![【家乡菜】一锅出](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/2cb/b91/e52/e034760f521b46b6ee0baea.jpg_1280_1280_3_20d4.jpg)
“一锅出”,很奇怪的名字,原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。
这东西源于东北,严格意义上来说也不算我的家乡菜,不过华北离东北不远,我的确也是从小就吃来着。
准备材料:
鱼(2-3lb)和有机玉米面。有机玉米面是下图这种,千万别买成美国超市的玉米粉(Corn Starch)完全不是一回事儿哦!
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开始做啦!
Step 1
有机玉米面放在盆子里。我做五个饼子需要2/5袋玉米面。想做多少适量增加即可。其实这个东西做起来非常随性,不需要用量杯之类的。然后用开水烫玉米面。一定要用开水哦!水和面比例1:1.5左右。一边加水,一边用筷子搅拌玉米面。看到类似下图这个样子的时候就可以停止加水了。这个时候面很烫,不要下手去揉。放在这里一会儿再处理就好。
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Step2
鱼我这次选的是猫鱼,因为儿子想吃,猫鱼刺少。其实我最爱吃的是鲫鱼做的。华人超市都有卖,他们清理好切段,我带回家洗干净直接可以做啦!熬鱼看着麻烦,其实超级简单的。
首先,在鱼段上裹一层面粉(这一步嫌麻烦可以省略)找个盒子,放点面粉,放一块鱼段,盖上盖子上下摇一摇,面粉就会裹的非常非常均匀。
然后,起油锅,中小火。做一锅出做好用铁锅。边有坡度不是直上直下那种。我用的是Staub perfect pan.油锅里放15-20颗花椒粒。下鱼段煎成金黄色。如果裹了面粉,基本不粘锅。如果不裹,鱼皮可能会粘在锅底。
鱼煎好后下调味料。醋:料酒:老抽:生抽=1:1:1:1。超级好记的吧!具体量要看鱼大小了,我的鱼2-3磅,每种加了3tsp左右,调味料最好是现在碗里调匀再一起倒进锅里。然后半头蒜,三片姜和几根小葱卷好一起放进去。糖3tsp,盐根据个人口味和鱼的大小适量加就好,生抽比较咸,盐要少加或者不加。如果喜欢吃辣可以加干辣椒,味道超棒!我家小朋友要吃所以辣椒就省去了。最后加水,没过一半鱼就好,别加太多了。
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Step3
转大火,盖上盖子炖鱼,再来处理玉米面。这时候玉米面应该已经凉下来了。可以动手团成团了。玉米面跟面粉不一样,不需要用力揉搓按压什么的。类似海滩沙子的手感,随便团一下就好,也不会粘手。先分成几个小份,团成球。然后打开锅盖,用手把小球压扁,贴在锅边。此处全用手操作即可,别找擀面杖之类的。擀面杖一杆边边就全裂开了,而且会粘在砧板上,很麻烦。直接用手,基本没什么操作难度。
全部贴好之后盖上盖子继续大火炖15Mins,汤汁变浓稠基本快没了,就好啦!期间不要动饼子哦!也不用翻面。饼子贴在锅上那面会形成一片硬硬的壳,嚼着最香的就是它了。中途拿起来可能会让他粘在锅上,而且如果饼子已经熟了,反过来就贴不住锅边直接掉下去啦!一定要等它熟了形成硬皮了再拿下来吃,完全不会有任何东西粘在锅上!
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开盖即食~主食和菜全有了。一锅出有很多不同的形式,除了鱼也可以炖土鸡,肉,或者肉加粉丝菜等等,可以自由发挥。尤其是饼子,外面有嚼头,里面很软,下面浸了鱼的汤汁,真的非常的好吃哦!
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