其实马卡龙的做法说难不难，最重要的是调节烤箱的温度和凉皮的技巧，还有初学者建议用旧的蛋白，旧的蛋白稳定性更好，比较容易操作，减少了空壳子的机率。我第一次学做马卡龙的时候，用了两天两夜的时间去研究，其中失败了两次，之后就慢慢的开始掌握了它的凉皮技巧，还有该如何调节烤箱的温度。其实每个烤箱都有它自己笃定的一套，所以在调节温度上必须下点功夫，建议一定要给自己烤箱准备一个烤箱温度计。因为通常烤箱调的温度和它里面的实际温度是有偏差的，就像我家的那个烤箱，我调节到了180度，里面的实际温度才135-140度。所以这一点要注意，对于做马卡龙来说很重要的。
材料
杏仁粉 120g
糖粉 220g
蛋清 130g
白砂糖 65g
食用色素 适量
制作步骤
首先先用白醋/米醋把打蛋头和打发蛋白的盆子刷一遍，再搽干净。
然后再打发蛋白，蛋白起泡后，分三次加入砂糖。
一直把蛋白打发至硬性发泡。就是打蛋器拿起来看到有钩的状态。
打发好蛋白后，就开始利用食用色素来调色，可以用wilton的色膏，也可以用dr水溶色粉，建议稍微把颜色调深一点点，因为烘烤过程中颜色会变浅一些的。我这里选用了dr水溶色粉。
把杏仁粉和糖粉混合均匀，用搅拌机搅打1分钟左右，然后再过筛一遍
再把混合好的粉过筛加入打发好的蛋白里
用上下翻拌的方式搅拌均匀，开始搅拌的时候先用力翻压面糊，压几次后，再慢慢减退力度，到最后轻拌。
把做好的蛋糊倒入裱花袋里备用。准备一张画好圈圈的不粘蛋糕纸或者烤箱专用的烘培垫，新手的话我建议用马卡龙专用的烘培硅胶垫，会简单方便很多。然后把蛋糊挤到烘培垫上。
挤好后用牙签把表面的气泡刺穿
其中挤马卡龙蛋糊并不是很好操作，都是要练习、练习再练习的，所谓工多手熟嘛
很多时候一拿捏不准，很容易就会流出外圈了
接下来就是凉皮的时间啦
这里有两种方法凉皮：一是如果住在比较干燥的地方，像是北方那边的话，可以直接放在通风处待凉，大概需要30-60分钟，要视乎天气情况而定。二是把烤箱调到40-50度左右，然后把挤好的蛋糕糊放到烤箱里做凉皮，大概10-15分，摸上去不粘手，马卡龙表面也不会破烂了就可以。这种方法温度一定要控制得很好，如果家里烤箱没有放测量温度计的话，我就建议还是用第一种方法比较好。我住的地方比较干燥，通常我放通风处20-30分钟内就已经可以了。如果用第二种方法的，凉好皮后要把它从烤箱里拿出来后，再把烤箱预热至160度。
我一般放室温凉皮，大约20-30分钟就可以了，毕竟在美国这边气候比较干燥。我看网上很多人建议放烤箱里低温凉皮会比较快，但是这温度一拿捏不准，这马卡龙也就废了，还是踏踏实实室温下凉着比较安心。不过要是身处的环境比较潮湿，那么烤箱凉皮法也是可以试试的，但这温度一定要控制得非常好才行哦，约在40-50F之间，15分钟。
轻轻摸上去不粘手，轻压表皮不破，那代表凉皮成功，可以放进烤箱里烤了。（p.s 凉皮也不可以凉太久哦，如果时间过久，外壳太干，就会出现空壳子，但是如果凉皮时间不够，外壳就会容易破裂，所以这技巧还得自己慢慢掌握的哦）
把烤箱预热至160度，建议最好放烤箱温度计测量。通常烤箱调的温度和它里面的实际温度是有点偏差的。一般大概在烤至5-7分钟左右就会看见裙边了。
烤完后，把烤箱打开一条缝散热约2-3分钟，再把烤好的马卡龙拿出来。拿出来放在通风处待凉，要让它完全凉透了才可以脱模哦！脱模的时候反过来看看有没有被粘模。如果熟透的马卡龙是不会粘模的，如果粘模那证明烘烤的时间还不够。
再把一些马卡龙的底部挤上事先准备好的馅，用另一个马卡龙盖上压一压，就成了。
做好的马卡龙要放冰箱里冷藏保存哦！如果做多了可以放些进冷冻箱里，这样的保存期限会稍长一点。
详细说明请参考此链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/101883828/ 这是我在下厨房分享的食谱，大家可以参考一下，还有更多其他美食的食谱哦！
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