前言
身为一个五行缺辣的弗兰人，能够让水鱼心心念念的又不辣的美食实在不多。以前，水鱼会毫不犹豫的想到长沙的原汤米粉、湘潭的水煮活鱼和四川的叶儿粑，2012年的那个夏天，让水鱼念念不忘的不辣美食又多了福州的同利肉燕，之后的2016年，龙岩的簸箕板配油葱，也深深地留在水鱼的心中。
今天的主角是肉燕，外表十分像馄饨，包起来也和馄饨差别不大，但最神奇的地方就在于包肉燕的燕皮和吃下去的口感。燕皮是采用猪后腿肉打制而成，辅以红薯拍打延展成薄如纸片的形状，晾干以后便成了我们能够买到的干燕皮。不同于馄饨皮包肉，肉包肉的肉燕口感非常香脆爽滑，外观晶莹剔透，一口咬下去的鲜香Q弹让人一本满足！说到肉燕，不得不提到三坊七巷的同利肉燕，大家去福州一定不要错过这家老字号美食，我们能买到的肉燕皮，也出自于他家。
菜谱
首先是食材，除了最重要的同利燕皮，还需要瘦猪肉馅、鱼肉、荸荠、鸡蛋、小葱做馅，酱油、食盐和鸡精调味。猪肉鱼肉比例按照喜好即可，水鱼的是1:1，猪肉选择精瘦肉馅，鱼肉用最普通的龙利鱼即可。
猪肉馅是现成的，龙利鱼拍打成泥，没设备就只好和水鱼一样用菜刀剁馅了。
荸荠生长在厚厚的稀泥里，一定一定一定要洗干净，宁可多削点皮也要确保干净卫生，然后菜刀压扁，切成碎屑。荸荠在馅里的作用是增加脆脆的口感，配合脆脆的燕皮里外呼应，所以一定要切不要剁。当然荸荠也使营养更为均衡，根据个人喜好酌情添加即可。
接下来，小葱洗净切碎，酌情加入馅中，并打入一个鸡蛋，根据个人喜好添加盐、酱油和鸡精调味。然后就是和馅了，筷子就好，保持一个方向(顺时针或逆时针)搅拌匀即可。
接下来要处理干燕皮了，需要一点耐心和细心。首先拆开包装(以前的燕皮都没有红色外包装)，里边是真空包装的，同样拆开，如下，这样一盒干燕皮大概能包200多个肉燕。
拿出一叠燕皮，如图在对称轴上切成两半。
然后将燕皮展开，一般是三折的，按照折印继续切开，最后切出的燕皮就是方块状，和馄饨皮差不多大小。
接下来的步骤比较eggache，干燕皮是没法包的，必须先要润湿。最好的方法是用化妆水喷雾瓶，装上纯净水直接喷在燕皮上，几分钟即可吸水软化了。然而光棍理工男的世界哪有这类东西，只好把燕皮平铺在碟子上，用干净的餐巾纸或者纱布盖在燕皮上，然后洒水，将水均匀渗透到燕皮上。不可水太多，不然太滑了。
经过如此eggache的一步，软化后的燕皮就可以开包了。可以像包馄饨一样包，也可以中间放肉馅然后很任性的随便将肉馅包起来。包完的肉燕不要直接下锅煮，容易散开，最好先蒸到快熟的时候再下锅煮。蒸好后的肉燕也可放凉并冷冻起来下次再吃。
蒸至将熟未熟，就可以出锅放凉了。然后要么下锅煮，要么放冰箱冷冻保存。
如果有剩下的燕皮边角料，千万别丢呀，可都是白花花的肉肉啊！一起和肉燕下锅煮，可放点紫菜提色+调味，肉燕浮起来基本就已经熟了，趁热盛出来端给妈妈吧！
一口咬下去，一本满足！
母亲节快乐！
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