以前总觉得干煸四季豆是个很费时间很麻烦的菜，因为四季豆要先在锅里煎熟，煎的过程要勤翻，否则会受热不均，一面熟一面夹生不好吃。自从买了deep fryer以后，做这个菜变得好容易，准备配菜的时候四季豆炸上，然后在锅里炒一下就好啦，简单方便好吃！这里分享一下详细食谱。我不爱炒菜里面放肉，用的是碎米芽菜当配菜，喜欢吃肉的同学改成入味炒熟的肉末就好。
1. 油炸四季豆
准备工作很简单，把四季豆洗干净两端切掉。
加热油炸锅deep fryer，我把温度定到最高350度，加热一会感觉油热了就可以了。把四季豆放到油炸锅的篮子里，落下篮子保证所有的四季豆都被油没过，盖上盖子以防溅油。如果四季豆太多可以分两批炸。
过大概3-4分钟拿出来看一下，四季豆变蔫了就可以了，有小部分变色的话更好吃些。油炸的时间取决于炸锅温度和四季豆的多少会有不同。炸好后把篮子挂在锅边上控干油。
关于deep fryer的选择，我用的deep fryer是t-fal的，可以把油过滤到下面的盒子里，盒子可以放冰箱，下次再用的话直接到进去就好。另外如果炸藕夹之类会掉渣子的东西的话，这个过滤功能可以把渣子都留在锅内胆里，因为有滤网，油滤出来是干净的，锅内胆直接进洗碗机，非常方便。
2.下锅炒入味
锅里加一点油，加葱（最好是大葱），蒜，掰碎的干辣椒，花椒，八角。炒出香味（葱蒜辣椒都变色）。
加入第一步准备好的四季豆，炒一下，再加入碎米芽菜，喜欢吃肉的也可以加肉末。最后加生抽，喜欢颜色重的也可以加一点点老抽。
碎米芽菜我用的这种。
3. 完成出锅
味道炒匀以后就可以出锅啦。Bon Appetite!
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