![让你欲罢不能 | 秘制番茄牛腩教程](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/879/a77/248/21524569f2bad37339e61bb.jpg_1280_1280_3_9d2c.jpg)
昨天做了一个压箱底的秘制番茄牛腩,做法和普通的有一些区别,但是味道真的是啧啧啧啧,我这个控制体重晚上少吃的人昨天晚上吃了满满一碗米饭!将浓厚的汤汁浇上米饭拌着吃,嚼着酥软的牛腩,面面的土豆和胡萝卜,那简直是对味蕾的恩赐!
废话不多说了!开始!由于这道菜同时比较长,所以如果想当晚饭的宝宝,建议下午3点开始准备。
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需要准备的食材:牛腩1磅(我就在大华买的,建议买牛筋比较多的,这样炖出来的非常香糯)、番茄2个、土豆1个、洋葱1个,胡萝卜1根,八角、干辣椒3~5个,花椒一小把、姜葱适量,番茄酱,一点点黑胡椒。
牛腩切成小块清洗干净,凉水下锅煮三分钟,切记!!⚠️一定要凉水下锅!不然肉会硬!捞出的时候告诉大家一个小窍门,这样就不会粘上煮出来的血沫,就是不关火,用筷子一块一块的夹出来,夹的时候顺便在滚的水里涮一下再夹出来,这样就能保证夹出来的肉不会粘上血沫啦!
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用炒菜的锅烧热,倒适量油,加入姜葱、八角、花椒、干辣椒,炒香后倒入牛腩炒一炒,再倒入两大勺生抽、一小勺老抽、两勺料酒,炒一炒。
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然后把全部倒入要炖牛腩的锅里,我用的是LE CREUSET家的铁锅,密封性比较好,炖出来的肉更软糯好吃。然后加入没(mò)过牛腩的热开水(切记!⚠️一定要热开水),大火煮开,然后转小火加盖炖一个小时,或者一个半小时随意啦~~
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炖牛腩的功夫我们就可以开始准备蔬菜。土豆胡萝卜都去皮切滚刀块,洋葱也切块,西红柿去皮(可以画十字刀,用热水泡一会就比较好去皮了)也切块。
在牛腩炖了一个小时后,用刚才炒牛腩的炒锅,倒适量油,先炒洋葱一分钟,然后倒入土豆胡萝卜炒啊炒,大概两分钟,倒入番茄,再炒啊炒,再加两大勺番茄酱(让番茄味更浓郁一些),撒上一些黑胡椒,炒啊炒,看番茄出水了就可以关火。(这部分昨天忘记拍照了)
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牛腩炖了一个小时(或者一个半小时)后,把刚才炒的蔬菜连汤一起倒进牛腩的锅里,加3~5块冰糖,再加一点盐搅拌均匀。接着小火炖一个小时~两个小时(我昨天炖了一个小时45分钟),中间可以尝尝味道,不够咸的话加一点盐,一定要尝一口肉,因为汤很容易觉得够味,但是肉不一定够咸。
我在炖到一个小时20分钟的时候锅里还有好多汤,就开盖炖了25分钟,最后大火收汁,其实我喜欢多一些汤,这样拌米饭特别好吃!
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如果吃不了,可以装在这样大小的密封罐里,冻在冰箱,哪天想吃了拿出来一加热就好啦!而且一罐的量正好吃一顿,如果家里有能吃的汉子,当我这话没说??
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最后盖一碗米饭在盘子里,浇上一大勺酥酥嫩嫩的番茄牛腩!开动吧!!保证你吃了还想吃!就是这么自信!!??
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