![粤式点心:干蒸烧卖](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7fd/d40/766/6541dfdeea2c6fb168f495a.jpg_1280_1280_3_71b3.jpg)
烧卖是粤式茶楼里必不可少的一款点心,是粤式点心的特色之一,也是我最爱的点心。其实操作方法不难,只要跟着流程一步一步来,成功率是很高的。
材料不可减少也不可替换,以下的配方能做27-30个烧卖。
制作材料
五花腩肉(半肥瘦) 260克
去壳虾仁🍤 240克
香菇粒(泡软后) 60克
盐 7克
细砂糖 18克
土豆淀粉 16克
白胡椒粉 1克
芝麻油 10克
猪油 40克
特薄水饺皮 30张
胡萝卜🥕 一根
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先把虾仁清洗干净,从背部用牙签把虾肠挑出来,或者用刀子从背部剖开去除虾肠
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然后洗干净后用纸巾把虾仁的水分吸干,再用刀背把虾仁压扁,是压扁不是压烂哦!!
然后把虾仁切成小粒,放到一个干净的不锈钢容器里搅拌揉搓至半起胶。
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冬菇提前1-2个小时用热水浸泡至完全变软
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然后把冬菇拧干水份,切成小丁,2-3mm的大小
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这里我选用的是五花腩半肥瘦的肉,大概是3分肥七分瘦,大家很多选用猪脊肉+肥肉混合使用。可以把肉切成碎丁,又或者直接剁成肉碎,我的懒人方式用的是绞肉机直接把肉搅碎,方便快捷。然后拿一个干净的不锈钢大盆子装起来,用手揉搓搅拌至半起胶的状态。
P.S 揉搓搅拌的方式就像揉面团一样,一边搅拌一边挤压,搅拌的方式由此至终都是同一个方向的。
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然后放入冬菇粒继续揉搓搅拌,搅拌揉搓至完全混合
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然后加入盐和胡椒粉继续搅拌揉搓至完全融合均匀,这个时候的肉已经起胶了
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加入虾仁🍤,继续用揉搓搅拌挤压的方式把虾仁和肉混合均匀并起胶,这个时候肉已呈现粘状
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再加入土豆淀粉混合均匀
P.S 如果没有土豆淀粉可以用玉米淀粉代替,但是建议还是土豆淀粉的效果更好。
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再加入芝麻油,猪油和细砂糖混合搅拌均匀。然后把整个肉团拿起摔打20-30下。
P.S 如果不喜欢加芝麻油的可以直接省略,然后多加10克猪油即可。
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然后放在一个干净的盘子里,盖上保鲜膜后放入冰箱里冷藏至少两个小时。或者赶着用的时候直接放冷冻箱30分钟。
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拿出一块水饺皮,放在四指时间,勺上适量的烧卖馅
P.S 比例大概是,4克直径约8-9cm的水饺皮,25克的烧卖馅
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然后四指并拢收紧,把水饺皮托成一个小碗形。
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再用拇指和食指圈着,然后一边用食指带动烧卖旋转,一边用勺子背按压烧卖的顶面上。
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整出烧卖的形状后
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用另一只手的大拇指按压一下烧卖的底部,让底部变得平整,容易摆放
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把胡萝卜洗干净去皮后切成碎丁
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把胡萝卜碎撒在烧卖的面上,不用撒太多,点缀一下就可以
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热水上锅盖8-10分钟。
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蒸好拿出来就可以开吃啦!!是不是有点迫不及待了😂😂
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建议可以一次做多一些,但是吃多蒸多少就好。
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做多的可以直接放入冷冻箱里冷冻保存一两个月
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吃的时候拿出来直接热水上锅蒸10-15分钟即可。因为冷冻后我们不需要在解冻,所以蒸的时候加长一点点时间就可以了……
制作小贴士
1. 制作过程一定要一步步来,不可以删减任何一个步骤,否则会得不到想要的效果哦!!
2. 烧卖皮可以选用任何一款水饺皮,馄饨皮,饺子皮,黄色或者白色的皮都没问题,但是如果买不到特薄的皮,建议做的时候用擀面杖擀压几下,让它变得薄一些,烧卖皮的直径大概是8-9cm,擀薄后用圆形的模具裁剪一下就可以。
3. 猪油是固体油,建议不要用液体油代替,猪油做出来的口感比较爽口,而且吃起来也比较香,如果实在不喜欢猪肉,也可以用一些植物固体油代替。
4. 肉一定要搅拌起胶做出来的口感才好,所以操作的时候要有点耐心,建议不要用筷子或者勺子去搅拌,会比用手更累,需要的时间更长,如果实在不想用手,直接用厨师机也可以。
5. 虾可以选择任意种类的虾,只要是生的未经处理或煮熟的都可以,新鲜的冷冻的都可以。如果买回来的虾摸着非常滑腻,可以先用醋泡洗一遍,然后再撒上一点盐搅拌一下,再用清水清洗两三遍后,用纸把水份吸干即可使用。
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