![超难买的珍妮曲奇 | 在家也能做!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2de/b0d/674/2dfd328dc0e479970f779fb.jpg_1280_1280_3_19ee.jpg)
圣诞节来了,市面上曲奇销售量大增。各种品牌的曲奇,例如yoku moku,珍妮曲奇,小红帽,以及美国的黄油曲奇中,我其实最爱的还是珍妮曲奇。口感松脆,口味浓郁,吃起来不会太甜腻。可是大部分好吃的曲奇都超级无敌贵。今天就给大家介绍一个亲测有效的配方,绝对称得上是珍妮曲奇的复刻版。
作为一个baking菜鸟,做曲奇从来没有成功过。之前做的曲奇大部分都是进了烤箱后立刻化成一滩,没有一个站的起来的。或者吃起来完全不酥脆,而是像泡芙的口感。但今天要介绍的配方使我后来烤的大批曲奇大队个个坚挺酥松。而且材料无敌简单,做法也容易上手。
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让曲奇站起来的配方
其实曲奇属于烘焙中比较简单易做的,材料也非常简单,只是往往如果比例搭配不好,要么曲奇口感不佳,要么就没有形状,软趴趴的变成一团烂泥。
我这次用到的主材料就只有黄油、低粉、糖分、玉米淀粉。像盐、抹茶粉和可可粉都是可选择的,并不是必须。
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神秘的珍妮曲奇复刻配方在这里!⬇️
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制作步骤
我的圣诞节礼物——KitchenAid Artisan厨师机提前到了!没能等到圣诞节就被我拆开拿出来用了。用它作曲奇真的是省了很多力气,不过如果没有厨师机的同学用手动搅拌机,或者你勤劳的双手😑也是可以完成的!
画风一转,先来个厨师机开箱😂我入得这款artisan马达325w,颜色pistachio。就是看中颜色和较高的马达入得。325w低俗揉面完全hold得住,我想要做的任何面点它都可以帮我完成。
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厨师机头两层分别有两个机关。右侧的机关如果掰到右边,厨师机头就可以抬起,如果到左边,就是厨师机头放下后被锁住。
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我这次使用的是这个用来打蛋和奶油的头来打发黄油和搅拌cookie dough,其实最好在打法完黄油后用专门搅拌pastry dough的flat beater搅拌头。但我实在有些懒得洗碗😆每个搅拌头的顶部有一个L型设计的插口,插入厨师机后逆时针旋转,把厨师机突出来的金属头嵌入L插口的顶部即刻。
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好啦一切就绪,来做曲奇!
Step 1. 准备工作
烤箱预热到350°,黄油室温下软化。所有的粉秤好重量在碗中摆好,这样后面做起来就省力很多。如果需要后续家咖啡粉、抹茶粉等调味的,一般一个tea spoon的粉量就足够了。
Step 2. 打发黄油
搅拌盆中放入黄油,黄油切小块更容易打发。厨师机2档先打发2分钟。低俗打发可以使空气在黄油中分布更均匀。
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2分钟后在黄油中分两次加入糖分,继续打发1-2分钟。
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抬起搅拌头看到黄油是这种淡黄色、轻盈的像蛋黄酱的质地,就差不多可以了。
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Step 3 加粉搅拌
把玉米淀粉和低粉的混合物过筛,放入搅拌盆中,用stir这一最低档搅拌。
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搅拌差不多2分钟,看到混合物成为这种淡黄色絮妆,看不到白色粉末了就可以了。接下来就是超级繁琐的把面团从搅拌头上刮下(特别伤脑筋!)手动搅拌的童鞋这一步可以省事很多,万物都是守恒的。
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Step 4: 添加口味
因为打算做抹茶曲奇和咖啡曲奇,所以会把cookie dough分成两份,分别加入咖啡粉和抹茶粉。没有咖啡粉的同学用速溶咖啡的粉末也是可以的。
把粉末与面团搅拌均匀。
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搅拌完后就可以准备decoration bag了。推荐Wilton的decoration bag。Michaels就可以买到。24只是6.99刀,不过michaels经常有正价产品半价的coupon, 所以价格很合适。而且wilton的裱花袋质量很好,特别结实,用来挤延展性不高的cookie dough不会破裂。
裱花头用这种多口的挤出来花纹比较好看。
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把cookie dough装入裱花袋时还有个小技巧,就是把裱花袋装入敞口的玻璃杯/或者任何敞口杯中,然后如下图撑开,就容易固定,这样你就可以很容易的把面糊装入裱花袋了。
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这是抹茶面糊。
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Step 5: 装盘进烤箱
我给的方子在制作过程中没有耗损材料的情况下一般可以做12-15个cookie。我做了两份。
挤cookie的时候纹路我也有心得:花朵形状比较好挤,但是烤出来不美观。圆形虽然挤的时候比较麻烦,但是烤出来纹路不会消除,形状比较美观。
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进烤箱350°烤8-10分钟,在这图中一定要随时关注烤箱中cookie的状态,如果看到边边有焦黄,就要停止烤制了。取出来的cookie要晾凉后再去动它们,不然很容易碎裂。
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看图大家就可以明白我之前所说的,圆形的比较美观,花朵的形状真是一言难尽。。。
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举一反三时间
我给出的这个方子基本上做任何黄油曲奇都好吃的不行。有了基础的cookie dough,你就可以自由的发挥艺术创造力了。我自己又做了巧克力曲奇和蔓越莓 Earl Grey曲奇,好吃到炸裂!
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蔓越莓曲奇做的是方的。方形曲奇其实做起来更简单,不需要裱花袋,只需要把cookie dough稍微冷藏一些后,捏成长方形。再放入冰箱冷冻8-10分钟。拿出来切片就可以了。蔓越莓和earl grey真的很搭!
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曲奇包装
如果大家要做曲奇送人的话,墙裂安利Michaels家的东西,便宜实惠。
好啦,祝大家圣诞节吃吃睡睡,开开心心!
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