![粉粉少女心,法式马卡龙](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/119/b11/0a0/fee6629fa7f8b27fc48a732.jpg_1280_1280_3_2018.jpg)
其实马卡龙的做法说难不难,最重要的是调节烤箱的温度和凉皮的技巧,还有初学者建议用旧的蛋白,旧的蛋白稳定性更好,比较容易操作,减少了空壳子的机率。我第一次学做马卡龙的时候,用了两天两夜的时间去研究,其中失败了两次,之后就慢慢的开始掌握了它的凉皮技巧,还有该如何调节烤箱的温度。其实每个烤箱都有它自己笃定的一套,所以在调节温度上必须下点功夫,建议一定要给自己烤箱准备一个烤箱温度计。因为通常烤箱调的温度和它里面的实际温度是有偏差的,就像我家的那个烤箱,我调节到了180度,里面的实际温度才135-140度。所以这一点要注意,对于做马卡龙来说很重要的。
材料
杏仁粉 120g
糖粉 220g
蛋清 130g
白砂糖 65g
食用色素 适量
制作步骤
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首先先用白醋/米醋把打蛋头和打发蛋白的盆子刷一遍,再搽干净。
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然后再打发蛋白,蛋白起泡后,分三次加入砂糖。
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一直把蛋白打发至硬性发泡。就是打蛋器拿起来看到有钩的状态。
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打发好蛋白后,就开始利用食用色素来调色,可以用wilton的色膏,也可以用dr水溶色粉,建议稍微把颜色调深一点点,因为烘烤过程中颜色会变浅一些的。我这里选用了dr水溶色粉。
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把杏仁粉和糖粉混合均匀,用搅拌机搅打1分钟左右,然后再过筛一遍
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再把混合好的粉过筛加入打发好的蛋白里
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用上下翻拌的方式搅拌均匀,开始搅拌的时候先用力翻压面糊,压几次后,再慢慢减退力度,到最后轻拌。
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把做好的蛋糊倒入裱花袋里备用。准备一张画好圈圈的不粘蛋糕纸或者烤箱专用的烘培垫,新手的话我建议用马卡龙专用的烘培硅胶垫,会简单方便很多。然后把蛋糊挤到烘培垫上。
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挤好后用牙签把表面的气泡刺穿
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其中挤马卡龙蛋糊并不是很好操作,都是要练习、练习再练习的,所谓工多手熟嘛
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很多时候一拿捏不准,很容易就会流出外圈了
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接下来就是凉皮的时间啦
这里有两种方法凉皮:一是如果住在比较干燥的地方,像是北方那边的话,可以直接放在通风处待凉,大概需要30-60分钟,要视乎天气情况而定。二是把烤箱调到40-50度左右,然后把挤好的蛋糕糊放到烤箱里做凉皮,大概10-15分,摸上去不粘手,马卡龙表面也不会破烂了就可以。这种方法温度一定要控制得很好,如果家里烤箱没有放测量温度计的话,我就建议还是用第一种方法比较好。我住的地方比较干燥,通常我放通风处20-30分钟内就已经可以了。如果用第二种方法的,凉好皮后要把它从烤箱里拿出来后,再把烤箱预热至160度。
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我一般放室温凉皮,大约20-30分钟就可以了,毕竟在美国这边气候比较干燥。我看网上很多人建议放烤箱里低温凉皮会比较快,但是这温度一拿捏不准,这马卡龙也就废了,还是踏踏实实室温下凉着比较安心。不过要是身处的环境比较潮湿,那么烤箱凉皮法也是可以试试的,但这温度一定要控制得非常好才行哦,约在40-50F之间,15分钟。
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轻轻摸上去不粘手,轻压表皮不破,那代表凉皮成功,可以放进烤箱里烤了。(p.s 凉皮也不可以凉太久哦,如果时间过久,外壳太干,就会出现空壳子,但是如果凉皮时间不够,外壳就会容易破裂,所以这技巧还得自己慢慢掌握的哦)
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把烤箱预热至160度,建议最好放烤箱温度计测量。通常烤箱调的温度和它里面的实际温度是有点偏差的。一般大概在烤至5-7分钟左右就会看见裙边了。
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烤完后,把烤箱打开一条缝散热约2-3分钟,再把烤好的马卡龙拿出来。拿出来放在通风处待凉,要让它完全凉透了才可以脱模哦!脱模的时候反过来看看有没有被粘模。如果熟透的马卡龙是不会粘模的,如果粘模那证明烘烤的时间还不够。
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再把一些马卡龙的底部挤上事先准备好的馅,用另一个马卡龙盖上压一压,就成了。
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做好的马卡龙要放冰箱里冷藏保存哦!如果做多了可以放些进冷冻箱里,这样的保存期限会稍长一点。
详细说明请参考此链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/101883828/ 这是我在下厨房分享的食谱,大家可以参考一下,还有更多其他美食的食谱哦!