![[教程] 黯然销魂蜜汁广式叉烧, 零失败自制食神里的经典.](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/034/bdb/798/00cc90a6b81bce4188edba8.jpg_1280_1280_3_3d04.jpg)
广东的小伙伴都应该吃过蜜汁叉烧吧~ 周星驰经典电影[食神]里的黯然销魂饭就是靠着叉烧+煎荷包蛋+菜+饭的搭配俘虏了肥姐的心! 下面这个教程就是叫你做一碟美味的广式蜜汁叉烧! 一口咬下去一定黯然销魂!
通常, 正宗的叉烧都是用明炉火烧的, 这里没有这个条件我们就将就一下用烤箱!
这个是比较干身的瘦叉烧 (图里的是后腿瘦肉)
选肉小Tips: 肥叉烧的话用五花肉, 半肥瘦的选梅头肉(猪脖子), 偏瘦带点肥的选猪前腿肉, 全瘦的选后腿肉或者里脊肉. (肥瘦看个人喜好吧, 我喜欢半肥瘦, 但是家里有一只要减肥的猪, 就做了偏瘦的.) 我的图片都有不同类别的, 我会尽量注明的, 因为好评如潮常常做, 积压了好多图片.
材料准备
主角: 1.5-2磅肉 (不要以为好多, 烤出来会缩小的)
配料: 葱, 姜, 蒜
调料: 胡椒粉, 料酒, 李锦记叉烧酱, 蜜糖, 蚝油, 五香粉
做法步骤
1. 先把肉肉切成条状, 放在碗里或者保鲜袋里. 我比较喜欢用保鲜袋, 方便卫生而且能够腌制均匀.
尽量切长条形状, 烤好了容易切片, 图里的是前腿肉
2. 一勺蜜糖, 一勺蚝油, 三勺李锦记叉烧酱, 一个盖子量的料酒, 一丢丢胡椒粉和五香粉倒在碗里搅拌均匀. 我这里的分量是用1.5-2磅之间的肉的. 如果加大或减少肉的分量建议按比例增减酱汁.
分量如图, 就是那种中式的汤匙分量
3. 姜切片, 葱切段, 蒜切粒, 把搅拌好的酱料和姜葱蒜加肉放进保鲜袋或者碗里. 看自己用什么容器吧. 然后疯狂地揉均匀, 按摩好肉, 保鲜袋的好处就是可以不弄脏手又能让酱料均匀充分接触肉.
按摩几分钟就放冰箱冷藏腌制一晚, 第二天早上帮肉翻面继续腌制, 晚上再煮
4. 提前预热烤箱, 400度, 趁着烤箱预热的空档把肉放在架子上, 记得下面铺层锡纸, 然后把保鲜袋里的姜葱蒜拿出来放一边(扔掉或者自己煮都可以 下面的功夫就不需要它们了), 把袋里的汁倒在碗里, 再加一勺蜜糖和一勺李锦记叉烧酱, 搅拌好. 在叉烧上面刷酱汁, 仔细刷均匀. 然后放进预热好的烤箱里面, 400°F 烤20分钟
我家猪帮我切的歪瓜裂枣的-_-
5. 20分钟够了之后把叉烧从烤箱里拿出来, 再涂一层酱汁, 翻面, 把反面也涂一层酱汁. 再放进烤箱里面, 继续400°F烤20分钟
这图里面我烤的是一丢丢肥但总体偏瘦的前腿肉
7. 时间够了拿出来, 再翻面, 再涂酱汁, 400°F 烤最后5-10分钟 (每个烤箱热力功率都不同, 自行调节) 喜欢焦香的可以多烤几分钟.
刚拿出来的时候会好烫的 要小心点
8. 等到叉烧没那么热了就可以切片摆盘了, 如果还有剩酱汁的话, 可以开锅煮熟再淋在叉烧上面或者蘸着吃也可以.
后腿肉 瘦叉
前腿肉 一丢肥但总体偏瘦叉烧
瘦叉烧
上述图片也可以看出有时候酱汁多涂一点会更juicy的, 有时候肉太大了没有调整调料就比较干.
如果喜欢多汁的可以把刷酱汁的频率提到15分钟一次翻面, 看个人喜好. 成品都是不同时候拍的, 光线可能不一样.
最后还是那句祝大家做出黯然销魂的叉烧!!!!
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