来美国之后很难吃的国内口味的包子，酱肉包、鲜汤包、芽菜肉包，只能在梦中邂逅～所以自己费了老大劲研究做包子。终于还是成功了。
先说说包子馅，我准备了两种馅，是我自己研究自创的：芽菜鸡蛋肉馅和芽菜鲜肉馅。其精髓在于芽菜，我是在中国超市买的袋装的“宜宾细芽菜”，好像是叫这个，取适量芽菜，用水洗两遍，然后捏干备用。芽菜鸡蛋肉馅，是肉末、芽菜、姜末、葱花炒过之后与切细的炒鸡蛋末混合，吃起来很香，过顿翻蒸也不影响口感，所以我非常喜欢这个馅，包子冻了冰箱后拿出来热了来吃，照样很美味。芽菜鲜肉馅则一咬就有汤汁流出来，属于汤包，适合现做现吃，肉末四分瘦肉六分肥肉，和好调料，用手分几次打入热开水，让肉充分吸入水，那样才一咬就流出汤汁。馅最好提前放冰箱冷藏一段时间，这样更好包。
然后说说最关键的包子皮，之前做出来总是不够松软，于是请教了国内专门卖包子的师傅，可他只知道商用做法，让我加商用泡打粉，但是这边根本买不到，而且觉得吃了不健康，于是我又在网上学了下面这个方法，省时，成功率高，也不用花几个小时苦苦等待面团发酵至两倍大。不加泡打粉和甜味素等，既健康又美味。
包子皮的做法：
第一步：我用的高筋面粉，也可以用中筋面粉，酵母粉我用的“安琪儿酵母粉”，都是中国超市买的。面粉和酵母粉的比例是100:1，这次我用了400g面粉，那么酵母粉就是4g。酵母和白糖先准备好，酵母喜甜，加上我喜欢吃有一点甜味的皮，我倒了许多白糖。然后加入温水，将白糖酵母轻搅融化后，静置十分钟。
第二步：看到酵母水上已经冒出来很多泡泡，然后倒入面粉中，和面。如果水不够再准备一些白糖水，倒入面团中，继续和。一定要揉透，不能太湿也不能太干。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜或湿布，静止十分钟。
第三步：面团变得松弛，可以开始包包子了。用刀把面团切成一个个剂子，用擀面杖干出包子皮。包好一盘，放入提前预热的烤箱进行发酵，烤箱温度不能太高，用手感受应该是觉得“温暖”。发酵半个小时至一个小时。具体看发酵程度，如果包子长到约1.5倍大，并且用手摸起来很软，那就可以了。
第四步：锅内煮水，水开了，把软软的包子小心翼翼移到蒸笼里，把蒸笼放上锅开始蒸，计时10-15分钟。
第五步：蒸好关火，切记不要立刻打开盖子，要等五分钟再揭盖。香喷喷的包子就可以出笼了。
这样做出来的包子，比先发酵面团至两倍大然后包包子然后再二次发酵的做法更简单、成功率更高，做了几次，每次都成功。我终于不用再惦记国内的包子了。
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
15
5107 29 8
上一篇: 橘棕色才能拯救亚洲人肿眼泡？
