“一锅出”，很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。
这东西源于东北，严格意义上来说也不算我的家乡菜，不过华北离东北不远，我的确也是从小就吃来着。
准备材料：
鱼（2-3lb）和有机玉米面。有机玉米面是下图这种，千万别买成美国超市的玉米粉（Corn Starch)完全不是一回事儿哦！
开始做啦！
Step 1
有机玉米面放在盆子里。我做五个饼子需要2/5袋玉米面。想做多少适量增加即可。其实这个东西做起来非常随性，不需要用量杯之类的。然后用开水烫玉米面。一定要用开水哦！水和面比例1:1.5左右。一边加水，一边用筷子搅拌玉米面。看到类似下图这个样子的时候就可以停止加水了。这个时候面很烫，不要下手去揉。放在这里一会儿再处理就好。
Step2
鱼我这次选的是猫鱼，因为儿子想吃，猫鱼刺少。其实我最爱吃的是鲫鱼做的。华人超市都有卖，他们清理好切段，我带回家洗干净直接可以做啦！熬鱼看着麻烦,其实超级简单的。
首先，在鱼段上裹一层面粉（这一步嫌麻烦可以省略）找个盒子，放点面粉，放一块鱼段，盖上盖子上下摇一摇，面粉就会裹的非常非常均匀。
然后，起油锅，中小火。做一锅出做好用铁锅。边有坡度不是直上直下那种。我用的是Staub perfect pan.油锅里放15-20颗花椒粒。下鱼段煎成金黄色。如果裹了面粉，基本不粘锅。如果不裹，鱼皮可能会粘在锅底。
鱼煎好后下调味料。醋：料酒：老抽：生抽=1:1:1:1。超级好记的吧！具体量要看鱼大小了，我的鱼2-3磅，每种加了3tsp左右，调味料最好是现在碗里调匀再一起倒进锅里。然后半头蒜，三片姜和几根小葱卷好一起放进去。糖3tsp,盐根据个人口味和鱼的大小适量加就好，生抽比较咸，盐要少加或者不加。如果喜欢吃辣可以加干辣椒，味道超棒！我家小朋友要吃所以辣椒就省去了。最后加水，没过一半鱼就好，别加太多了。
Step3
转大火，盖上盖子炖鱼，再来处理玉米面。这时候玉米面应该已经凉下来了。可以动手团成团了。玉米面跟面粉不一样，不需要用力揉搓按压什么的。类似海滩沙子的手感，随便团一下就好，也不会粘手。先分成几个小份，团成球。然后打开锅盖，用手把小球压扁，贴在锅边。此处全用手操作即可，别找擀面杖之类的。擀面杖一杆边边就全裂开了，而且会粘在砧板上，很麻烦。直接用手，基本没什么操作难度。
全部贴好之后盖上盖子继续大火炖15Mins，汤汁变浓稠基本快没了，就好啦！期间不要动饼子哦！也不用翻面。饼子贴在锅上那面会形成一片硬硬的壳，嚼着最香的就是它了。中途拿起来可能会让他粘在锅上，而且如果饼子已经熟了，反过来就贴不住锅边直接掉下去啦！一定要等它熟了形成硬皮了再拿下来吃，完全不会有任何东西粘在锅上！
开盖即食～主食和菜全有了。一锅出有很多不同的形式，除了鱼也可以炖土鸡，肉，或者肉加粉丝菜等等，可以自由发挥。尤其是饼子，外面有嚼头，里面很软，下面浸了鱼的汤汁，真的非常的好吃哦！
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