手把手教你做三种口味迷你布雪蛋糕

今天小编给大家推荐一道超高颜值的甜品食谱：布雪蛋糕！布雪蛋糕的外形可爱，而且酷像马卡龙，但是做法简单，成功率也高。以下给大家分享三种不同口味的布雪蛋糕的做法，分别是草莓味，抹茶味和巧克力味。希望大家会喜欢。

 

准备材料：

 

原味蛋糕壳：

 

鸡蛋 4个（约55克/个）

 

细砂糖 75克

 

低筋面粉 100克

 

玉米淀粉 20克

 

香草精/柠檬汁 几滴

 

抹茶蛋糕壳：

 

抹茶粉 12克

 

巧克力蛋糕壳：

 

可可粉 15克

 

草莓味夹馅：

 

新鲜草莓 60克

 

淡奶油（heavy whipping cream） 150克

 

细砂糖 10克

 

抹茶味夹馅：

 

马斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 50克

 

淡奶油（heavy whipping cream） 70克

 

抹茶粉 6克

 

白砂糖 10克

 

巧克力味夹馅：

 

黑巧克力 25克

 

淡奶油（heavy whipping cream） 100克

 

白砂糖 10克

 

装饰：

 

糖粉 适量

 

制作方法：

 

• 1.先做【原味蛋糕壳】。把蛋黄和蛋白分离出来。

 

 

• 2.蛋白加入几滴香草精或者柠檬汁，然后糖分三次加入，打发至硬性发泡，能拉出坚挺的尖头即可。

 

 

• 3.加入蛋黄。

 

 

• 4.用中低速搅拌均匀。

 

 

• 5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

 

 

• 6.然后翻拌均匀，翻拌均匀即可。这步很重要哦！过度搅拌会导致消泡或者烤的时候涨不高，发不起来.....这个时候的面糊状态是比较粘稠，呈断带式掉下的，就像做马卡龙的面糊那样。如果搅拌过度成了稀糊状，那么烤出来的蛋糕就变得很扁平的饼干样子了……

 

 

• 7.做好后把面糊放入裱花袋里，在烤盘上挤上圆形面糊，大小随意，我这里用了马卡龙烤垫，所以做了个迷你版的布雪蛋糕，约3-3.5cm一个。

 

P.S 挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱，撒糖粉是起到表皮防粘的作用，增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩，容易出现裂纹。这个按自己喜好选择吧！！不过建议如果你是做私房烘培，要做包装拿出去卖的，建议还是撒糖粉比较好，以免包装过程中表皮被粘住了。

 

 

• 8.放入预热好的烤箱中层里，180摄氏度（350华氏度）烤10-12分钟。烤好后拿出来放凉了在脱模。

 

P.S 烤箱温度要按自己家烤箱脾气调节，如果烤箱温度偏高，请把温度调至165摄氏度（330华氏度）开始试做。烤的时候请注意蛋糕的变化，烤太久会变成饼干，烤不夠会坍塌的哦！！烤的时间长短取决于布雪的大小，密度，实际情况自己灵活处理。

 

 

• 9.【抹茶蛋糕壳】的做法和原味的是一样的，在筛入面粉的时候把抹茶粉一并混合筛入拌匀即可。

 

 

做好的面糊是非常浓稠有粘性，呈断带状掉下。

 

 

• 10.把面糊放入裱花袋里挤到马卡龙垫上，放入预热好的烤箱里，180摄氏度（350华氏度）烤12分钟。

 

 

• 11.同理制作【巧克力蛋糕壳】，只是把抹茶粉换成可可粉而已。所以详细步骤请往上回看。

 

 

• 12.然后我们制作里面的馅料。首先是【草莓味夹馅】，我们需要用150克淡奶油，现将草莓+50克淡奶油一起放入搅拌机里搅打成泥。P.S 草莓也可以换成其他水果

 

 

• 13.剩下的100克淡奶油+糖打发至硬身，出现清晰纹路而不流动状态。

 

 

• 14.再把草莓泥酱加入到淡奶油霜里，用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。

 

P.S 其实这个草莓酱也可以换成平常直接买回来抹面包吃的果酱，那么就可以省去搅打果酱的部分，外面买的果酱属于比较甜的，所以可以适当减糖或者不再加糖。但我个人喜欢新鲜草莓做的，因为酸酸甜甜的可以中和一些甜味。

 

在这个原味的奶油霜基础上，可以直接去掉果酱，换成奥利奥饼干碎，直接淡奶油加糖打发至硬身不流动后混合进奥利奥饼干碎，即成了奥利奥奶油味夹馅啦！！

 

 

• 15.把夹馅放入裱花袋里，然后拿出一片蛋糕壳挤上一点馅，再拿另一片蛋糕壳盖上把馅夹住就可以啦！跟做马卡龙夹馅是一样的！！

 

 

• 16.接着撒点糖粉在面上稍作装饰，那么我们的草莓布雪就做好了！

 

 

• 17.接着是【抹茶味夹馅】，马斯卡彭芝士提前拿出来软化，软化后加入细砂糖。

 

 

• 18.用手动打蛋器搅打几下至顺滑即可。

 

 

• 19.然后加入淡奶油，细砂糖和筛入抹茶粉，用电动打蛋器搅拌打发至硬身呈不流动状态即可。

 

P.S 这里的抹茶粉还可以随意换成其他的调味粉，例如：可可粉、草莓果粉、紫薯粉、芒果果粉.......等等，同一配方可以无限发挥哦！！

 

 

• 20.然后用抹茶蛋糕壳夹入抹茶馅再撒上糖粉，我们的抹茶布雪也完成啦。

 

 

• 21. 把三种不同口味的布雪摆个盘就ok啦，又好看又好吃！

 

吃不完的布雪可以密封包装起来放到冰箱里冷藏保存起来哦！！

 

 

制作小贴士：

1. 玉米淀粉可以等量换成低筋面粉，但是加玉米淀粉口感會比較松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)代替。

2.一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉的时候才开始挤下一盘，但烤盘要换一个，或是用原本的那个就要把盘子降溫一下，用冷水搽一遍再用。

3. 超后再重复一遍，挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱，撒糖粉是起到表皮防粘的作用，增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩，容易出现裂纹。这个可以自己喜好或者实际情况选择！！