广东人吃饭最讲究的莫过于每一道菜中的镬气，犹如一颗仙丹要有十成的灵气才是一枚上品的灵药，吞服者才会身心舒畅，灵神合一。所以，广东人十分钟爱于大排档这种临街而设，只在傍晚时分开门的餐厅。因为大排档里的大师傅通常功夫了得，一口大镬一把大铲一把大火在兜镬之中往菜品里注入镬气。出来的菜品热气腾腾，鲜香逼人。客人往路边一坐，点几碟小菜，一碗饭，一瓶啤酒，立马就能在炎炎夏日里获得一顿丰盛而实惠的晚餐。
不过大排档这种古早词汇现在只封存在我儿时的记忆里了。现今的广州餐厅真是琳琅满目，餐厅里的花样更是层出不穷，而大排档这种影响市容不怎么高端大气上档次的餐厅就少了很多了。于我而言，做得再高端精致的粤菜餐厅都及不上大排档一碟充满镬气—人情味的菜。
说到大排档里的经典菜式，莫过于我父亲从前到大排档里吃饭，最喜欢点的啫啫鸡煲，连带着我，也十分喜爱这道下饭菜。啫啫鸡这名字很有意思，用粤语来读十分“盏鬼”有趣。而且这道菜真的很下饭，浓郁的酱汁包裹着鸡肉，你在一呼一吸之间会领略到一股特殊的鲜香，更别提在咀嚼中咸中带甜的咸鲜味。因此，我们来讲讲在家庭里怎么样才能又快又好地做出这道啫啫鸡。
需要预备的食材🌶：
红葱头--3个（洋葱1个）
蒜头--6大瓣
青葱--5条
姜--4大厚片
青椒--半个（没有可不加）
鸡肉--1～2lb
调料：
生抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，生抽，鱼露，糖，盐
做法：
1. 提前一晚或做饭前两三小时，用白胡椒粉，盐，糖，料酒，鱼露腌制鸡肉。
2. 切好配菜，蒜和姜拍扁，葱切段，红葱头切块，青椒切块。
3. 大火，热锅倒油，比平常炒菜的量多一点，等油热后，加入葱白姜蒜和红葱头，翻炒至略带金黄。葱的绿色部分留着待用。
4. 加入腌制好的鸡块，迅速翻炒到两面金黄
5. 加入半至一汤匙老抽，一汤匙半鱼露，两汤匙料酒，四汤匙生抽，5或6汤匙蚝油，酌量的盐和糖（放多少调料请按鸡肉的实际分量来酌情处理，鱼露是整道菜的灵魂，请一定要放）
汤匙大小（图片源自网络）
鱼露（图片源自网络）
6.加入酱料后，迅速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，倒入青椒，调至中小火，盖上锅盖，焖煮一两分钟。留意不要糊底了。
7. 开盖，大火，加入剩余葱段翻炒均匀，熄火。起锅了！👏
🍛啫啫鸡属于快手菜，简单易做又美味。希望大家喜欢😘。
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