记得还在家的时候妈妈总会买些饼丝回家做炒饼 当时饭量极小的我可以吃两碗 上了大学也总会在食堂里买肉炒饼 素炒饼 各种炒饼 ? 想一想就开心 来美国求学以后 没有见过哪里有饼丝卖 于是自己尝试了一下 感觉还不错
现在就分享一下怎么做饼丝吧
材料 面粉 水 一点盐
在面粉里加入一点盐 这里不用放太多盐 因为炒饼的时候还会放盐 之后慢慢加水把面和成团 面团尽量要软 稍稍有些粘手 这样饼才会软 面和好以后醒20分钟
20分钟后 把面团拿出来分成小面团 大小差不多和拳头一样大小(根据锅的大小调整）把小面团擀成长条状从一端卷起 两边开口向下折 形成球状 再醒10分钟 目的是擀成饼的时候 面团不会回缩的太厉害
10分钟以后 就可以把小面团擀成饼啦 平底锅中倒入适量油 油热后开始用中小火烙饼 待饼表面成油黄色后就可以了
下面是让饼柔软的关键步骤 找一个深一点的盘子 把饼摞着放好后要盖上保鲜膜或者锅盖捂着 等饼不烫手后就可以切丝了
之后 就是炒饼的步骤了 可以加肉或者鸡蛋或者都加? 喜欢豆芽的小伙伴还可以加豆芽
主料 饼丝 洋白菜 生抽 老抽 八角两瓣 葱花 盐
锅里油热后 先拿八角和葱花炝锅 放入用料酒和老抽腌好的肉 划散 等肉变色后加入洋白菜放入适量老抽和生抽 加入适量盐 待洋白菜变软后放入饼丝 翻炒 直到饼丝把菜的汤汁均匀吸收后就可以出锅啦
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