铸铁锅好用吗？ 多图详解Staub & Le Creuset 铸铁锅

众测员：linarian、毛球、西西、豆喵、kiddo、Iroha、魅影、宝尼大人、小妞

众测产品：

• Staub 5夸克铸铁锅 5 Quart Round Cocotte

• Le Creuset 铸铁锅 Signature Enameled Cast-Iron 5-1/2-Quart Round French (Dutch) Oven

• Le Creuset 番茄造型铸铁锅 Enameled Cast-Iron 2-1/4-Quart Pumpkin Casserole

• Lodge 裸炖锅 Lodge Color EC6D43 Enameled Cast Iron Dutch Oven

1. 众测员linarian：

目前在用的是 Staub 4.5qt 樱桃红，黑五打折时买的。外观没话说，红的美艳又不招摇，涂层光滑，锅的手感沉重结实。大小煮个三四个人的汤正正好。铸铁材质受热快又均匀，使得炖肉的锁水锁味效果一流，出来的肉和汤都香气十足，目前做过红烧肉牛尾汤牛骨清汤都好吃到要报警。

本身锅盖就足够重，炖煮时再在盖子上加水根本就不怕溢锅。还可以焖面什么的也是极香。铸铁外的珐琅镀层又让养锅没有那么痛苦，不想提柳宗理和lodge的养锅辛酸泪啊。所以，对，我还有lodge和柳宗理的铸铁锅，只能说买买煎锅还勉强行，煎的效果还可以，千万要注意养锅不然粘得厉害。

lodge的裸炖锅还是别买了，糊你一脸的底刷到天荒地老，用它炖过匈牙利炖肉，失水比较快，水干了牛肉还没炖软…

2. 众测员毛球：

家里有两个 圆形Staub cocotte，一个墨绿5.5qt一个樱桃红4qt。偏好Staub的黑色珐琅多过LC的白色，觉得有种老练的锅气，而且黑珐琅越用越润泽，可能跟我经常用橄榄油养锅有关系，也可能只是我心理作用。唯一的小缺点就是烧菜时金属盖帽会很烫，开锅要记得带烘培手套。

Staub的盖子设计很棒，不仅密实，而且能让锅内水蒸气均匀循环，食物更加滋润。炖烤整只鸡鸭得用大锅，烧肉焖饭烩菜用小锅。

铸铁锅在我家使用率很高，宜中宜西，和肉类特别搭。红酒炖仔鸡，咖喱牛肉，玫瑰东坡肉，椰子参鸡汤之类的交替着做。

快过年了，准备周末焖一锅腊肉香肠豌豆糯米饭，让胃袋回回家。

3. 众测员西西：

我有一个 Staub cast-iron braiser。是开口较大锅身比较扁的款式，炖菜红烧什么都用它, 中餐西餐都能解决。优点一是导热快密封好，炖肉什么很快就能烂。优点二是长的漂亮形状合适，炖完直接端上桌，简单～

当然用的最多的是配电磁炉吃火锅！这外型拿出来就已经秒杀世界上所有的火锅锅了~

4. 众测员Iroha：

Le Creuset的橙锅一只，淡蓝中式炒锅一只。外貌协会的两个人在SL两家中选了Le Creuset。橙色的是某个新年前后折上折时拿下的，看了下淘宝上两千五以上的价格还是觉得合算的。内层是白珐琅，外表是橙红色，算是尤为经典耐看的颜色。相比正红多了些层次，比冷淡的颜色又更唤起食欲，以及耐脏些。所以虽然相比其他颜色折扣少些，也还是满意的。

煲汤锁水特别好，不容易烧干，与之前的寻常锅子一比明显汤汁更甘醇，很适合小火炖半日。“治大国犹如烹小鲜”就仿佛这种静静守候汤汁越来越浓，香气四溢的心情～

缺点一是重，二是珐琅清理起来还是要很细心。官方说要用小苏打,也不可用清洁球。橙色锅用得挺好，就在半年后炒锅坏了后，又买了个中式炒锅。选浅蓝色是因为这个颜色正好有八折的活动，也蛮美的，只是不那么耐脏。

