冷热都好吃的红烧带鱼

今天小编要教大家一道家常菜，红烧带鱼。说到这个带鱼啊，小编内心就是又爱又恨，那么好吃的海鱼为什么刺那么多，而且又细又长，吃起来很费事。但是离开家之后却又还是怀念那种味道，想到这里就忍不住想自己动手做一盘带鱼了。心灵手巧的你还可以用这道菜留住TA心哦！本次制作时间约为1个小时左右（包含30分钟腌制）。

 

 

那么话不多说，今天所要准备的食材有：

主料：

带鱼：500g

 

腌料：

盐和料酒：适量，没过所有的带鱼

淀粉：偏多，炸制的时候需要裹一层淀粉

 

炒料：

葱：1颗 切长段

姜：拇指大一块 切片

蒜：小半头 拍碎

 

配料（下面所有材料放在一个碗里面）：

醋：5ml

老抽：5ml

生抽：10ml

料酒：10ml

白糖：5g

盐：4g【注意！若主料增加，不用放大盐的比例】

水：50g

 

第一步先腌制

 

• 把带鱼清理干净，洗好，沥水。然后加入适量盐和料酒，腌起来。超少半个小时。

 

 

• 在带鱼腌着的时候，我们来准备炒料。

 

 

• 葱姜蒜切好，剥好皮，拍好，放在同一个碗里。

 

 

• 剩下的酱油醋料酒糖盐放在一个碗里，再次重申，所有炒料，除了盐以外，都可以按照比例放大！

 

 

• 此时带鱼差不多入味了，我们给炸锅中放入炸油。中火加热。

 

开始第二步，炸制！

 

 

• 这边用的炸锅是Le Creuset的椭圆铸铁锅，小小的插播一下！

 

 

• 在油加热的时候，我们开始准备腌好的鱼段。找一个盘子，撒上大量淀粉，用刷子均匀在鱼段表面刷上一层薄薄的淀粉。等油大概6成热的时候，下锅炸。

 

 

• 旁边准备好沥油的装备，这样炸好的鱼就不会泡在油里。

 

 

• 炸至金黄捞出。

 

 

• 我全部的鱼炸好之后是这样。堆得像小山一样。

 

 

超后是翻炒

 

• 换炒锅，大火起灶。加入一定量的油，不用太多。

 

 

• 油热至7成左右（感觉很烤手的程度），把葱姜蒜下锅爆炒至出香味。

 

 

• 之后倒入液体炒料，注意搅一搅容器底部，糖和盐有可能还没化开。
• 沸腾之后马上把鱼块一块一块的塞到汤里面，哪怕之后被新塞进来的鱼块推出来也没关系，之前炸鱼的时候裹上的那层淀粉会牢牢的把味道吸附在鱼块上面。

 

 

• 我那两斤鱼都塞进去之后差不多是这样。此时转小火，小火，小火，加锅盖炖煮7-8分钟。5分钟的时候打开用铲子抄一下锅底，确保没有粘锅。

 

 

• 我每次炖的时候一般7分钟左右汤汁就收没了，所以千万不要走开！！！

尝尝味道，觉得没问题这个时候就可以出锅了。

 

 

• 这两斤鱼块，一共出了一大盘，和两个保鲜盒这么多。够我们吃好几天了！

 

 

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小贴士：切过带鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，然后用清水刷就不会有腥味了