天气越来越冷了，坐标大南方的Sherry我都冻得在家不敢出门。
来自网络
此时！Sherry觉得大家就需要一份暖暖的，充满汤汁的，冒着香气的红烧肉来温暖大家冰冷的身躯！
说来就来！
二厨，给我准备材料！
主料：猪的五花肉（对不起，你对象身上的肥膘不可以😂😂😂）2LB
腌料 （我的用量看图）：
大料 按照口味适量 掰碎
姜 一小块 切片
桂皮 一条 砸碎
料酒 20ml左右 看肉量增减
炒料：
油 大概30ml 看肉量增减
冰糖 两大把 也看肉量增减
干辣椒🌶️ 4-5个 看口味增减
桂皮 一条 砸碎
陈皮 一把 不嫌多
香叶 6片 别太多
料酒 10-15ml 看肉量增减
老抽 我没用
盐 适量
开始准备
买好五花肉😂😂😂多少次我在想要做好吃的的时候发现没有原材料！！
这里是2LB肉
切大块。肉要大口吃！然后泡进水里，让血水慢慢渗出来。没时间的姑娘小伙也可以直接跳过这步，用水洗代替。
我是提前一天开始准备的，所以时间比较充裕。肉块泡了5个小时之后渗出了不少血水，之后焯的时候能少闻不少血腥味。
血水出的差不多了之后，把肉沥干水，加入腌料进行腌制。半个小时妥妥的。
腌制的时候给锅内加水，上炉子，小火慢慢加热至烧开。
肉腌好之后，灶上的水转大火。
把腌料和肉一起放入水里至水重新沸腾。
焯水结束之后，把肉捞出来洗干净并且擦干！！擦干！！擦干！！等下炒糖色的时候有水会很危险，不想溅个麻子脸就把肉擦干！
焯水时用过的腌料都不要了。
腌料摘不干净就一起炒，没毛病！
大厨出场！
炒锅上灶起小火至中火准备炒糖色。千万不要超过中火，否则糖化开之后很容易溅出来，而且容易糊，不好控制。
冰糖冷油下锅。慢慢搅拌，慢慢化，千万别着急。
我们家禁得住造的Lodge铸铁炒勺
等冰糖化了，继续勤劳的翻搅，这样糖就不会糊在锅底，受热也比较均匀。
等糖变色至深棕色🏿，转大火，把擦干的肉放进去。快速翻动，让所有的肉都裹上一层糖色。
5分钟之后
15分钟之后
20分钟之后糖稀冒小泡沸腾
糖色裹得差不多了之后放入干辣椒🌶️，桂皮，陈皮和香叶进行翻炒。
炒出香味之后顺着锅边淋入少许料酒增加香味。
此时如果看颜色还不够深的话再加一点老抽。我觉得颜色已经可以了，所以直接下一步，加水开始炖煮。
黄灯下效果
白灯下效果
水量加到没过肉1-2cm左右。大火烧开之后转中火炖煮。1个小时之后，调入适量盐，口味比平时的咸度稍微淡一点因为之后还要大火收汤。
炖了1个小时之后吹弹可破的样子～～
不够再加～～
因为完全用冰糖炒了糖色，一点酱油都没加，所以加完上图那么多盐之后肉还是甜的，我又两次分别加了这么多盐。最后终于是咸味的了。
辅菜
再炖半小时之后，我们准备往肉里面加一些爱吃的菜，要均衡嘛～～这个时候我们来准备一下。
我们比较喜欢加一些自己没什么味道的菜，比如黄豆芽，茄子🍆，豆腐皮什么的。今天选取的是黄豆芽。
黄豆芽去根洗净，准备下锅。其实说真的去不去根都无所谓，黄豆芽的根据说也有药效。
炖了20分钟之后就这样了。黄豆芽会出水，所以下之前肉汁收的干一点也没关系。
最后就是大火收汁了！要诀就是大火！盯住！千万不要走开！水分蒸发得快，很容易就没水了，好不容易烧到现在的肉要是糊掉了得多可惜！！千万不要说我去看两眼电视剧就回！NO! 千万别走开！
摆盘拍照📷
这个标题不能再实在！😂😂😂吃之前一定要拍照！哈哈哈哈～～～拍好了就可以大快朵颐了！！祝各位贴冬膘愉快！
PS：好不好吃看我儿子表情就好☺️☺️真的是笑得嘴都合不上了～～
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