超详酒类介绍、点单顺序与佐餐建议

还记得第一次在高档餐厅用餐的经历吗？当你踏着爵士乐的节奏走进餐厅，坐在精致的餐桌旁，把餐巾铺在腿上，拿起Menu的时候，小心脏会不会咯噔一下？点菜一般不成问题，每道菜都有细致的描述，大不了问服务生。但是一看到酒单就懵了，即使侍酒师给了很多建议也还是不知道该点哪个。看着周围的客人们都在享受着美食与美酒，自己要怎么办呢？下面我们就一起来解决这个让人尴尬的问题，让你在高档餐厅也能从容优雅地点到合适的餐酒。

 

 

一般来说，正常的进餐顺序是：开胃菜（appetizer）、沙拉（salad）、主菜(entrée)、汤品(soup)、甜品(dessert)，可以按照自己的喜好组合搭配进行调整。

 

         

餐前酒

 

 

    如果你想正式一点，每个环节都顾及到，就可以点餐前酒（Aperitif）。餐前酒一般包括：起泡酒（Sparkling wine）,雪利酒（Sherry），和不含气泡的轻体白葡萄酒（light bodied White wine）。

 

 

    起泡酒（Sparkling wine）：人人皆知的香槟（Champagne）是起泡酒里的名媛，但并不是所有起泡酒都叫香槟，只有在法国香槟产区出产的起泡酒才能用这个名字。所以如果你说要香槟，那么肯定就是法国的了，价格一般都不便宜，一般每杯12到25美元不等。一般的起泡酒都能满足激发味蕾的需求，所以来一杯加州出产的霞多丽（Chardonnay）酿制的起泡酒也是经济又安全的选择，通常15美元以内可以拿下。

 

 

 

    雪利酒（Sherry）：酒精浓度比较其他葡萄酒要高，一般在20%左右。酿制时加入葡萄原汁所以味道比较甜，适合姑娘们的口味。

 

 

 

    轻体白葡萄酒（light bodied White wine）：为什么非要是轻体？因为餐前酒一般都是直接饮用或者佐一些清淡小吃，如果酒体过重相信你的味蕾肯定会反对。你可以直接向服务员说你需要“light body”的白葡萄酒，请他推荐一种。或者直接点酒单上的“Riesling”，中文译作“雷司令”，这种葡萄酿出来的葡萄酒一般酒体都较轻，酸度比较高，但是充满果味和花香味，作为餐前酒或者佐清淡的菜，如：海鲜、鸡肉，都是很好的选择。

 

 

 

为正餐选酒

 

 

    接下来就是为你的大餐选择搭配的酒啦！首先，你要确定你的主菜是什么，毕竟“吃”才是主角，如果你不是狂热的葡萄酒爱好者，那么酒的任务是让你的佳肴变得更美味。

 

 

　  红酒配红肉：对于牛排、猪排狂人们，如果你喜欢浓郁的BBQ酱汁洒在肉和蘑菇上，又不想被腻到的话，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）无疑是超好的选择。Cab是单宁酸含量很高的葡萄品种，单宁酸就是让我们口中产生“涩”的感觉的物质，当它与油腻的东西相遇时，两者会得到很好地平衡。而单宁酸只藏在红葡萄的果皮中，这就是为什么我们会说“红酒配红肉”。酒单上常见的具有同样特质的葡萄品种还有Sangiovese, Syrah, 和Tempranillo。

 

 

 

    中体红葡萄酒（Medium bodied red wine）：如果你是一个比较有节制的肉食主义者，比如喜欢相对清淡做法的grill steak，或者creamy chicken，应该怎么选呢？这样的食物不油腻，但是含盐量依然较高，超好的选择是单宁含量适中的中体红葡萄酒（Medium bodied red wine）。酒单上常见的具备此种特质的葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、梅乐（merlot）、马贝克（Malbec）。如果听了侍酒师的建议也不知道选什么，就点Pinot Noir吧。这个葡萄品种无论在哪里种植酿出来的酒酒体都不会太重。

 

 

 

    重体白葡萄酒（Full bodied white wine）:白肉达人们，除了上面所说的“重口做法白肉”配中体红酒，还有个不错的选择就是重体白葡萄酒（Full bodied white wine）。白葡萄酒大家见到超多的就是霞多丽（Chardonnay）酿制的了，但是这种葡萄受产地影响较大，不同地方酿出来的酒差别很大。美国加州出产的一般都是中到重体的白葡萄酒，所以如果你想为你的“重口做法白肉”找个好搭档，看到California Chardonnay就不要犹豫啦。而且霞多丽由于成本较低，价格通常也很不错，10美元就可以买到一杯很不错的酒。

 

 

 

    海鲜爱好者：先和你们握个手。对于海鲜，做法也很重要，美国这边一般都是加上cheese烤制或者炖熟撒上各种浓郁的酱汁。总之就是：木有原汁原味。这样点酒倒是好办了，因为鲜味过重的菜肴通常会与葡萄酒的酸味相冲，除非是很轻的葡萄酒才能与之相配。喜欢爽口一点的酒，可以试试Sauvignon Blanc，中文译作“长相思”，酒体从轻到中，充满草香，气味清爽；喜欢顺滑一点的葡萄酒，之前介绍的雷司令（Riesling）绝对是不二之选，小编就是被它浓郁的果香、花香味拿下的，每次刚一闻心情就瞬间好的不得了。但是雷司令由于种植难度较大，所以价格相对其它品种的酒要贵一些，大约12到15美元一杯。

 

 

 

餐后酒　

　　

 

    吃完了大餐，如果你的肚量和酒量都允许，餐后酒就可以点起了。餐后酒主要以加强酒为主，而且因为与甜品一起进食，餐后酒一般都选择甜一点的。像雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）。其他的选择还有大家熟知的龙舌兰，白兰地等烈酒。

 

 

 

    总结一下，食物与酒的搭配就是追求平衡，二者在口味上相互促进，在口感上相互融合。知道了这些葡萄酒的特征，选到合适的酒就很容易啦！

 

 

食物	葡萄酒类型	葡萄种类
油腻、浓郁红肉   (牛排、BBQ等)	重体红葡萄酒	Cabernet Sauvignon Sangiovese Syrah Tempranillo
清淡红肉   （火腿等）	中体红葡萄酒	Pinot Noir   Malbec
浓郁白肉、主食   （Creamy Chicken,   Pasta with Cheese）	中体红葡萄酒   /重体白葡萄酒	Charddonay
清淡白肉／海鲜	中体白葡萄酒	Sauvignon Blanc   Riesling