![蛋糕也可以是咸的:肉松蛋糕卷](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f53/9bb/a2e/4fda48a0f5bff7ef410c7c3.jpg_1280_1280_3_0c90.jpg)
大家好,我受到文章3倍金币的感召,又来发菜谱啦!
甜的蛋糕吃了不少,来尝尝咸的肉松蛋糕卷吧~其实蛋糕还是甜的,只是肉松是咸的,鲜、甜、咸,反正很好吃就对啦!
今天做的时候出了点问题,没好好拍成品图,封面图我是在网上随便找的,大家随便看看就好,不要在意~
我很开心大家有问题留言问我,但是有些问题在文章中已经写清楚了,希望大家认真看文章哈~我也尽量把文章写得详细一点,让大家少一点疑惑。
下面正式开始!
准备材料
用具
电动搅拌器、油纸、11寸方形烤盘
食材
蛋糕:低筋面粉70g、鸡蛋5个、白砂糖30g、清水50ml、植物油30ml、肉松适量、葱末适量、培根碎适量、芝麻适量
馅料:蛋黄酱40g、橄榄油20g、白砂糖10g、肉松适量
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相信机智的你们已经猜到了,我今天出的问题就是少放了一个鸡蛋,做的时候我就感觉不对,怎么感觉这么少呢…导致烤出来的蛋糕片又薄又脆,不是很理想啊...明明做过很多次,也不知道今天怎么就马失前蹄了,大家不要学我,鸡蛋一定放 5个!
跟大家简单说一下食材。
低筋面粉大一点的超市都有卖,实在找不到的话可以在amazon上买,搜cake flour。肉松我在大华买的,亚米上也有。芝麻我在日本超市买的,中超应该也有。培根碎之前我一直都是自己把生培根煎熟然后剪碎,后来在Costco看见熟的培根碎我就买来直接用了,日常拌沙拉也可以。植物油用玉米油、菜籽油都可以,不要用橄榄油。蛋糕部分的白砂糖分为3份,1份10g。
馅料里的酱最正宗应该是蛋白酱,我觉得不要蛋黄太浪费就没自己做。这个酱料是我自己开发的,味道还不错。蛋黄酱很腻,加橄榄油会变得清爽,虽然这听起来不太靠谱,但事实如此,大家可以试一下。蛋黄酱我用的丘比,在日本超市买的。
下面进入制作部分。
做法
1.烤箱预热180℃(355℉)。在烤盘内铺一张油纸。或者用尺寸合适的硅胶垫更好。
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2.分离蛋白和蛋黄。将蛋黄打散,加入清水打匀。
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3.慢慢加入植物油打匀。
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4.加入过筛好的低筋面粉,Z字翻拌均匀(在搅拌盆里画Z),不要转圈搅或者用电动搅拌器代替,起筋了不好。
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5.打发蛋白,在图1、2、3的状态分三次加入白砂糖。到图4中性发泡状态(提起有弯角)停止搅打。
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6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。具体手法可参考我之前的轻乳酪蛋糕的文章。
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7.将蛋糕糊倒入烤盘,铺匀,震两下震出大气泡。
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8.均匀撒上葱末、芝麻、培根碎和肉松。
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9.放入预热好的烤箱中层烤20分钟。这时候可以把馅料调好,将蛋黄酱、橄榄油、白砂糖混合均匀即可。
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10.蛋糕烤好后,倒出来正面朝下晾凉。四周和模具有粘连的话,用牙签划一圈即可脱模。
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11.撕掉背面的油纸,均匀的涂上秘制酱料,撒上肉松。简单一点的话从中间切开对折,然后切小块就可以了。想要挑战一下的话可以把蛋糕片卷起来(卷之前用刮刀横着划几条印子会比较好卷),两边拧上放冰箱冷藏定型1小时以上。
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12.定型好拿出来切自己喜欢的长度就可以了,酱料有剩的话可以涂抹侧面,再蘸上肉松。
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后话
今天的后话除了感叹自己蠢以外不知道说什么了,真的是好蠢啊!
征求一下大家的意见,下次再发文章是继续烘焙类还是换个中式炒菜呀?
好啦,今天的文章就到这里,大家喜欢的话请点赞、收藏,爱你们~
认真看过文章后还是有问题的话,欢迎回复提问~
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