![忆童年时的味道:白糖糕](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8b3/7a9/934/e26/5ba/8d3/c9e/6e0/f83/e09/48.jpg_1280_1280_3_1396.jpg)
✍️记得小时候外公做白糖糕是最好吃的,那时候外公做的白糖糕在村子里是非常有名气的。总听妈妈说每逢过年过节,特别是到了清明拜山的时节,每年这时候跟外公预订白糖糕的人最多了。在我们家乡的风俗习惯里,白糖糕是拜山必备糕点里的其中一种。
不过老一辈子的白糖糕配方非常的耗时耗力,发酵时间特别长,也许正因如此,做出来的白糖糕也特别好吃,但现在很难再找得回这种味道了。凭这童年的模糊记忆,自己摸索了一些简单的白糖糕配方,省时省力又能满足自己的嘴馋愿望。现在做这个白糖糕,家里的几个小孩子最喜欢了,每次做好拿出来,一下子就被吃掉一大半了。
制作材料
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制作步骤
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1、糖+250克清水混合放入锅里。
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2、小火加热至糖完全融化后,关火待凉
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3、温水里加入酵母
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4、搅拌均匀,静置5-10分钟。
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5、250克水倒入容器里,再筛入粘米粉
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6、用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
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7、把凉透后的糖水倒入粉糊里
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8、一边倒入一边快速搅拌均匀
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9、然后再加入静置后的酵母原液
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10、一边倒入一边快速搅拌均匀
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11、盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2-3个小时,直至面上出现一层泡沫状即可。
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我一般喜欢放置炉头周边,因为炉头煮东西的时候温度最高最容易让其快速发酵的。也可以选择用烤箱的发酵功能来帮助发酵,最佳的发酵温度是30-40摄氏度。千万别超40摄氏度,否则温度过高会把酵母杀死,导致发酵失败哦!!
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12、把蒸笼拿出来,铺上一层蒸笼布或者蛋糕纸
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13、扫上一层薄薄的食用油
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14、再把发酵好的粉浆搅拌均匀倒入蒸笼里
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15、大火把水烧开后,放进去蒸15-20分钟即可。
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16、蒸好拿出来待凉后即可切块享用啦
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成功的白糖糕吃起来是很柔软清甜,并且不带有酸味的。而且切开里面会看到很多打竖的条纹哦。
制作小贴士
1. 温水发酵酵母,水温不要超过40摄氏度哦,否则水温过热会把酵母杀死从而影响发酵的效果哦!!
2. 糖水必须凉透,一点也不烫手才可以加入到粉浆里去哦!!
3. 发酵时间一般在2个小时左右,但是如果在冷天,比较低温一点的环境下,发酵时间可能要稍微长一点,约3-4个小时。但是为了避免发酵过度,尽量发酵不要超过4个小时以上。
4. 如果做好的白糖糕带酸,证明发酵过度,发酵的时间过长了。如果白糖糕做好切开后看不到很多打竖的条纹,那证明发酵过程中出现了问题,要不就到发酵的时间不够,要么有可能操作过程中出现了错误,酵母被杀死了而起不到发酵的作用。
5. 记得水温和时间都是发酵的关键所在,而发酵得好不好就直接影响做出来的白糖糕效果哦!!
6. 可以选择用盘子蒸不用蒸笼蒸,如果用盘子就不用再垫蛋糕纸在盘底了,直接扫一层油就可以啦!!
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