德州是牛排爱好者的天堂，从路边大大小小的road house，到各种中高档餐馆牛排馆应有尽有。但自从学会了自己烤牛排，从此中低档牛排馆都看不上啦。自己烤出来的牛排多了不敢说，至少可以秒杀外面30-40刀一份的level。在家做牛排简单方便，牛排质量数量都自己控制，吃的更放心，也更经济实惠。这里分享一下我的方子和心得。当然要想做出外面高档牛排馆的水平还需要更先进的工具和更娴熟的技术～
1. 牛排的选择
这道菜选对、选好牛排是成功的一大半。牛排的新鲜程度，质量绝对是这道菜能否成功的关键。我以前图方便就在家附近的超市比如target或者Kroger买盒装的牛排，几块到十几块的都买过，烤出来总觉得一股油腻味，跟外面廉价road house的差不多。后来直到去了whole foods买了一次，才让这道菜的味道有了质的飞跃。whole foods家的肉很新鲜，也没有油腻味，即使火候控制的不好，味道也不会太差，关键是他家的肉也没有很贵。所以，觉得老是做不好的同学们，推荐一定试一下whole foods家的肉！
我不爱吃肥肉，觉得油腻味重，所以我每次都买top sirloin center cut，有时候没有center cut就买top sirloin，上图左边的就是。家里另一位喜欢略肥的，经常买new york strip，上图右边的就是。
在腌牛肉之前，先用牛排锤子锤几下，用带尖的一面锤，扎出小孔方便入味。上图就是锤了几下拍的。
2. 腌牛肉
腌牛肉的料包括以下几种--
1.辣椒粉 chili powder ，不喜欢吃辣的可忽略
2.pappercorn&garlic粉，这个粉非常赞，里面黑椒和蒜味都很足，粉比较细
3.Montreal steak粉，这个粉里面有黑椒和盐，粉比较粗
4.油，炒菜用的就可以
腌的方法很简单，先滴一点油，那锤子光滑的一面抹开，那带尖的一面锤几下，然后撒另外三种粉，不用很多，要不然咸味会遮盖牛肉的鲜味。撒完粉锤锤锤，结果如下图。腌好了就可以生火开烤了，腌的时间不要太长，要不然鲜味就没有了。
3.炭烤
烤的时候控制火候不要太大，火大的话就放边上一点，盖上盖子用热量熏，才会有炭烤的味。直到快熟了再放到火上把外层烤焦。
烤好了差不多这样。不确定好了没有的时候可以拿出来切开一点看看火候。
4. 配菜--hashed brown和asparagus
Hashed Brown最推荐下面这个牌子！没有油腥味，做出来很香，在whole foods，target和类似超市都有卖。
做的时候锅里放点油，放进去煎到金黄。我喜欢边煎边翻匀，每根都煎的比较焦。快好的时候加点现磨黑椒。磨黑椒的瓶子我买的下面这种，很好用，磨出来粉子细，比粗粉的香很多。
asparagus准备起来最简单，加点油，加点peppercorn&garlic粉，跟牛排一起烤，很快就熟了。
5.成品装盘
Bon appetite!
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