盖子透明，烹饪时可以看到内部状况很方便，内部是铸铁也很健康，不可用铁铲以免划伤，唯一问题就是太！重！了，炒菜时想要甩锅不论单手双手都不大可能啦！把菜盛出来也需要双手端。公公婆婆来小住时觉得锅这么重太不方便了，后来习惯了之后也觉得还不错，在电磁炉上导热也蛮好的。

5. 众测员宝尼大人：

我用 5qt Staub，煲汤速度很快，牛肉和豆子30分钟就熟软，土豆块15分钟，最后5分钟丢羽衣甘蓝，关火后带着余温还能把菜泡软。波士顿的冬天又冷又长，买了这口锅以后家里两个人经常可以带跟公司食堂卖的一样的汤，自己控制盐量摄入，省钱又放心。

今年圣诞节那里那位送了我两个一直想买又舍不得的Le Creuset 1/4qt 超小铁锅，平时做两人分早饭(汤)，做焦糖布蕾，生活多很多花样，吃得也更多哈哈！

6. 众测员kiddo：

Staub coccote 5.2升铸铁锅加热快，密封好，但是太重，质量好，保修好。

lodge 6升 珐琅铸铁加热不如staub，但便宜。内部纯白，保养不当可能容易染色；denby 3升白珐琅铸铁，加热太慢！不推荐。

7. 众测员魅影：

我有两个铸铁锅，一个是 Staub，4qt，樱桃红色；一个是 Le Creuset，3.5qt，Palm翠绿色；Staub是感恩节时在北美省钱快报看到减价信息，上网买的$99免税免邮，很划算，但是只有樱桃红色。

分享小心得：Staub锅焖肉、排骨、鸡都非常棒，无需要放水，就能焗出香香的肉汁，而且不会干锅。Le Creuset也行，但感觉Staub的香一些。做菜时不时想揭开锅盖看看，因为Staub的锅盖的把手是铁的，这时一定要注意带上手套，否则就会被烫着。

Le Creuset的锅盖把手是塑料的，也会烫，但是比Staub的好多了，可以不带手套。Staub每次用完后保养有些麻烦，我一般用温水洗净，尽可能不用洗洁精，然后用厨房纸擦干，用软刷子刷上橄榄油，在开小火加热几分钟，油到下次用锅时再用温水、洗碗海绵清理。

Le Creuset是用了好几年的，搪瓷内胆，所以我就没有细致保养，每次用完就用温水，偶尔用温和洗洁精清洗，可就在不久前用锅犯了低级错误，但是开着火，我就把空锅放在灶上，瞬间就听到一声裂响，搪瓷裂了一小块，锅也无法用了，所以 切记不要干烧！

两个的保温效果差不多，但不是能保温很久，加热锅时，感觉Le Creuset传热会更快些。希望你也拥有一口自己心仪的锅，让做饭有个好心情。

8. 众测员豆喵：

我拥有lodge的铸铁平底锅和 Le Creuset的白珐琅铸铁锅。lodge的铸铁12inch平底锅很沉，看起来很像一件“凶器”，不是，是“兵器”。开锅和保养很重要，有很多步骤。煎牛排棒棒哒，煎出来的感觉不亚于outback。

至于Le Creuset的白珐琅铸铁锅，首先外型灰常高大上，还有很多造型，由于有珐琅因此省掉了普通铸铁锅繁琐的开锅养锅步骤，好处就是受热均匀聚热也不错，炖汤很容易就得到白色的汤，比高压锅煮出来的好喝不少。充分体现了工欲善其事，必先利其器的道理。而图片中staub黑珐琅锅还没开始用，应该跟白珐琅差不多的.

9. 众测员小妞：

有 Le Creuset Soup Set和Onion Bowl，Soup锅是蓝色有涂层的铸铁锅。保温效果很好，煲汤非常好喝的。Onion bowl是淡蓝色，网上好像叫做加勒比色。很小很萌。不是铸铁材质，类似砂锅的感觉。专门用来给宝宝做辅食。有长把手，很好用。

Lodge买了个黑色铸铁小锅。用来炖肉一级棒，只是没有涂层，比较容易粘锅，也比较难保养。两个品牌优点就是用来做饭味道真的好，食材的营养流失少。算不上缺点的缺点就是很重。做饭有种举重的感觉。

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