21天通勤便当全记录（一）

Dragonooo 1.9万浏览 2017-11-06 发布

前言

随着社会节奏的越来越快捷，便当已经成为了职场上必不可少的配件。如何在短暂的时间内，吃到高质量的午餐也成为了掌勺人的课题。本文记录一下这一个月来的通勤便当。希望每一个你们在打开便当的那一刻，都有幸福的感觉，来足以支撑下午繁忙的学习和工作。加油！

21天便当记录

希望你每天打开饭盒，都有好心情

第一天
蒜泥空心菜+梅干菜烧肉+毛豆黑木耳脍鱼丸
水果小番茄
做法：
蒜泥空心菜：

1 摘菜以及清理。
2 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上，会更加有营养。
3 倒油，先放入蒜粒爆香，然后加入菜管，炒约半分钟，然后加入菜叶。略翻炒后，加入鱼露。大概一汤勺。然后炒匀，加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了，浇一点点麻油，就可以出锅了。
梅干菜烧肉：
1 五花肉切成小块洗干净飞水沥干
2 锅里炒糖色，然后放入五花肉，老抽，生抽，盐，糖。着色后盛出。
3 梅干菜洗干净浸泡十分钟，捏干。然后在2的锅里翻炒，加入盐，糖调味。（不要太咸）
4 一个干净的碗，一层梅干菜一层五花肉的叠放，锅里的汤汁全部倒入。
5 大火蒸30分钟，然后把碗倒扣在碟子里，继续蒸40分钟。
6 蒸出来的汤汁，用炒锅大火收一下，（或者加点淀粉水），淋在菜上就OK了。
我偷懒了，没有做步骤6，因为是便当，所以没有淋汁。所以看上去色泽度有差。其实挺好吃的。
毛豆黑木耳脍鱼丸：
鱼丸是我自己做的。周末有空会做一些放冰箱里，然后平时拿出来炒菜啊煮汤啊，相当方便。
鱼丸：
1 costco买回来的无骨鱼片，用绞肉机绞碎。
2 加入蛋清，酒，盐，糖，白胡椒粉，鱼露，厨师机搅拌20分钟。（厨师机每10分钟休息一下）
3 用虎口捏成丸子，烧开水，小火，把丸子放进去，煮到全部浮起来
4 煮好的丸子，放入冰水。然后凉透就可以装袋冷冻了，吃的时候拿出来就好。
毛豆黑木耳脍鱼丸：
1 毛豆（costco)去皮，黑木耳泡发，鱼丸切小块。
2 热锅，下毛豆，黑木耳，鱼丸，翻炒均匀，加入鱼露，一点点糖，少许水，煮一会。
3 勾芡，淋一点麻油。芳香扑鼻啊。

第二天
番茄炒鸡蛋+西芹炒腐竹+洋葱蘑菇烩牛肉
水果：小番茄+樱桃
做法：
番茄炒鸡蛋，各家有各家的做法。我做出来不太好看，因为我把番茄皮给去除了。所以番茄看上去比较软弱。
西芹炒腐竹：
1 西芹（costco）洗净，切成细丝。腐竹泡发切成段。
2 热锅，西芹和腐竹炒均匀，加入盐，糖，等到西芹变软，烹入麻油，出锅。
洋葱蘑菇烩牛肉：
这道菜，我老公很喜欢。非常下饭，其实还应该加入大葱和胡萝卜，但是家里没有了。这个是简化版。
1 洋葱，蘑菇，洗净切小块。
2 牛肉洗净沥干，切薄片。然后加入老抽，生抽，糖，蚝油腌制2-3个小时入味。
3 热锅放油，滑牛肉，变色就盛出来。
4 再放一点油，炒洋葱和蘑菇，等洋葱变成透明的时候，加入一勺韩国辣椒酱和少许水（水不要太多哦），放入牛肉。翻炒均匀。尝一下味道，调味，基本不需要再放什么调料了。等牛肉熟了就好了。不要多煮，牛肉会老。

