论油泼辣子的主要性！感觉一个完整的川菜灵魂所在吧！哈哈虽然我不是四川滴！外行人说着热闹，有一次去四川饭店吃水饺！辣椒油配上香醋，然后来一盘水饺！那味道，真心好吃！于是回家心心念念的就想做，查了各种菜谱终于成功啦！
材料
油锅：
茶籽油250克
葱姜蒜
桂皮
八角
香叶
花椒
辣椒粉
辣椒面100克
白芝麻 尽量多
糖5小勺（看各人口味喜好甜的就多家一点）
盐2勺
鸡精1勺
辣椒粉
辣椒面、白芝麻、糖、盐、鸡精（喜欢甜一点加多一点的糖）
香料：葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒！当然没有香料用葱姜蒜就可以啦！
茶油，香料煮到褐色捞出来
一定要用茶油，这样油的香气比较香！
等油温降到不冒大气泡，一勺一勺到浇到辣椒面里，避免一次到倒进去，把面糊烧焦！
OK，简单的辣油！可以各种凉拌菜做起来啦！其实辣椒油我个人觉得不是很辣！就是很香！
这里说下煮水饺的方法，首先在锅里放少许盐巴，这样水饺就不容易破皮了！再来就是这么判断水饺的熟了吗？水饺浮在水面表面涨大就是熟了！我一般用点水法煮水饺，所谓点水就是加水，一般我会加3次水饺，每一次水滚了就加一点水反复3次这样！（这包水饺的手艺还是的美国看视频自学的！哈哈我果然遗传我妈妈的基因会做菜！）
油料
葱姜蒜切碎，倒入芝麻、鸡精、盐巴，搅拌均匀，再倒入植物油与麻油3:1的比例，倒入锅里加热到冒白烟！即可出锅，油料就做好啦！
取2勺油料加入陈醋和酱油3:1的比例，再加少许鸡精与盐巴，加入高汤2大勺！酸汤就完成啦！等水饺熟了捞出倒入加入我们的油泼辣子！再来点香菜！感觉这个世界完整啦！哈哈这个滋味儿你值得拥有！
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