「万字牌味霖」
味霖和绍兴酒的区别：
紹兴酒的主要原料是糯米和小麦，多用來去除魚和肉类的腥味，主要用于中式料理。味道甘醇浓厚，还有些微甜味。
味霖跟绍兴比起來味道更甜且更浓稠。由甜糯米加上麹酿成。味霖中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味，能充分引出食材的原味，是日式照烧类菜式不可或缺的调味料。而且因其较稠的质感，烹调时加入味霖还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
附上一个家常菜杏鲍菇炒牛肉做法。
食材配料：火锅牛肉片、杏鲍菇、
姜、蒜、
油、盐、糖、酱油、蚝油、味霖
步骤1: 牛肉片如果是肥牛更佳，切小片（按自己喜好），用少许糖、酱油、姜丝腌上片刻备用。
步骤2：杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。手撕比刀切口感更好。
步骤3：热锅，不放油，中小火，杏鲍菇丝下锅慢慢煸出水分。干煸后的杏鲍菇比较吸味。把水分倒掉，超软的杏鲍菇丝盛出来备用。
步骤4：热锅热油，先下蒜瓣和姜片煸出味儿，大火下牛肉，翻炒至七八分熟，加入杏鲍菇，加两勺酱油一勺味霖，继续大火翻炒。牛肉全熟后加适量蚝油，出锅！（如果喜欢酱汁浇饭的，可以在加调味料的时候加适量水，同时增添适量的调味料。）调味料的多少，因人而已，这个真的是要靠试吃。论一个厨子是怎么胖起来的。🙃🙃🙃
「李锦记 蒸鱼豉油」
蒸鱼豉油比普通酱油更适用于做清蒸鱼，蒸出来的鱼更鲜。
清蒸鳟鱼
加了藤椒的清蒸鱼鲜且香
食材配料：鲜鱼、
葱、姜、
油、盐、料酒、蒸鱼豉油、藤椒
步骤1: 其实鳟鱼不是做清蒸的最好鱼选，因为皮稍厚肉稍粗实。所以我把鱼切成段再蒸。处理好的鱼段，盘底先铺上姜丝葱段，再铺上鱼，再放一些姜丝，洒上少许盐和料酒去腥。
步骤2: 大火把水烧开之后再上锅。上锅前在鱼身上浇一点蒸鱼豉油。
步骤3：像我这样已经把鱼切了段的，大火蒸8分钟，熄火。然后靠十八般武艺把碟子从蒸锅里取出。🙃把碟子里的汤汁倒掉。因为此时的鱼汁带有较大的腥味。
步骤4: 烧热油，我直接用一把大汤勺放在火上加热。油内放一些藤椒。油冒白烟的时候说明油温差不多了。
步骤5：鱼身上放一些葱丝，热油浇上去。再重新浇适量蒸鱼豉油～
「泰式甜辣酱」
搭配烤鸡炸春卷😋😋😋
我用来做酸甜排骨，些许的辣味小朋友也能接受。
食材配料：小排骨、菠萝、番茄
蒜、
油、盐、酱油、米醋、糖、甜辣酱
步骤1: 小排骨放入冷水中烧开，洗净浮沫，控水备用； 菠萝番茄切成块备用。
步骤2: 热锅热油，先下蒜瓣爆香。再下排骨，两面煎出焦香。
步骤3：加2勺酱油2勺甜辣酱1勺米醋，适量盐和糖，翻炒一下让酱料均匀，加水刚好淹过排骨。再加入一半的菠萝和番茄。加盖中火焖煮。（这一半菠萝和番茄与排骨一起炖烂，是取它们的味。剩下的一半快好的时候再入锅做配菜）
步骤4：待排骨煮到适合自己的软硬程度后加入另一半菠萝番茄，翻炒至菠萝番茄软熟。
步骤5: 冷水加玉米淀粉做芡汁。勾个芡，大火烧开1分钟，注意要不断搅拌，防止粘锅底。
开饭！大家不要和我抢菜汁系列。😋
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
3
2014 7 1
