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七道砂锅美食，时光凝炼出的纯真味道

七道砂锅美食，时光凝炼出的纯真味道

天空之镜
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今天早上听了一首同学在朋友圈唱的怀旧老歌，突然回想起年少时纯真美好的校园青葱岁月。

现在的生活节奏太快了，很难再有时间和精力去追求自己爱的人事物，一切都是速食，也许经历了很太多伤痛和悲欢离合，好像再也无力承担长久等待，我们更在乎确定的结果，忘记了付出真心的等待，因为发自内心的喜爱为之担心与忧伤，其实也是一种幸福。

用砂锅烹饪食材是一件奢侈的事，因为时间是这个世界上最宝贵的东西，也许用高压锅30分钟做好的食物，砂锅要用上几个小时。但经过长久的等待，你会发现砂锅炖出来的汤滋味与高压锅是不同的，所有食材的滋味都完美地融合在一起，无比醇厚纯甄，这是时光凝炼出的味道，是高压锅汤和各种添加剂香精无法比拟的味道。

想要喝上一碗好汤总要付出代价，是否值得只有你自己知道。

其实做砂锅菜比想象中容易很多，大火煮开，小火慢炖，好的砂锅加够了水基本不用看火，放在一旁让它自己炖上几个小时便是，炖4个小时老母鸡汤水也就减少了半锅左右。

今天和大家分享7道砂锅美食，希望大家喜欢。

砂锅红烧肉

砂锅红烧肉，采用日本落盖的烹饪方式，增加汤汁的对流，使五花肉更入味，上色更均匀，这种砂锅红烧肉不仅肉皮红亮软糯，而且肥肉肥而不腻，瘦肉鲜香可口。剩下一点点汤汁拌饭也很香甜。

所需食材：五花肉600g、料酒150ml、生抽4勺、冰糖50-60g（60g会很甜）、葱段50g（3-4根）、姜片50g、香叶1片、橄榄油、水、锡纸

1、取略大于砂锅口径的锡纸，对折几次后在上面剪出几个三件形，坐成锡纸盖，如图所示。展开能盖住砂锅即可，放在一旁备用。

3、将五花肉切成3-4cm的大块，冷水下锅，加入2片姜、2段葱，大火烧开撇沫后沥干捞出，将五花肉用热水洗干净。

4、在锅中倒入少量橄榄油，放入五花肉，不断翻动使四面都煎成金黄色，渗出油脂，大概4-5分钟，把五花肉倒出，但油脂留在锅里备用。

5、在砂锅底依次铺上葱段、姜片，在上面放上五花肉、香叶，倒入料酒，开最小火让砂锅慢慢加热。

6、把冰糖放进有猪油的锅里，中火将冰糖融化成汁，想要红烧肉的颜色越深就把糖汁煮越久，我这个颜色大概是煮到琥珀色的效果。煮好后在锅中加入水量大概够没过砂锅里的肉的开水，烧开后倒入砂锅，水不够多就直接在砂锅里加开水。

7、砂锅大火将水烧开后转最小火，在砂锅上放上锡纸盖，盖上锅盖炖煮1小时。

 


8、打开砂锅盖和锡纸盖，在锅里加入生抽，把姜片、葱段、香叶取出，盖上锡纸盖，这个时候不要再盖砂锅盖了。中火收汁，大概炖煮20分钟左右。

快到时间的时候注意水量，不要烧干了。最后汤汁会呈现糖浆的状态，把五花肉翻炒上浆。达到自己想要的状态就可以出锅了，装盘撒葱花即可。

红枣乌鸡汤

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红枣乌鸡汤。这款汤用砂锅小火慢炖2小时，鸡汤浓醇美味，鸡肉鲜美脱骨，连鸡胸都很嫩。补血养颜、益精明目，适合身体虚弱、女性调养和干燥季节时食用。

所需食材：乌鸡、红枣、党参、黄芪、枸杞、干贝、葱段、姜片、料酒、盐、水

1️⃣将乌鸡切块，冷水下锅加料酒焯水撇沫后，捞出鸡块。

2️⃣在砂锅中加水煮开后，将鸡块放入，加少许料酒，再次撇沫后放入加入除了盐和枸杞以外的所有食材。

3️⃣小火慢炖2小时，撒上枸杞，再煮5分钟，加盐出锅即可。

银耳莲子羹

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银耳莲子羹。我用砂锅小火慢炖2小时煮出来的银耳莲子羹软糯润滑，汤汁粘稠，香甜可口，热食冷吃都很美味。

