牛村的冬天到了，下过第一场雪后天气就冷了起来，羊肉温补冬天吃再合适不过了。有些人怕羊肉膻气重，下面刘小厨教你超简单的方法去膻，保证你一招 get烧出香喷喷的红烧羊排！
小羊排是我在亚超买的黑草羊，在BJ’s也买过带一根骨头的小块羊排，都可以做味道也都很好。羊排选带一点皮带一点肥的炖出来口感更丰富更香糯！
第一步：将羊排在凉水下反复冲洗洗去血水，这一步很重要，一定要洗到水很清澈。如果没有时间洗可以提前把羊排浸泡在凉水里，隔一段时间换水就可以了。
第二步：将洗好的羊肉放到沸水中焯烫，加入一点料酒，大概50克左右。不要盖锅盖，就这么大火煮出浮沫来。然后关火静置。
第三步：准备好炝锅的材料：整个的干辣椒五六个、八角两三个，桂皮两片，姜片切厚一些需要五六片，大蒜五六颗。如果有青蒜可切一些蒜白，我这边很难买到就用葱白代替了，味道也很好。
第四步：热锅冷油中火炒料，加入适量的花椒，保持中小火炒出香味。放入焯好的羊排，羊排不需要再过水了，冷水热水都不需要切记切记！这时候开大火，羊排变色后加入适量料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油，比例为1:3:1:1，刘小厨的黄金红烧比例！对了，所有的调味品都是李锦记的，也是中超必备很容易买到。
第五步：大火烧开后可以关火了，将羊排全部倒入电饭锅，对就是我利用率最高的小红锅！如果你有砂锅当然更好，但是电饭锅不需要看着味道也不差。加入孜然、八角、桂皮，热水没过肉炖两个小时。
第六步：炖羊肉加陈皮肉质鲜嫩不膻，但是这边比较不好买到，于是我就用了橘子皮，就是沃尔玛买的一小兜的那种橘子。因为屋子里开暖气，橘子皮失水起皱很好用！加两小块就够了不用多。
出锅前放上一些葱段增加香气，颜色也更好看，可以开吃了！
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