在大農村生活的伙伴們
想吃蛋撻的話 只能在中超買
想食得安心的話 不如自己動手做
牛油皮/曲奇皮蛋撻比酥皮蛋撻的做法簡單又快速
容易獲取成功感
牛油皮蛋撻 (8-10個)
撻材料:
牛油 136g
蛋 1/3 隻
糖 37g
中筋麵粉 243g
蛋撻模 8-10個
餡材料：
糖 74g
清水 74g
鮮奶 90g
蛋 2.6 隻
雲呢嗱香油 1/4 teaspoon
做撻皮過程:
1 牛油放在室溫待軟,用手搓至軟化
2 下1/3隻蛋,繼續搓至蛋黃和蛋白完全跟牛油混合
3 下糖並搓至沒有顆粒
4 下麵粉並搓至成糰
不用放入冰箱
可以立刻分割入模具
(每個28-30g)
做餡料過程:
1 蛋和糖用手動打蛋器拌勻
2 下清水輕輕拌勻
3 下鮮奶輕輕拌勻
* 雲呢嗱香油可增添甜度
焗爐調校至400F預熱10分鐘
蛋撻入爐時調校至380F, 焗18至22分鐘
問題．答案．Q&A
Q:怎樣測試蛋撻是否到出爐階段?
A:牙籤插在蛋撻的中心,若牙籤沒有倒下就可以出爐
我的焗爐每次最多焗9件蛋撻
烤焗的時候 不要調校太高的溫度
若太高溫烤焗的話 蛋撻中心會向上澎漲 放涼後會皺 不太好看
若蛋撻皮在預定的烤焗時間沒有烤成金黃色 可以加長烤焗時間
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