卤味是中国菜的一种情怀，不分地域，不分菜系，每家每户都有自己家里的卤味，这也许就是妈妈或者外婆家常的味道。初到美国，无论是超市还是餐馆的卤味都不便宜，于是基本上每周在家做一次。原材料根据当时超市的特价来选择，牛肉，牛筋，排骨，肘子都可以。卤料的搭配我喜欢用桂皮，八角，山奈子，香叶，最关键的是花椒和辣椒。
这周新发现了墨西哥超市big saver里面有牛肚，只要1.69一磅，马上买了2磅回来烧。再加上一磅牛腱肉，满满一锅。先把牛肚和牛肉用白醋泡一下去腥，清水洗干净，然后煮开洗去残渣。这个步骤主要是针对牛肉，牛肚收拾的还是比较干净的。放入卤料包，料酒，姜片，酱油，盐，味精，清水适量，然后放两勺糖提味。最关键的是倒入老卤，我用的是上周红烧肉的汤。
电压力锅是我的最爱，设成牛肉的一档什么都不用管，半个小时烹饪，半个小时冷却，就可以出锅了。
把牛肚切条，牛肉切片，就可以装盘了。牛肉可以凉吃，牛肚用微波炉热一下更香。秘密武器是我从国内带过来的四川干碟蘸料，淘宝上很便宜。
这是做梦都在想的成都温江天佑祥万春老卤店，他们家的卤肉，肥肠堪称一绝，配的也是这种辣椒蘸碟。
上周的红烧肉和卤蛋。牛肉汤可以饨萝卜，卤鸡蛋，下面条，友情提示别忘了留一些当老卤。当你卤的原材料越来越多，这碗老卤汤就会越来越香了。
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