觉得砂锅太麻烦的宝宝在电饭煲加入所有食材，调到煮粥档炖2小时也是可以哒。

银耳莲子羹非常适合秋天这种干燥的季节，它润肺去燥，美容养颜，滋阴补肾，银耳胶质丰富，素有“平价燕窝”的美誉。

所需食材：银耳、莲子、百合、桂圆、枸杞、冰糖（爱吃红枣的宝宝也可以加些红枣）

做法：

1️⃣将银耳、莲子、百合在清水中浸泡1晚或1天的时间，摸起来食材都是软软的就可以了。把莲子去芯，银耳去掉又硬又黄的根部，如果你买的是大朵银耳就再切成小块。

2️⃣烧一砂锅开水，放入银耳、莲子、百合、桂圆，再次烧开后，小火炖煮1.5小时，莲子尽量放在银耳上面，煮一段时间后搅一搅，防止有莲子粘锅。

3️⃣放入冰糖搅拌至融化，防止冰糖沉底粘锅。继续炖煮25分钟，撒上枸杞，再炖5分钟即可。

推荐亚米网的绿野特级小花银耳，2.79美刀一包，煮出来像果冻般滑嫩，出胶效果极好，银耳根部去除得比较干净，而且小朵不用再切小块了。

莲藕棒骨汤

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莲藕棒骨汤，棒骨炖到肉质软烂脱骨，咬一口白色胶质和棒骨肉那滋味真是鲜美无比，莲藕清甜，汤汁浓郁，骨汤泡饭和骨髓都好好吃，这款汤很适合贴秋膘，滋补又美味。

今天临时有事，只用砂锅炖了2个小时，如果食材换成排骨和粉藕会更好，不过这一锅已经很好喝了。

所需食材：棒骨（白色胶质多的棒骨容易熬出白色汤头）、莲藕、姜片、葱段、料酒、醋（加醋有利于骨头中的钙质析出）、盐

1️⃣将棒骨冷水入锅加少许料酒，煮开撇水。

2️⃣用砂锅烧开一锅水，加入棒骨，撇沫干净后，加入葱段、姜片、少许料酒和醋。

3️⃣大火烧开后，转小火炖煮3小时左右（炖越久越好喝，嫌时间太久放高压锅炖1小时也可以），将棒骨炖到肉质软烂脱骨，汤头越来越白。尽量不要再中途加水，如果水太少就加开水。

4️⃣把藕滚刀切成块，放入锅中炖煮30分钟，如果用的是脆藕，可以适量延长时间。

5️⃣撇去油脂撒上葱花和盐出锅即可。

张亮版砂锅鱼头

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砂锅鱼头中餐厅张亮版。鱼肉软嫩入味，蒜香浓郁，略带鲜甜。跟剁椒鱼头那种香辣不一样的感觉，不能吃辣又想吃鱼头的宝宝可以试试。怕有宝宝害怕看鱼眼睛就用桃心♥️遮住了。

🥘张亮原版菜谱：

鱼头腌料：酱油（倒5下）、蚝油（倒5下）、料酒（倒了一圈）、糖1/3勺、鱼露少许、淀粉一把

视频并没有给出调料具体比例，我只能数倒了几次了🤣。反正我尽力给大家还原他的菜谱了。

🥘烹饪步骤：

1️⃣三文鱼切块腌渍。

2️⃣冷油加入30-40瓣蒜（40瓣是只加蒜不加红葱头时候的数量）+一把切开的红葱头（可能是6个左右切成12块左右，他有时候也不加红葱头）中火爆香。

3️⃣转小火加三文鱼块后，用锅盖盖住中大火50秒左右听见啪啪声转小火。

4️⃣继续焖5分钟，撒上葱段出锅即可。

🥘我的实际做法：

腌料：酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1/3勺、鱼露少许、姜5小块（切成5小块）、橄榄油、淀粉1.5勺

