![🌈彩色蛋白糖🍭](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1e9/1a5/564/09eeaed123595f20b21fb0c.jpg_1280_1280_3_d298.jpg)
🌈彩色蛋白糖,颜值高,好吃又好看,小孩子们的最爱,也是蛋糕装饰的好搭档。这个配方的量大约可以做出两大烤盘的蛋白糖。
材料
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制作步骤
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蛋白+几滴柠檬精油(可省略)+20克糖打发至完全硬性发泡
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130克糖+40克水放进锅里用小火煮至117-119摄氏度,千万别搅拌,从放糖进锅里的那一刻起就不要作任何的搅拌。
P.S 这里需要一个温度计测量比较准确,但是实在没有,就观看吧,糖煮至面上冒着很多小泡泡就可以,这里🉐️注意⚠️,千万别煮过了,糖一过120摄氏度就开始转色,熬得越久颜色越深的,就像熬做月饼的转化糖浆那样。
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然后一边快速搅拌蛋白,一边慢慢地加入熬好的糖水,一直打发至装蛋白霜的盆子摸上去一点也不烫手即可……
P.S 加入煮好的糖水打发蛋白,可以让蛋白霜变得更光滑,而且后面调色的时候无论如何搅拌都不怕过度搅拌导致消泡。
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这时候的蛋白霜比较顺滑光亮,而且搅拌的时候会感觉到一股阻力。
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然后可以随意调色啦……可以选择色粉,色膏,或者有颜色的果粉都可以。
P.S 可以先拿一点蛋白霜调成想要的颜色,再加上一些没有添加颜色的白色蛋白霜稍作混合,但不要搅拌均匀,就可以变成渐变的颜色效果哦……
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调色放入裱花袋里,选用任何花式的裱花嘴都可以,然后把蛋白霜挤在烘培蛋糕纸上/硅胶垫/油布上,形状大小随意。
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放进烤箱,90摄氏度(200华氏度),烘烤100-120分钟。
P.S 这个还要看自家烤箱脾气,从而灵活变动和掌握烘烤时间的长短,可以上下两盘一起烤,但是尽量靠下一点放,不要离上火发热管太近,否则容易让面部造成焦色 ,像烟熏过那样,颜色出来就不够鲜艳粉嫩了。
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烤好后拿出来放凉后即可使用。
颜色随意调配出来都是很美美的哦……
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一次可以多做点,用不完的蛋白糖可以用密封盒子/罐子装起来保存,常温阴凉处最少可保存1-2个月。
小贴士
1. 蛋白一定要打得够硬身才可以加糖水,否则加糖水后会导致蛋白过软,挤得时候难以成型出纹哦……
2. 糖水要用小火慢煮,用中火或者大火都很容易把糖熬过了,温度不能超过120摄氏度,否则糖的颜色会逐渐变深……
3. 建议不要随意减糖,糖有定型的作用……
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