粤式点心：干蒸烧卖

烧卖是粤式茶楼里必不可少的一款点心，是粤式点心的特色之一，也是我最爱的点心。其实操作方法不难，只要跟着流程一步一步来，成功率是很高的。

材料不可减少也不可替换，以下的配方能做27-30个烧卖。

制作材料

五花腩肉（半肥瘦） 260克

去壳虾仁🍤 240克

香菇粒（泡软后） 60克

盐 7克

细砂糖 18克

土豆淀粉 16克

白胡椒粉 1克

芝麻油 10克

猪油 40克

特薄水饺皮 30张

胡萝卜🥕 一根

先把虾仁清洗干净，从背部用牙签把虾肠挑出来，或者用刀子从背部剖开去除虾肠

然后洗干净后用纸巾把虾仁的水分吸干，再用刀背把虾仁压扁，是压扁不是压烂哦！！

然后把虾仁切成小粒，放到一个干净的不锈钢容器里搅拌揉搓至半起胶。

冬菇提前1-2个小时用热水浸泡至完全变软

然后把冬菇拧干水份，切成小丁，2-3mm的大小

这里我选用的是五花腩半肥瘦的肉，大概是3分肥七分瘦，大家很多选用猪脊肉+肥肉混合使用。可以把肉切成碎丁，又或者直接剁成肉碎，我的懒人方式用的是绞肉机直接把肉搅碎，方便快捷。然后拿一个干净的不锈钢大盆子装起来，用手揉搓搅拌至半起胶的状态。

P.S 揉搓搅拌的方式就像揉面团一样，一边搅拌一边挤压，搅拌的方式由此至终都是同一个方向的。

然后放入冬菇粒继续揉搓搅拌，搅拌揉搓至完全混合

然后加入盐和胡椒粉继续搅拌揉搓至完全融合均匀，这个时候的肉已经起胶了

加入虾仁🍤，继续用揉搓搅拌挤压的方式把虾仁和肉混合均匀并起胶，这个时候肉已呈现粘状

再加入土豆淀粉混合均匀

P.S 如果没有土豆淀粉可以用玉米淀粉代替，但是建议还是土豆淀粉的效果更好。

再加入芝麻油，猪油和细砂糖混合搅拌均匀。然后把整个肉团拿起摔打20-30下。

P.S 如果不喜欢加芝麻油的可以直接省略，然后多加10克猪油即可。

然后放在一个干净的盘子里，盖上保鲜膜后放入冰箱里冷藏至少两个小时。或者赶着用的时候直接放冷冻箱30分钟。

拿出一块水饺皮，放在四指时间，勺上适量的烧卖馅

P.S 比例大概是，4克直径约8-9cm的水饺皮，25克的烧卖馅

然后四指并拢收紧，把水饺皮托成一个小碗形。

再用拇指和食指圈着，然后一边用食指带动烧卖旋转，一边用勺子背按压烧卖的顶面上。

整出烧卖的形状后

用另一只手的大拇指按压一下烧卖的底部，让底部变得平整，容易摆放

把胡萝卜洗干净去皮后切成碎丁

把胡萝卜碎撒在烧卖的面上，不用撒太多，点缀一下就可以

热水上锅盖8-10分钟。

蒸好拿出来就可以开吃啦！！是不是有点迫不及待了😂😂

建议可以一次做多一些，但是吃多蒸多少就好。

做多的可以直接放入冷冻箱里冷冻保存一两个月

吃的时候拿出来直接热水上锅蒸10-15分钟即可。因为冷冻后我们不需要在解冻，所以蒸的时候加长一点点时间就可以了……

制作小贴士

1. 制作过程一定要一步步来，不可以删减任何一个步骤，否则会得不到想要的效果哦！！

2. 烧卖皮可以选用任何一款水饺皮，馄饨皮，饺子皮，黄色或者白色的皮都没问题，但是如果买不到特薄的皮，建议做的时候用擀面杖擀压几下，让它变得薄一些，烧卖皮的直径大概是8-9cm，擀薄后用圆形的模具裁剪一下就可以。

3. 猪油是固体油，建议不要用液体油代替，猪油做出来的口感比较爽口，而且吃起来也比较香，如果实在不喜欢猪肉，也可以用一些植物固体油代替。

4. 肉一定要搅拌起胶做出来的口感才好，所以操作的时候要有点耐心，建议不要用筷子或者勺子去搅拌，会比用手更累，需要的时间更长，如果实在不想用手，直接用厨师机也可以。

5. 虾可以选择任意种类的虾，只要是生的未经处理或煮熟的都可以，新鲜的冷冻的都可以。如果买回来的虾摸着非常滑腻，可以先用醋泡洗一遍，然后再撒上一点盐搅拌一下，再用清水清洗两三遍后，用纸把水份吸干即可使用。

欢迎👏大家➕关注我的下厨房，会不定期给大家带来更多的美味食谱哦！！

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