如此美味的轻乳酪蛋糕，少年不来一口么？

上次发了轻乳酪蛋糕的晒货，感谢大家的点赞和收藏~这款蛋糕口感轻盈组织绵密甜度适中，难怪这么受欢迎~那么自己制作起来到底难不难呢？答案是不难，也难。说它不难，因为它用料和工具都非常基本，随处可买，制作步骤也不多，只要跟着步骤一步步严格执行，零基础也可以做出好吃到飞起的蛋糕~而说它难，主要是指做出外形完美的蛋糕，想要它不开裂不塌腰表皮完美，绝非易事，通常需要多次尝试总结经验。这边文章主要分为材料，工具，步骤（活底模/固底模的不同操作）和常见问题分析几个部分，大家可以各取所需，说不定少走很多弯路呢！

材料

一个6寸蛋糕模：

奶油奶酪 约125g （半块图中的cream cheese）

鸡蛋 3个

黄油 30g

牛奶 50g

低筋面粉 30g

细砂糖 50-60g

工具

手动打蛋器

电动打蛋器

橡皮刮刀

分蛋器

网筛

6寸固底模/活底膜

两个打蛋盆（一个搅拌芝士糊，一个打发蛋白）

烤盘（放的下蛋糕模，且可以倒入深1-2cm的水）

厨房秤

步骤

1. 事先给模具内壁抹上黄油。

无论用固底模还是活底膜，都建议涂一下黄油，帮助脱模。

2. cream cheese放微波炉软化约30秒，手动打蛋器搅打到顺滑

记得在容器上盖个盖子，加热过程中cheese可能会飞溅。

3. 鸡蛋分离蛋黄，逐个加入芝士糊，直到搅拌均匀。蛋白倒入另一个打蛋盆备用。

4. 加入牛奶到芝士糊，搅拌均匀

 5. 加入和融化并冷却的液体黄油到芝士糊，搅拌均匀

6. 芝士糊中筛入面粉，混合均匀后放入冰箱冷藏备用

 面粉混合手法：右手用打蛋器划之字形，左手转动打蛋盆

搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒

7. 大烤盘中加入1-2cm的冷水放入烤箱，预热烤箱。

这里插播一下固底模和活底膜三种不同的水浴方法

固底模：烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中层，等下蛋糕模直接放烤盘内。

活底模不包锡纸：烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中下层，等下蛋糕模不包锡纸，放烤箱中层。

活底模包锡纸：烤箱预热310°F。大烤盘放烤箱中层，等下蛋糕模外包锡纸，直接放烤盘内。

8. 打发蛋白，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。

蛋白出现粗泡的时候加第一次糖

蛋白出现细泡的时候加第二次糖

蛋白泡沫细腻的时候加第三次糖

蛋白打发完成的状态，稳定细腻有光泽，打蛋头提起后蛋白霜垂下约5-6cm

9. 分三次把打好的蛋白霜加入到芝士糊中，用翻拌的手法拌匀蛋糕糊

翻拌手法因为要两只手同时操作，就没有拍，网上找了个动图给大家

 

 

完成后的蛋糕糊是浓稠的，下落时呈缎带状，连贯而非滴落

10. 蛋糕糊倒入模具，水平晃动模具消去大气泡，按步骤7放入烤箱内烤一小时。

如果烤箱是上下火，蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重

11. 蛋糕出炉后冷却，蛋糕自然回缩，脱模。

固底模：准备一块薄砧板，垫上烘焙纸或抹了黄油的锡纸（防止表皮被粘掉），蛋糕倒扣在上面，拿掉模具，然后扣上盘子，连砧板一起翻转，蛋糕就正面向上了！

活底模：蛋糕放在一个杯子上，模子外圈往下施力，蛋糕就脱出来了！

常见问题分析

蛋糕表面开裂

开裂是最常见的一个问题，老实说我也不能保证每次烤出来表皮都是完美的，因为成因非常多，最主要的是如下这几个:

1. 蛋白打发过度

这个问题只要打发到上面步骤8的程度就基本可以排除，继续打发的蛋白霜下垂的长度会越来越短，质地越来越偏固体，那么很可能烤制的时候就会开裂。

2. 烤箱温度偏高

这是我觉得最可能发生的情况，每一个烤箱的脾气都各有不同，其他人给的温度都只是参考，上下10度都是合理范围，需要自己多试几次，逐步调整，找到最适合自己的温度。

3. 倒入模具的蛋糕糊过多

如果一次做多个蛋糕时要注意这点，蛋糕糊倒入模具7分满即可。

蛋糕出现布丁层

布丁层是指蛋糕底部出现芝士沉淀。我认为这是一个比表面开裂更加严重的问题，因为它直接影响到蛋糕的口感，一定要极力避免。它的成因有如下这些：

1. 蛋白打发不足

蛋白打发不足导致无法衬托芝士颗粒，进而引起芝士沉底。所以蛋白打发的程度非常重要！

2. 蛋糕糊翻拌不当导致消泡

在混合蛋白霜和芝士糊的时候一定要使用刮刀而不是手动打蛋器！另外，翻拌到颜色均匀就可以停止了，拌太久也会消泡的。

3. 烤箱温度过低

这个同样也是需要自己多尝试几次找到最合适的温度。另外烤箱预热到位也是一定要注意的，所以才建议大家打发蛋白前就先预热烤箱。

4. 活底模进水

如果是用包锡纸的做法，其实除非锡纸不小心弄破了，不然并不会轻易进水。为什么大家会觉得用活底膜容易出布丁层，我觉得主要是因为包了锡纸就隔热了，所以如果不相应提高一下烤箱温度，蛋糕受到的温度就会不够，不能在第一时间发起来，芝士就沉底了。所以不是不能用活底膜，就是要么隔水，要么提高下温度吧~

写在最后

以上就是我关于这个轻乳酪蛋糕的一些个人经验，感谢大家收看~希望跟着这篇文章，大家都能做出完美的蛋糕！

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