首先祝君君生日快乐哟???
戚风？气疯？
我做烘培的开始就是戚风蛋糕
不知道大家有没有觉得这边卖的蛋糕都硬硬的 然后用的也不是奶油 而是奶油糖霜 一点也不好吃?
我特别喜欢吃国内那种普通的奶油蛋糕 刚好当时又是男票生日 我就琢磨着自己动手做啦
当时看到很多人说戚风蛋糕很难做 简直要把人气疯?但后来我在操作中倒是没觉得有什么困难
这就是我人生中做的第一个蛋糕啦?
我做的第一个蛋糕
各种尺寸的戚风蛋糕配方
那么先给大家分享一个我常用的配方表吧 这个表非常的全面 各种尺寸的圆形模和中空模的配方都有 所以我就不另外写啦
cr：子瑜妈妈
cr：子瑜妈妈
做法
1⃣️把各种材料称重 蛋黄蛋白分离 分别放入两个无水无油的盆中
‼️做烘培称量精准很重要 不要自己凭感觉哦
2⃣️蛋黄中加入细砂糖打散 再加入玉米油打均匀 然后再加入牛奶打均匀
‼️要按照这个顺序 不然容易水油分离 然后油也是最好用玉米油 玉米油最没有异味适合做蛋糕
3⃣️筛入低筋面粉和一点点盐 用塑料刮刀搅拌均匀
‼️注意不要打过头让蛋黄霜上筋了 如果有一些面疙瘩可以静置一会儿 等打发完蛋白再回来搅拌一下就好了
4⃣️蛋白里加入几滴柠檬汁 然后分三次加入细砂糖打发到接近干性发泡
‼️柠檬汁能让蛋白霜更稳定 然后我比较喜欢打发到接近干性发泡而不是完全干性发泡 这样出来的蛋糕更柔软 但建议新手还是直接打到干性发泡
5⃣️如果第3步里的蛋黄霜有面疙瘩 现在用打完蛋白的机器直接再低速搅一下刚才的蛋黄霜
‼️几秒就好 千万千万不要搅太久会上筋
6⃣️用塑料刮刀以切拌的方式 分三次把蛋白霜加入蛋黄霜里
‼️一定不要像打鸡蛋一样打圈圈搅拌 蛋白会消泡 然后切拌大概就是像炒菜那样?力度不要太大 蛋白会消泡 搅拌手法和力度很重要 我建议初次做的还是去网上找个视频看看具体如何搅拌比较好
7⃣️倒入蛋糕模具 八分满就好 然后震出大气泡 送进预热好的烤箱
‼️烤箱一定一定要预热 然后注意转换华氏度和摄氏度?我不想说第一次烤蛋挞的时候菜谱里写220摄氏度结果我把烤箱调到220死也烤不熟 后来才发现我的烤箱是算华氏度的?
这样蛋糕就烤好啦?
烤出来的蛋糕大概就长这样⬇️
裱花?
我只能说做了这么多个蛋糕我还是不怎么会裱花?
大概是我也没好好学到底怎么弄吧?
那就给大家分享几个不会裱花也能装饰好看的方法吧?
??裸蛋糕??
没错 近两年火起来的裸蛋糕简直是手残星人的救星
要注意的是做裸蛋糕的话奶油打发到9分就够了
然后在顶部摆满水果就没人知道你抹面不平啦?
??巧克力碎➕围边??
这也是一个掩饰抹面不平的好办法?
如果蛋糕糊做多了？
有时候蛋糕糊做多了 或者用小一号的蛋糕模于是就有了多出来的蛋糕糊
这时候我就会烤个2寸的小蛋糕 或者杯子蛋糕啦
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喜欢软绵绵蛋糕的妹子们我真的建议你们试试戚风蛋糕哦 在我做过的所有蛋糕胚里 戚风真的是最棒的一款！
以上就是今天的内容啦
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