金钱展也叫金钱腱，是牛腱子肉中最精华的一部分。每头牛只有两块金钱展，它是牛小腿内侧修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。体积比一般牛腱子肉更小，比普通牛腱子肉质更嫩，用开水煮的时候胀大的幅度也比一般牛腱子肉更大。
好肉自然要用好酱来做，酱牛肉的方法有很多，我这次选用的是三酱法，三种酱分别是酱油、甜面酱和白豆腐乳，三种味道让牛肉滋味更加丰富醇厚， 在炖煮前用酱油隔夜浸泡牛肉会使牛肉非常入味，吃的时候无需再蘸任何佐料。部分做法参考自youtube@小高姐，我最近很喜欢的一位美食博主。
三酱金钱展
所需食材：
金钱展800g（2条）、生抽150克、甜面酱92克（约4勺）、白豆腐乳2块、花椒3克（约一茶匙）、大料2个、桂皮1根、草果1个、香叶3片、陈皮1片、山楂2片、干辣椒4个、姜片24克（比一个拇指略大一些）、洋葱25克（三个拇指大小）、盐少许（这个配方比较咸，建议少加盐）、料酒2勺、水适量
烹饪步骤：
1、酱牛肉浸泡半天，泡出血水，建议中途换一次水。
2、将泡好的牛肉沥干水分。
3、倒入生抽150克，将牛肉翻面几次，每一面都沾上酱油。
4、盖上保鲜膜，将碗放入冰箱冷藏半天。
5、将牛肉、酱油、2勺料酒加入铸铁锅里，加水没过牛肉2-3cm。水量请根据铸铁锅的大小进行调整。
6、大火煮开后，撇去浮沫。
7、调到最小火，加入所有香料。生抽150克、甜面酱92克（约4勺）、白豆腐乳2块、花椒3克（约一茶匙）、大料2个、桂皮1根、草果1个、香叶3片、陈皮1片、山楂2片、干辣椒4个、姜片24克（比一个拇指略大一些）、洋葱25克（三个拇指大小）、盐少许（这个配方比较咸，建议少加盐）
8、大火煮开，转小火，炖煮2小时左右。
9、快好的时候用筷子戳一下，能完全戳进去就可以了。喜欢软烂的可以多煮一会儿。煮好后让牛肉在铸铁锅里盖着盖子继续冷却。
10、如果想吃溏心卤蛋可以煮一些溏心鸡蛋，开水煮6分钟左右，密封冷藏后这个鸡蛋可以一般保存3天。
11、把煮好的牛肉和过滤掉香料的汤汁放在一个大碗里。
12、把鸡蛋加进牛肉汤里，冷藏一晚上即可切开牛肉食用了。
除此之外，还可以用这个酱牛肉做牛肉面。第二张图的三酱牛肉是普通牛腱子肉做的牛肉面。对比下可以看到金钱展的肉筋纹理比普通牛腱子更漂亮更丰富。
结语
谢谢大家看完全文！
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