超难买的珍妮曲奇 | 在家也能做！

youbeing 7348 浏览 2017-12-21 发布

圣诞节来了，市面上曲奇销售量大增。各种品牌的曲奇，例如yoku moku，珍妮曲奇，小红帽，以及美国的黄油曲奇中，我其实最爱的还是珍妮曲奇。口感松脆，口味浓郁，吃起来不会太甜腻。可是大部分好吃的曲奇都超级无敌贵。今天就给大家介绍一个亲测有效的配方，绝对称得上是珍妮曲奇的复刻版。

作为一个baking菜鸟，做曲奇从来没有成功过。之前做的曲奇大部分都是进了烤箱后立刻化成一滩，没有一个站的起来的。或者吃起来完全不酥脆，而是像泡芙的口感。但今天要介绍的配方使我后来烤的大批曲奇大队个个坚挺酥松。而且材料无敌简单，做法也容易上手。

让曲奇站起来的配方

其实曲奇属于烘焙中比较简单易做的，材料也非常简单，只是往往如果比例搭配不好，要么曲奇口感不佳，要么就没有形状，软趴趴的变成一团烂泥。

我这次用到的主材料就只有黄油、低粉、糖分、玉米淀粉。像盐、抹茶粉和可可粉都是可选择的，并不是必须。

神秘的珍妮曲奇复刻配方在这里！⬇️

制作步骤

我的圣诞节礼物——KitchenAid Artisan厨师机提前到了！没能等到圣诞节就被我拆开拿出来用了。用它作曲奇真的是省了很多力气，不过如果没有厨师机的同学用手动搅拌机，或者你勤劳的双手😑也是可以完成的！

画风一转，先来个厨师机开箱😂我入得这款artisan马达325w，颜色pistachio。就是看中颜色和较高的马达入得。325w低俗揉面完全hold得住，我想要做的任何面点它都可以帮我完成。

厨师机头两层分别有两个机关。右侧的机关如果掰到右边，厨师机头就可以抬起，如果到左边，就是厨师机头放下后被锁住。

我这次使用的是这个用来打蛋和奶油的头来打发黄油和搅拌cookie dough，其实最好在打法完黄油后用专门搅拌pastry dough的flat beater搅拌头。但我实在有些懒得洗碗😆每个搅拌头的顶部有一个L型设计的插口，插入厨师机后逆时针旋转，把厨师机突出来的金属头嵌入L插口的顶部即刻。

好啦一切就绪，来做曲奇！

Step 1. 准备工作

烤箱预热到350°，黄油室温下软化。所有的粉秤好重量在碗中摆好，这样后面做起来就省力很多。如果需要后续家咖啡粉、抹茶粉等调味的，一般一个tea spoon的粉量就足够了。

Step 2. 打发黄油

搅拌盆中放入黄油，黄油切小块更容易打发。厨师机2档先打发2分钟。低俗打发可以使空气在黄油中分布更均匀。

2分钟后在黄油中分两次加入糖分，继续打发1-2分钟。

抬起搅拌头看到黄油是这种淡黄色、轻盈的像蛋黄酱的质地，就差不多可以了。

Step 3 加粉搅拌

把玉米淀粉和低粉的混合物过筛，放入搅拌盆中，用stir这一最低档搅拌。

搅拌差不多2分钟，看到混合物成为这种淡黄色絮妆，看不到白色粉末了就可以了。接下来就是超级繁琐的把面团从搅拌头上刮下（特别伤脑筋！）手动搅拌的童鞋这一步可以省事很多，万物都是守恒的。

Step 4: 添加口味

因为打算做抹茶曲奇和咖啡曲奇，所以会把cookie dough分成两份，分别加入咖啡粉和抹茶粉。没有咖啡粉的同学用速溶咖啡的粉末也是可以的。

把粉末与面团搅拌均匀。

搅拌完后就可以准备decoration bag了。推荐Wilton的decoration bag。Michaels就可以买到。24只是6.99刀，不过michaels经常有正价产品半价的coupon, 所以价格很合适。而且wilton的裱花袋质量很好，特别结实，用来挤延展性不高的cookie dough不会破裂。

裱花头用这种多口的挤出来花纹比较好看。

Wilton® Disposable Decorating Bags

$6.99

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把cookie dough装入裱花袋时还有个小技巧，就是把裱花袋装入敞口的玻璃杯/或者任何敞口杯中，然后如下图撑开，就容易固定，这样你就可以很容易的把面糊装入裱花袋了。

这是抹茶面糊。

Step 5: 装盘进烤箱

我给的方子在制作过程中没有耗损材料的情况下一般可以做12-15个cookie。我做了两份。

挤cookie的时候纹路我也有心得：花朵形状比较好挤，但是烤出来不美观。圆形虽然挤的时候比较麻烦，但是烤出来纹路不会消除，形状比较美观。

进烤箱350°烤8-10分钟，在这图中一定要随时关注烤箱中cookie的状态，如果看到边边有焦黄，就要停止烤制了。取出来的cookie要晾凉后再去动它们，不然很容易碎裂。

看图大家就可以明白我之前所说的，圆形的比较美观，花朵的形状真是一言难尽。。。

举一反三时间

我给出的这个方子基本上做任何黄油曲奇都好吃的不行。有了基础的cookie dough，你就可以自由的发挥艺术创造力了。我自己又做了巧克力曲奇和蔓越莓 Earl Grey曲奇，好吃到炸裂！

蔓越莓曲奇做的是方的。方形曲奇其实做起来更简单，不需要裱花袋，只需要把cookie dough稍微冷藏一些后，捏成长方形。再放入冰箱冷冻8-10分钟。拿出来切片就可以了。蔓越莓和earl grey真的很搭！

曲奇包装

如果大家要做曲奇送人的话，墙裂安利Michaels家的东西，便宜实惠。

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Michaels每逢节日好东西就会有超级多！

正好打算做些甜品送给亲盆好友。买了曲奇罐子和曲奇袋，都超级白菜，全场五折。

曲奇罐子直径20厘米左右。曲奇袋一包有25只，而且每只都有封口的银片片。曲奇袋我每年都买，今年买的是糖果系列，去年买的是圣诞老人服饰。

最后就是超级实用裱花袋。michaels可以买到wilton家的东西。她家裱花袋质量真的超级好，很结实。挤cookie这种比较粘稠质地硬的面糊不会破。一包才99分，每包有10只。推荐！