![三酱金钱展,每一片牛肉都浸润着浓郁酱香](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ae2/873/889/4f3a8075a467eda0451f3f0.jpg_1280_1280_3_ed45.jpg)
金钱展也叫金钱腱,是牛腱子肉中最精华的一部分。每头牛只有两块金钱展,它是牛小腿内侧修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。体积比一般牛腱子肉更小,比普通牛腱子肉质更嫩,用开水煮的时候胀大的幅度也比一般牛腱子肉更大。
好肉自然要用好酱来做,酱牛肉的方法有很多,我这次选用的是三酱法,三种酱分别是酱油、甜面酱和白豆腐乳,三种味道让牛肉滋味更加丰富醇厚, 在炖煮前用酱油隔夜浸泡牛肉会使牛肉非常入味,吃的时候无需再蘸任何佐料。部分做法参考自youtube@小高姐,我最近很喜欢的一位美食博主。
三酱金钱展
所需食材:
金钱展800g(2条)、生抽150克、甜面酱92克(约4勺)、白豆腐乳2块、花椒3克(约一茶匙)、大料2个、桂皮1根、草果1个、香叶3片、陈皮1片、山楂2片、干辣椒4个、姜片24克(比一个拇指略大一些)、洋葱25克(三个拇指大小)、盐少许(这个配方比较咸,建议少加盐)、料酒2勺、水适量
烹饪步骤:
1、酱牛肉浸泡半天,泡出血水,建议中途换一次水。
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2、将泡好的牛肉沥干水分。
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3、倒入生抽150克,将牛肉翻面几次,每一面都沾上酱油。
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4、盖上保鲜膜,将碗放入冰箱冷藏半天。
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5、将牛肉、酱油、2勺料酒加入铸铁锅里,加水没过牛肉2-3cm。水量请根据铸铁锅的大小进行调整。
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6、大火煮开后,撇去浮沫。
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7、调到最小火,加入所有香料。生抽150克、甜面酱92克(约4勺)、白豆腐乳2块、花椒3克(约一茶匙)、大料2个、桂皮1根、草果1个、香叶3片、陈皮1片、山楂2片、干辣椒4个、姜片24克(比一个拇指略大一些)、洋葱25克(三个拇指大小)、盐少许(这个配方比较咸,建议少加盐)
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8、大火煮开,转小火,炖煮2小时左右。
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9、快好的时候用筷子戳一下,能完全戳进去就可以了。喜欢软烂的可以多煮一会儿。煮好后让牛肉在铸铁锅里盖着盖子继续冷却。
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10、如果想吃溏心卤蛋可以煮一些溏心鸡蛋,开水煮6分钟左右,密封冷藏后这个鸡蛋可以一般保存3天。
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11、把煮好的牛肉和过滤掉香料的汤汁放在一个大碗里。
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12、把鸡蛋加进牛肉汤里,冷藏一晚上即可切开牛肉食用了。
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除此之外,还可以用这个酱牛肉做牛肉面。第二张图的三酱牛肉是普通牛腱子肉做的牛肉面。对比下可以看到金钱展的肉筋纹理比普通牛腱子更漂亮更丰富。
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结语
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