![又一道年夜菜,红烧带鱼](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e09/4d0/0b9/4fb3ad563accce0a9fe3ce5.jpg_1280_1280_3_9c31.jpg)
大家好!Sherry我又回来了!今天跟大家分享一个妥妥抓住我男人🎎和我儿子👦的胃的【红烧带鱼】
按照我这个方子来,保证不会出错!记得要用厨房秤哦!
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先来两张我儿子吃到嘴喜不自胜的照片!你们吃完你们也这么开心!
主料
带鱼 500g
【要注意】下面所有配料都是按照带鱼500g给的用量,我这次带鱼一次用了两斤,所以按照比例放大所有用量!除了盐!!!之后我会再提醒大家!!
腌料
盐和料酒 适量
淀粉 很多
炒料
葱 1颗 切长段
姜 拇指大一块 切片
蒜 小半头 拍碎
——————-
下面所有材料放在一个碗里面
醋 5ml
老抽 5ml
生抽 10ml
料酒 10ml
白糖 5g
盐 1茶匙 【盐不要完全按比例放大,会超级无敌咸!!!】<———
水 50g
二厨,给我准备材料!
把带鱼清理干净,洗好,沥水。然后加入适量盐和料酒,腌起来。最少半个小时。
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在带鱼腌着的时候,我们来准备炒料。
葱姜蒜切好,剥好皮,拍好,放在同一个碗里。
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剩下的酱油醋料酒糖盐放在一个碗里,再次重申,所有炒料,除了盐以外,都可以按照比例放大!
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此时带鱼差不多入味了,我们给炸锅中放入炸油。中火加热。
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感觉用Le Creuset炸鱼的可能只有我们了。。。在油加热的时候,我们开始准备腌好的鱼段。
找一个盘子,撒上大量淀粉,用刷子均匀在鱼段表面刷上一层薄薄的淀粉。等油大概6成热的时候,下锅炸。
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旁边准备好沥油的装备,这样炸好的鱼就不会泡在油里。
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炸至金黄捞出。
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这个过程会很乱,别害怕。大家都这样。
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所以我全部的鱼炸好之后是这样。堆得像小山一样。此时我儿子已经开始看着鱼🐟跳起来了😂😂
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大厨出场
换炒锅,大火起灶。加入一定量的油,不用太多。
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油热至7成左右(感觉很烤手的程度),把葱姜蒜下锅爆炒至出香味。
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之后倒入液体炒料,注意搅一搅容器底部,糖和盐有可能还没化开。
沸腾之后马上把鱼块一块一块的塞到汤里面,哪怕之后被新塞进来的鱼块推出来也没关系,之前炸鱼的时候裹上的那层淀粉会牢牢的把味道吸附在鱼块上面。
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我那两斤鱼都塞进去之后差不多是这样。
此时转小火,小火,小火,加锅盖炖煮7-8分钟。5分钟的时候打开用铲子抄一下锅底,确保没有粘锅。
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我每次炖的时候一般7分钟左右汤汁就收没了,所以千万不要走开!!!
尝尝味道,觉得没问题这个时候就可以出锅了。
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这两斤鱼块,一共出了一大盘,和两个保鲜盒这么多。够我们吃好几天了!
我男人每次吃这道菜,都能吃两碗半米饭🍚
牢牢锁住你对象的胃口并不难,照着我的方子做,比例调好,肯定没问题!祝姑娘们美食斩男愉快!
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