第三天
香煎鱼片+蒜泥空心菜+炸排骨+泡椒鸡爪
水果：小番茄+樱桃
香煎鱼片，这是我从blue apron学来的，超级简单，而且好吃。
1 鱼片（costco)洗干净沥干，用厨房纸两面擦干，均匀的抹上盐和黑胡椒
2 一面抹上面粉
3 锅少许橄榄油，先煎面粉面，几分钟后，翻面，再煎几分钟就好了（具体时间，取决于鱼的种类和大小）
炸排骨，这道菜是婆婆教我的。福州菜式。
1 排骨洗干净，沥干，加入生抽，盐，料酒，糖腌制过夜。
2 加入面粉+淀粉（1比1）拌匀
3 炸排骨，油热后，下排骨（会有很多气泡），大火2分钟，中小火7分钟，大火1分钟。出锅。（大火为了表面酥脆，小火是为了让里面熟透）。然后再复炸1分钟就更好吃啦。
4 大蒜生姜切沫，放入白醋少许，生抽和糖，拌匀，调到喜欢的口感，浇在上面或者蘸着吃。
泡椒鸡爪
1 鸡爪洗干净去指甲切小块，放入开水里煮，并且放入酒，生姜，葱段去腥。水开后转中火，约5分钟。闷一会儿。
2 煮好的鸡爪放入冰水中冷透。拿出来沥干。
3 调料包加水加鸡爪，泡一个晚上就可以吃了。

第四天
芹菜猪肉虾仁锅贴+蘸料+蒸红薯块

水果小番茄和樱桃另装了。
做法：
芹菜猪肉虾仁锅贴：下厨房一枝梨花压海棠老师的上海锅贴方子改一下
1 500g面粉先加190g热水搅拌成絮状，再加50g冷水成团，静置
2 五花肉（costco）+大排（costco)+虾仁(costco冰冻虾）打成肉泥。加调料（盐，糖，白胡椒粉，蚝油，麻油，老抽）搅拌均匀。打水。然后加入芹菜末继续搅拌均匀。
3 包饺子。
4 热锅，加油，将饺子整齐排列，稍微煎一下，然后加水，大约饺子的三分之一处。盖上盖子，煮到水快干了，开盖子撒芝麻葱花。喜欢焦底的，可以再加一点油煎一下。
蒸红薯块：洗干净去皮，切块。蒸20分钟即可。

第五天
白切羊肉+花菜黑木耳炒虾仁+红烧冬瓜
水果：猕猴桃
做法：
白切羊肉：羊肉洗干净飞水，放入高压锅，加姜加酒，煮汤程序35分钟，闷一个小时。
花菜黑木耳炒虾仁：
1 花菜洗干净撕成小块，开水里过一下，黑木耳泡发，虾仁去皮去下线切小段用盐和蛋清捏一下。
2 热锅，下花菜，黑木耳，翻炒均匀，加入鱼露，一点点糖，少许水，煮一会。
3 放虾仁，等虾仁变色立刻勾芡，淋一点麻油。出锅。
红烧冬瓜：
1 冬瓜去皮去籽，切成小块。洗干净沥水。
2 热锅，下冬瓜翻炒，加入生抽，水煮软
3 待冬瓜煮软，加入盐，糖，味精调味。

第六天

蒜泥空心菜+小黄鱼烧豆腐
水果（六颗小番茄+4颗小樱桃）+白煮蛋+白米饭
做法：
蒜泥空心菜：见第一天
小黄鱼烧豆腐：
1 黄鱼洗净，用厨房纸擦干。豆腐用热水煮一下，然后切成小方块
2 小黄鱼拍一点淀粉，用热锅热油小火两面煎一下。
3 热锅，放一点点油，放入葱和大蒜炒香，然后放入黄鱼，烹黄酒，一小勺老抽，两小勺生抽，糖，盐适量。水适量。
4 放入豆腐煮开，关火出锅，撒点葱花就可以了。

第七天

杏鲍菇牛肉粒+盐酥鸡+蒜泥空心菜
水果小番茄+樱桃
做法：
杏鲍菇牛肉粒：
1 杏鲍菇洗干净切大丁，牛肉泡去血水切大丁用料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、少许生粉腌制半小时以上
2 热锅，滑牛肉丁，变色盛出。原锅炒杏鲍菇，变色后，加入大蒜翻炒，香味出来后，加入牛肉，少许热水。
3 出锅前，调味。
盐酥鸡：田园时光盐酥鸡

