![化繁为简!自制酸奶面包](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8f2/344/7ae/a55/ef3/77c/68c/2c0/a85/c00/97.jpg_1280_1280_3_f08b.jpg)
利用酸奶代替了中种面团,省去很多繁琐的步骤,还省回了不少制作时间。出来的效果和中种面团做出来的面包一样柔软拉丝,而且味道还好吃?️不要不要的??
制作材料
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制作步骤
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把除了黄油外的所有材料混合放入厨师搅拌机揉成面团
P.S 我选用的是plain greek yogurt,是一种非常浓稠的酸奶,含糖量也特低,我用了170克的酸奶,亲们要看自己的酸奶浓稠度决定份量哦,一般控制在130-170之间。建议别一次全都加进去,要看看面粉的吸收量添加,面团揉成团后稍微有点粘手(拿着面团放下后,手上会沾有一点点面团糊)就代表湿度足够了哦!!
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揉至扩展阶段,面团有筋度,开始出现初步薄膜
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加入黄油
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再继续揉至完全,能拉出坚韧薄膜即可。
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盖上湿毛巾,放置烤箱内发酵,底下放入一盘热水,以确保有足够的发酵湿度和温度。
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发酵至原来的2-2.5倍大,手指插入不坍塌不内陷即代表发酵完毕。约1小时。时间只作参考,以面团的发酵程度来判断,但通常不要超过两个小时,以免过度发酵哦!!
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把发酵好的面团拿出来揉几分钟,要确定把空气全都挤压出来。分成8等份。我这里用的是一个8寸蛋糕模。先往蛋糕模周边抹上一层油防粘,再把分切好的面团搓圆放进去。
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放置烤箱内进行第二次发酵,发酵至原来的1.5-2倍大。利用烤箱发酵功能,40摄氏度(105华氏度),发酵约40-60分钟!
⚠️这个要注意时间和发酵程度,千万别发酵过度,会影响出来的外观和口感的哦!!
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预热烤箱至180摄氏度,28-30分钟。建议小烤箱放中下层,因为面部会涨高,避免面部过高离发热管太近容易把面部烤焦。大烤箱放中层就可以。
途中要注意上色度,面部金黄后要及时加盖锡纸,以免烤焦哦!!
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烤好后要立刻拿出来,趁热抹上一层黄油。
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待凉后脱模即可
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炒鸡柔软拉丝的一款包包哦!!喜欢的请点赞并➕关注,会不定时给大家带来新的食谱哦!! ??以上是我在下厨房的分享的食谱,在此也附上我的下厨房链接,大家可以参考一下,里面还有更多的美食食谱分享哦!! http://www.xiachufang.com/recipe/102280811/
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