来美国之前以为奥尔良鸡翅,蛋挞什么的,都是源于美国,后来发现,原来美国人都不吃这些的。。。想做蛋挞的话,主要是找不到起酥的面和蛋挞模子,在网上没有找到类似的帖子,能用所有的美国常见的材料搞出来蛋挞的,于是经过自己的钻研,蛋挞,诞生了!!!撒花~~
本文介绍的是做【6只】肯德基葡式蛋挞大小的用量。如果需要调整,请按比例自行调整即可。
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材料及用量:
起酥皮--------1片
纯牛奶--------50ml
淡奶油--------100ml
蛋黄---------2个
白糖--------20g左右
模具---------1个
水果块--------按自己喜好准备1cm 见方切丁(可有可无)
下面分别来介绍去哪里找以上的材料。
发现这个东西也是偶然,以为自己买的是成品蛋糕,只需要烤箱加热一下就好,结果买回来就是两片起酥面饼OMG, 这个可以烤蛋挞,也可以加一点果酱烤起酥面包之类的都很好。
起酥皮在winco 或者Fred Mayer 都有。在冷冻柜里,在冷冻的饮料,蛋糕和水果附近。
叫做 Puff pastry Sheets, 一个里面有两片。我们这次只需要用其中的一片即可。
纯牛奶随便一个超市都有,最好是whole milk, 做出来会比较香。
淡奶油在牛奶附近的冰柜里,和咖啡伴侣在一起。叫做 heavy whipping creme 或者 whipping creme 都可以。我们不需要用很多,所以买一小瓶就够了。
蛋黄2个不解释。重点在于分离蛋清和蛋黄。一个简单的办法就是把鸡蛋整个打到一个碗里,用空矿泉水瓶子把蛋黄吸出来,放到另一个干净的碗里就好啦。当然,也可以去dollar tree 买一个专用的分离蛋黄的小工具。
白糖最好是白糖粉,但是美帝不好找白糖粉,所以就用平时买的白砂糖颗粒就好了。后面会有一步骤就是放到微波炉里叮一下,帮助糖融化。我用的是超市里最普通的砂糖粒。糖放20g 个人感觉和一般外头卖的甜度差不多,喜欢淡,喜欢甜的都可以适量调整配方。
模具之前是最困扰的地方,美国根本没有卖蛋挞模子的,后来灵机一动,试试做 muffin 蛋糕的模子,居然刚刚好。mini muffin 可以做mini 蛋挞,正常muffin 的可以做肯德基蛋挞 大小的。都没关系。而且完全不粘,很好脱模。这两种我都试过。模具最便宜的去dollar Tree 就有。质量好一点的可以去winco, fred mayer 等等买,随手可得。
水果块 如上图,我做了蓝莓大蛋挞和芒果小蛋挞。喜欢什么放什么就好了。
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下面,开始做蛋挞!
第一步,
纯牛奶,淡奶油 混合在一起,如果气温低,可以放在微波炉叮 20-30s, 如果气温高,就不需要了。总之目的就是能让接下来的白糖溶解。在混合液里加入白糖,按照一个方向搅拌均匀,直到感受不出砂糖的颗粒为止。不要把溶液搞的很热,只要糖能溶解就ok了,太热了可以等放凉一点再进行下一步
第二步
把蛋黄加进去第一步的溶液,手动搅拌,直至变成均匀的蛋挞液。不要用机器因为不需要打发。至此,蛋挞液就搞定了
第三步
取出一片起酥皮,如果是冷冻的需要先放在室温下解冻至比较软的状态,起酥皮一拿出来就是折叠的,我们把它完全的铺平,然后重新卷起来,最好紧密的卷,做成一个酥皮卷。
第四步
切成一小段一小段的,大概1cm-1.5cm 左右的厚度,然后把横截面朝上,按扁。此时得到一个形状较扁的小面团,像擀饺子皮一样,把这个面饼擀成薄厚均匀的饼,厚度大概2mm-3mm 最佳。注意饺子皮要中间厚,四周薄,我们现在不需要这样,就全弄成一样厚度就好了。(如果做6个大蛋挞的话,一个酥皮卷最后还会有剩余一段,可以冻回冰箱留着下次再用)
第五步
把面饼fit 进去模具里,用手轻轻按压,尽量让饼贴合模具的形状,要保证薄厚尽量均匀,也不会有漏洞的情况就好了。然后用小勺子把蛋挞液装进去,大概8成满就行。蛋挞液最后会剩一点点。我弄的把蛋挞液全用完了,烤出来比较鼓。
第六步
预热烤箱425 华氏度,然后把第五步的成品放进去,烤15min 之后,取出,加入水果粒,再放回去烤5min 即可。(烤箱瓦数和大小不一样,可以根据自己的情况适当调整时间)。烤到蛋挞液凝固了就差不多了。如果烤到有肯德基那种 表面有黑色糊块的葡式蛋挞的样子,下面的酥皮就有点焦了。拿出来会很烫,稍微放1-2min 然后蛋挞就可以吃了。
谢谢观赏~~~~~~~~~~~~~
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