大家久等了，拖了一个礼拜终于把教程搞定了~
喜欢乳酪蛋糕，但是又吃不惯美国遍地重乳酪蛋糕的重糖重芝士，想要清淡一点，那么不妨尝试一下这款轻乳酪蛋糕~教程十分详细，认真做一定可以成功的！
我做的这个是8寸的，怕吃不完可以做6寸的，所有材料减半。
准备工具和材料
工具：油纸、8寸（高度3寸）非活底蛋糕模具、大烤盘一个、打蛋器、电动搅拌器、搅拌盆、刮刀
说一下我独创的歪门邪道。剪两条长油纸十字交叉铺在模具底，放上一张和模具等大的圆油纸，内部侧面再围上一圈油纸（胶带为了固定拍照，实际操作中不能用）。
原因是轻乳酪蛋糕要用水浴法，不能用活底模具，哪怕是包了锡纸也不能确保不进水，一旦进水就会出现布丁层。非活底模具要脱模一定要倒扣，有时候会粘掉表面，非常不好看。底部垫十字油纸，脱模的时候两个一人拎两边就可以直接拎出来，不用倒扣。
这个方法其他蛋糕也可以用。?
材料：鸡蛋6个、全脂牛奶160ml、奶油奶酪（cream cheese）250g、黄油50g、淀粉20g、低筋面粉40g、糖110g（分成三份）
制作步骤
1. 用一小锅烧开半锅水，关火。将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放入一个大碗或者搅拌盆中，放在小锅上用水蒸气加热融化，用打蛋器打散混合均匀。
2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，容器和手都要无油无水，否则后续打发不起来。新手没把握的话准备两个小碗，每个分离好再把蛋清放到搅拌盆里，以免一个蛋黄碎了毁了一盆蛋清。
3. 简单地将蛋黄打散。一边用打蛋器搅动混合液，一边将蛋黄液轻轻的倒入碗中，打匀。（我实在没有第三只手照相所以打蛋器没有在动?）
4. 面粉过筛，少量多次加入混合液中，搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏降温。很好打匀，不要用电动搅拌器，过度搅打会导致面粉起筋，蛋糕开裂几率将会变大。
5. 烤箱预热180℃、355℉。打发蛋白。分别在图123的状态（鱼眼泡、蛋清明显变白、机器停下时有纹路）下加入1/3糖（约37g），最后到图4状态（湿性发泡，搅拌头提起可以挂住一定长度蛋白不低落，但是盆中蛋白不会起弯角或者尖角）停止搅打。过度搅打也会增大蛋糕开裂几率。
6. 将蛋黄糊从冰箱拿出来，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，一字形搅拌，如图。
7. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，如图搅拌，在拐角处翻转刮刀，同时每搅一次转一下搅拌盆，动作尽量快一点，避免消泡。熟能生巧。
8.将混合好的蛋糕糊倒入模具，放入大烤盘，在烤盘中加入2公分的冷水，整体放入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。
9. 将烤箱温度调至265℉、130℃再烤50分钟。时间到，关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕逐步降温。
10. 待蛋糕恢复室温，把蛋糕拎出来脱模，撕掉侧面的油纸，抽出垫底的两条油纸就完成了。放冰箱冷藏至少4个小时再切开吃~
11. 我这次做的蛋糕还在冰箱冷藏，就放一下上次（上次蛋糕扣下去表面就粘住了，就倒着吃了，所以这次不扣了）的切开图好了~味道香甜可口，口感湿润细腻，实乃蛋糕中的佳品！还等什么，快来做一个吧~
后话
其实也没什么重要的话要说?看在我写得这么认真啰嗦的份上给我点个赞吧~有任何疑问都可以评论问我，有什么想做想吃的菜也欢迎留言~
我们下期再见~?
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