心触发厨房的油烟报警器，所以我用的是早上煎培根余下的油

 

 

用培根油爆炒香菇丁

 

 

然后放入蒸过的糯米，炒过的肉丁。不停的翻炒，糯米比较黏，容易粘住锅底。超后撒入葱花

 

 

加入的调料，盐，生抽，糖，老抽，蚝油，超后是麻油提味

 

 

炒完馅儿是这样的，因为糯米本身已经蒸过是熟的，后面包完以后还要再蒸，所以这个步骤主要是入味，包证每一颗糯米都是酱油色就可以了。

 

 

5. 再来看烧卖皮部分。以前在家我会揉面团，自己擀烧卖皮。就像上图那样。

擀烧卖皮的双擀没带，也嫌麻烦，于是从亚洲超市买来饺子皮，用擀面杖再加工一下。擀面杖放在饺子皮的1/3处，右手擀，左手转皮，几下就出来波浪状。

 

 

比较一下加工过的皮子的大小。

 

 

唯一担心的是皮子有点薄，超后蒸出来的确没有自己揉面团手工擀的烧卖皮厚，但是这是自己吃的呀，馅儿多皮薄不是一直追求的么？

 

6. 可以开始包啦，先把糯米馅儿放在皮子的当中，用力按压下去。

 

 

用右手整理出均匀的褶子，边转边打褶。

 

 

超后用虎口在从上往下1/3处捏紧，形状如花瓶，上下宽，当中细。

 

 

因为馅儿用动物油脂炒的，加上本身是糯米，动作慢了很容易变硬不好包，这个时候可以用微博炉稍加热，马上又会变得很好操作了。

 

7. 一个个再修整下造型，确保每一个可以稳稳地码齐在蒸笼里，不要东倒西歪。每一个上面放一颗翠绿的豌豆，目的是颜值更高，也可以放长得好看大小适中的虾仁哈！完全是个人喜好。

 

 

8. 上锅蒸啦，开水大火8-10分钟。

 

 

出锅啦！撒花！真的是皮薄馅儿软糯入味，完全停不下来。

还是记忆中的味道，记忆中的造型，可以发朋友圈去和之前的损友们同步啦！