第八天

炸猪排+空心菜+笋干烧肉

水果小番茄+樱桃
炸猪排：下厨房上海风味炸猪排 yimi，我火候始终掌握不好，总是上色不均匀。还在摸索中。
笋干烧肉：
1 笋干泡发。泡发的过程有两种。慢的就是一直换水，直到笋干变得柔软没有酸味为止。婆婆教我一种比较快的方法，就是先泡过夜，然后用高压锅焖煮，再浸泡换水到柔软没有酸味为止（大约3-4小时）。
2 五花肉洗干净过水，热水洗净。
3 热锅，将五花肉两面都加热到微黄，逼出油。加入冰糖融化上色。烹入黄酒、生抽、老抽，生姜翻炒均匀。加入少许热水，水开后，放入笋干。小火炖2-3个小时，然后加盐调味就好了。我用了staub，加了一点点热水，炖了两个小时。感觉肉还是挺有口感的。如果喜欢肉的口感烂一些，那就适当增加炖的时间。

第九天

泡椒鸡爪+青椒牛肉+丝瓜蛋皮
水果小番茄

泡椒鸡爪：见第三天

青椒牛肉：

1 牛肉冷水泡，去血水。切片，加入酒、生抽、盐、糖、淀粉抓匀静置。

2 青椒洗干净，切块。

3 热油锅，下牛肉，滑至变色盛出。大蒜炝锅，加入青椒翻炒。

4 加入牛肉。少许热水，快速调味，勾芡出锅。

丝瓜蛋皮：

1 热锅冷油，将打散的鸡蛋小火煎成圆片。稍微凉一些，拿出来切成条状。

2 丝瓜切块洗净，用盐抓一下，沥干水分

3 起油锅，下丝瓜翻炒，加入盐，糖，少许水。

4 加入蛋皮，翻炒均匀出锅。

第十天

凉拌海蜇丝+白萝卜炖羊肉+虾米娃娃菜

水果小番茄+猕猴桃

凉拌海蜇皮：
1 买回来的海蜇皮（来自华人超市，是很咸的那种，盐渍的）浸泡一天，不停的换水冲洗，直到完全没有咸味。

2 加入葱花、生抽、盐、糖、味精、麻油拌匀即可

白萝卜炖羊肉：

1 羊肉切块，飞水。

2 白萝卜洗净去皮切块。

3 铸铁锅小火，加入冰糖炒糖色，加入羊肉，烹入料酒，生抽，老抽，大料，香叶，八角。少许水。铺上白萝卜，炖煮1小时左右。加入盐调味。

第十一天

新奥尔良烤翅+酸辣青椒土豆丝+番茄炒蛋

水果猕猴桃

新奥尔良烤翅

鸡翅前一天晚上用新奥尔良烤翅调料腌制一晚。烤箱350度，烤制20分钟，翻面继续10分钟。

酸辣青椒土豆丝

1 青椒土豆分别洗净切丝。土豆用水洗去表面的淀粉，沥干。

2 热锅，加入干辣椒段炝锅，加入青椒土豆翻炒至土豆丝变软。加入盐，糖，醋，味精调味出锅。

番茄炒蛋

1 鸡蛋加盐少许酒打散，热锅冷油，炒成块状。

2 少许油，翻炒番茄。直到出汁，加入盐，糖调味，加入鸡蛋翻炒均匀。

后记

写到第十五天的时候，由于篇幅原因，没办法保存了。只能拆成两篇来记录。记录一下一个月的便当，其实也是记录一下一个月来辛苦的工作。有时候，便当真的是工作的动力。不仅补充了身体所需的能量，也给精神上鼓舞了士气。也希望我的小小记录给大家的带餐一些灵感。

最后介绍一下，我所使用的便当盒叫monbento，来自于法国。法语的意思是我的便当盒。曾经获得过红点设计大奖。Monbento 便当盒使用PBT材料，PBT气孔比玻璃还要微小，不沾油好清洗，同时使用寿命是PP材料的两倍多。Monbento 便当盒由两个饭盒组成，盒内的分隔板能拆卸。夹层盖子上面的硅胶帽，能释放加热时候产生的蒸汽和压力，包括盖子都能一起放进微波炉里去加热。最重要的一点是，monbento的颜色非常的丰富多彩，对于颜值控来说，当然是不二的选择。

谢谢观赏。