在餐厅吃了好多的越南粉
能治百病越南粉，一直在我心中占有一席之地。記得以前在大學時期達到了巔峰：考試前吃碗壓壓驚，考試後一碗慰勞自己，睡不好一碗精神抖擻，感冒時一碗通鼻塞止鼻水。還有是出門時的旅途好伴侶，当你去到一个陌生的城市对吃的毫无头绪的时候，可以大胆地走入一家越南餐厅，肯定不会出错。
在加州越南粉虽然随处可见，但是我还是想自己捣鼓一下。不试不知道原来这么简单。 唯一的秘诀大概就是料得足汤头才够鲜甜。 我的习惯就是多看菜谱，如果是其他国家的菜系我会看油管，总结起来后再下厨，这样子的话最能取其精华。
越南超市可以找到大部分的牛货，想要的部位基本都会有。
牛货的选择很多， 牛大骨，牛蝎子，牛尾，牛筋，牛肋骨，牛腩，牛百叶，金钱肚，牛筋丸，雪花肥牛，猪皮肉扎。不一定要全部都要，家里吃的话选自己喜欢的部位就好。
所有的牛货建议泡水5-6小时去血水，期间勤换水，这一步会去除大部分的血腥味。之后全部放入大锅里出水，冷水下锅，加入姜葱料酒去腥，煮大概十分钟就可以倒出来洗干净。
期间牛大骨要放烤箱烤至金黄，这一步尤其重要，汤骨就是要先烤一下再熬汤才能把风味最大化。
同理就是洋葱和姜块也需要烤制，如果想要快的朋友可以直接放炉子上用火烤，把姜也洋葱烧至表皮焦黑。
超市里面有配制好的料包，也可以自己配。主要还是桂皮，香叶，八角，草果。
大料小料放锅里炒香，激发出香气。
除了牛百叶和金钱肚，所有牛货都可以丢去锅里一起熬，记得牛筋出水后要切块，不然很难煮软。牛腩可以一整块一起熬，煮了后再切小块。
先大火熬煮一个小时，放少许冰糖吊味。
再转中小火半个小时到一个小时左右，看肉的软烂程度。如果牛筋还没有软烂的话其他的肉要先捞出来避免煮得过烂。煮好后把所有的肉捞出，再用细网漏勺把所有的杂质捞干净，包括大料小料和洋葱碎。
最后放入牛筋丸煮几分钟，猪皮肉扎本来就熟的，烫一下就能吃了。加入大量的鱼露调味，还有盐巴鸡精。
把牛货都捞出来方便组合。
准备配菜，九层塔，葱花，香菜，芽菜，洋葱丝，生菜丝，辣椒圈，柠檬，和各种你喜欢的配菜。
红葱头酥，是拉差辣椒酱和海鲜酱必备神器。
这个牌子的粿条最好吃，不容易断，很有韧性。开水烫30秒就可以捞起来了，不需要过冷水，马上码好配料淋上汤头就可以享受美味啦。
料多才过瘾，半生的雪花肥牛是我的最爱。
自己做就是能大快朵颐。
有时候就是好这一口，简简单单的也可以。牛排骨和牛筋熬汤，再准备一些牛百叶和牛筋丸，放一些soup base，也是很完美。
喜欢吃越式牛肉粉的小伙伴不妨自己操办起来，约上三五好友一起嗦粉👍
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
5
48 0 0