配菜：蒜瓣30个、洋葱块（1/3个紫洋葱，没买到红葱头）、葱段（1根葱）、香菜、料酒1勺

🥘烹饪步骤：

1️⃣三文鱼切块，用腌料腌渍将近1天后，姜块取出丢掉。大家可以适当缩短腌渍时间。

2️⃣将蒜、洋葱、少许橄榄油放入锅中，小火热锅1分钟转中火煎出香味。

3️⃣放入三文鱼块，皮朝上，肉朝下，盖上锅盖，大火煮1分钟左右，听到锅内有啪啪声，蒸汽冒出锅盖后转小火。

4️⃣小火炖煮至三文鱼熟。10分钟左右加1勺料酒，15分钟左右放葱段，总共炖熟用了近20分钟。张亮用的是平底锅而且鱼肉比较小，实际用砂锅炖熟其实时间还蛮久的。大家炖的时候不确定时间可以随时开锅看看。

🥘三文鱼切法：

1️⃣切除2块鱼头与鱼身连接处，每块再切成两段。

2️⃣切除鱼两颊，每颊再切成两段。

3️⃣去掉鱼鳃，小心有刺，最好戴橡胶手套握住鱼鳃，再用厨房剪刀剪掉。别问我怎么知道的🤣🤣。

4️⃣将鱼头上部鱼骨切成三段。

慢炖4小时老母鸡汤

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老母鸡汤。鸡汤浓醇，鸡肉鲜美，将老母鸡及各种海货和药材用砂锅小火慢炖4小时而成，终于吃到国内鸡汤的味道。

之前一直在美国超市买鸡，organic的鸡炖出来也完全没鲜味，常去的几家中超除了肉鸡就是走地鸡，但走地鸡价格比龙虾还贵，勤俭持家的我下不去手。

这次在芝加哥香港超级市场发现老母鸡才2.9美刀一只，不仅超级便宜，炖出来还好喝，强烈推荐。这家超市蛮大的，食品种类也很齐全，尤其是生鲜。

做法：
1️⃣将鸡切块，冷水入锅，加料酒煮开撇沫，将鸡块捞出。（美国的鸡血和油比较多，如果你买的鸡没什么沫和油也可以撇沫后直接继续炖煮）

2️⃣重新烧一锅开水放入鸡块、葱段、姜片、料酒、黄芪、党参、蚝豉、干贝、香菇等食材，烧开后用砂锅小火炖煮4小时左右，用筷子能轻易戳进鸡肉，感觉鸡肉略微脱骨即可，水最好一次加够，中途不要再加水。想要缩短时间可以改用高压锅，40分钟-1小时即可，具体看自家高压锅的脾气。

3️⃣撇去油脂，加入枸杞煮5分钟，再撒上盐和葱花关火即可。

菌菇煲仔饭

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菌菇煲仔饭。鸡肉软嫩，菌菇鲜香，酱汁比例恰到好处，米饭如粽子般糯滑油润，好吃简单的煲仔饭。

所需食材（2人份）：鸡腿肉100g（我用的鸡胸肉也很嫩）、香菇7朵、蟹味菇一包、金针菇一包、米饭150g、淀粉1.5勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、白胡椒少许、葱花少许、姜末1茶匙、水

1️⃣将鸡肉切小块。加入生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒少许、姜末一茶匙、淀粉1.5勺拌匀，放置半小时。

2️⃣将米饭淘洗干净，加入大约1:1.2-1.5的水，在砂锅中浸泡20分钟以上，1个小时更好，大火烧开转小火，想快一些也可以用中火。

3️⃣在鸡肉中拌入香油1勺。

4️⃣在锅中加入橄榄油，将香菇（切成条）、蟹味菇、金针菇炒至半熟出锅，再将鸡肉炒至半熟出锅和菌菇放在一起。

5️⃣当米饭的水快要煮干时在上面倒入炒料，小火焖煮3-5分钟左右，尝一下米饭的口感，不熟或太湿就再煮一会儿。

6️⃣沿着锅边倒一圈香油，盖上锅盖用中到大火煮出焦味，小火煮1分钟，关火焖5分钟，撒上葱花即可。如果米饭水分挥发适度可能会出现香脆的锅巴，失败的话锅会变得很难洗。

最近有2个宝宝给我留言说过她们过去买的砂锅裂开，之后再也不敢用砂锅的事，我这次就没敢去煮锅巴了。我把这一步改成淋上香油，继续小火煮2-3分钟左右再闷5分钟了。

没有砂锅的宝宝也可以用电饭煲代替，或者直接把菌菇鸡肉炒好盖在饭上当盖饭吃，味道也很不错。

 结语

我用的砂锅就是在香港超市买的普通日式砂锅，价格也就大概24美元，很便宜。

谢谢大家看完全文！

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