![简单可口的家常菜:豆角焖面(鲜面挂面两种版本)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/26d/220/a79/f3f/9ad/877/4ea/15e/a6b/b57/d1.jpg_1280_1280_3_71fc.jpg)
豆角焖面是一道北方的家常菜,做法简单,新手也不易失败,当天吃不掉放到第二天也照样好吃,可以说是上班族的好伙伴。我的菜谱是用鲜面做的,但也可以换成挂面,两种我都试过,挂面口感比鲜面略差,不过在没有时间做鲜面的时候也是一个不错的选择。下面会提到换成挂面的做法和注意事项。这道菜的名字叫做豆角焖面,用的菜既可以是长白豆角也可以是四季豆,外加少量土豆。我这个版本是四季豆做的,用长豆角的方法也是一样的。这里要说的一点是如果用长豆角一定要买长白豆角而不是绿豆角。白豆角比较吸水,做出来更入味。
1.做鲜面
做鲜面我用的是飞利浦的面条机。两人的量用一杯面,半杯水,没有放鸡蛋。这个面条机没有发面过程,我一般先把面和水放进去,开始程序,在开始挤面条之前把机器关掉,让面发一下,过15-20分钟以后再重新开机开始做面程序,做出来的面条口感会好很多。
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我用的模具是机器自带的扁面那个。
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做好的面条备用(两人份)。
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用挂面的做法
如果没有时间做鲜面,也可以用挂面。选择比较粗的挂面,这样会比较容易入味。锅里烧开水后,把挂面下到锅里,等面条刚一变软立即捞出来,沥干汤备用。
2. 做汤底
准备:葱切小段,蒜切末,一个土豆切小块,豆角或四季豆若干,切小段。
我这个版本是素版,喜欢吃肉的同学可以再这一步加入肉丝一起炒。
锅里放油,放入3/4的蒜和葱,炒香(另外1/4的葱和蒜过会再放)。葱我用的是大葱。
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放入四季豆和土豆,炒一会儿。
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放生抽,少量老抽,盐,一小勺糖,胡椒粉(我放的是细黑胡椒粉)。翻炒出香味。然后加水,大概一大碗,差不多没过菜的量。盖上锅盖等汤烧开。
注意:如果用挂面的话水可以少放些,因为挂面吸不了这么多汤汁。
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汤烧开以后,转小火,把锅里的汤盛到一个碗里。
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3. 焖面
把鲜面或者煮过的挂面铺在菜上面。把盛出来的汤用勺子浇在面上,留一小半在碗里。盖上锅盖小火焖。
注意:如果用挂面的话,因为挂面一遍比鲜面细薄,容易熟,所有要等豆角和土豆煮到7成熟的时候再倒汤,放面进去焖,否则会面煮烂了菜还没有熟。
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焖一会差不多水干了的时候,打开盖子把剩下的汤浇在面上,同时撒上剩下的蒜和葱。盖上盖子继续焖。
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等水快干的时候,打开盖子尝一下,这时候豆角和面应该已经熟了,土豆也软了。如果是第一次做,之前汤做的不够的话这时候的面或者菜可能还没熟,但是汤已经干了,这时候可以稍加一点水继续焖。如果感觉都熟了,可以把面和菜翻匀,让面条都沾到汤底入味,转大火,把锅里剩余的汤收干。
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4. 完成装盘
汤收干,面拌匀了以后就可以出锅啦!Bon Appetite!
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