酸菜白肉锅是很多北方人的最爱，各地的做法不同，我今天介绍的是一种老北京宫廷做法。据说这道菜最早是一道宫廷菜，满族有祭祀时吃白肉不加盐的习俗，被赏赐白肉的人吃起来往往难以下咽，后来在御厨的改良下将白肉逐渐演变成这道美味的宫廷酸菜白肉砂锅，里面加入了鲜美的海米和香菇，将白肉之鲜、酸菜之鲜、海虾之鲜、香菇之鲜巧妙融合，四鲜汇聚在一锅温暖的砂锅里。
这道宫廷酸菜白肉砂锅以北京砂锅居最为出名，我妈冬天没事儿就喜欢去吃，喜欢酸菜白肉砂锅的宝宝去北京玩的时候可以去吃吃看。
所需食材：
酸菜白肉砂锅：
东北酸白菜1包约450g、五花肉1块300g（爱吃肉可以多加）、花椒1茶匙、海米适量（多加些海米比较好吃），香菇6-8个，八角1-2个、料酒1.5勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许、姜2个拇指大小、小葱4根、粉丝1扎、水适量、食用油适量、冻豆腐（冻豆腐挤干水分再加进去，超级好吃，不过宫廷传统做法里没有所以我这次没加）
蘸酱：
麻酱蘸酱：王致和玫瑰腐乳1块、六必居芝麻酱1勺、鱼露少许、韭菜花少许、虾酱少许
酱油蘸酱：蒜末适量、生抽适量、醋适量
烹饪步骤：
1、将1.5个拇指大小的姜切片，3根葱切段，0.5个拇指大小的姜切丝，1根葱切丝，放在一边待用。
2、在砂锅中将水煮开，放入2/3的姜片，2/3的葱段。
3、放入整块五花肉。猪肉的膻味不像牛羊肉那么重，不用冷水下锅，开水下锅煮出来的汤会比较清。而且白肉因为要切片，不需要像红烧肉那样炖的很烂。
4、加入1茶匙花椒，1-2个八角，1勺料酒，少许盐，大火煮开，撇去浮沫，小火继续炖煮30分钟左右。
5、将海米反复冲洗几遍，放入一个碗或者炖盅里，放入剩下1/3的姜片和葱段，加入0.5勺料酒，加入适量水。放在蒸锅里大火蒸15分钟。将海米和汤保留，葱姜都舍弃。
放在汤里长时间炖煮会让海米的鲜味散失，蒸海米能更好地保留海米的鲜味。怕麻烦也可以直接把海米放在酸菜里多炖一会儿再放肉，因为有些海米炖很久才能炖软。
6、将酸菜冲洗几次，切成细丝，挤干水分。挤出的酸水先保留待用不要丢掉。美国买的酸菜没有国内买的那么酸，如果煮好的酸菜锅感觉不够酸，可以倒一些酸水进去加重酸味。
7、将粉丝泡在凉水里泡软待用。
8、调配蘸酱。麻酱蘸酱：王致和玫瑰腐乳1块、六必居芝麻酱1勺、鱼露少许、韭菜花少许、虾酱少许。酱油蘸酱：蒜末适量、生抽适量、醋适量。我爱吃麻酱的，老公爱吃酱油的。
9、将煮好的五花肉捞出放在一旁冷却，之后切成薄片，越薄越好。这次肉是我老公切的，嫌弃他切的厚，他就很无辜的跟我说：我尽力了，再切薄了切到手怎么办？只好在心里默默嫌弃他了。
10、将肉汤过滤掉香料待用。
11、将锅烧热，加入食用油，热锅凉油加入葱姜丝爆香。
12、加入酸菜煸炒至表面略干，去除水汽。
13、加入猪肉汤、海米汤、五花肉、海米大火煮开，转小火。
14、加入香菇继续炖煮。爱吃冻豆腐的也可以放冻豆腐。
15、在锅中加入粉丝继续炖煮到粉丝煮熟，加入鸡精、盐、胡椒粉调味。
16、蘸上自己爱吃的蘸料就开始大快朵颐吧。
谢谢大家看完全文！
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
64
73251 122 41
