![俺们东北地区滴名菜:溜肉段](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/c56/01c/bd3/ec8c2c9d883c5351c16b4ad.jpg_1280_1280_3_8bab.jpg)
先介绍下溜肉段,是东北地区的传统名菜,并非川菜哈。具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
准备材料:猪肉(要那种稍微带点肥肉的最好吃)淀粉,尖椒或青椒,葱姜蒜末,料酒,酱油,白糖,水,盐,鸡精
先把肉切块,大小随意吧,别太大也别太小。然后加一点料酒,酱油,鸡精和盐,用手给肉肉按摩按摩,然后放旁边15分左右。然后再把葱姜蒜切末,备用。尖椒滚刀切好备用。
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腌好的肉肉里加入淀粉,面粉,和适量的水,水別一次加太多了,免得最后太稀了。弄好的肉如下图所示,有一定粘稠度就好。
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热油锅,期间把调料准备好,把有葱姜蒜末的碗里加入酱油2-3勺,半勺糖,少量淀粉,鸡精,最后拿水把碗添满搅拌均匀,备用。
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油锅热好后就把肉放进去炸就好啦,第一次过油,表面变色就可以出锅了,然后等油温再次升上来后在二次过油,肉颜色炸至金黄色就好啦。目的是让肉达到外酥里嫩。油炸的过程就拍了这个一个照片,具体大家自行脑补下,蟹蟹。
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二次过油期间准备热锅,然后把之前均备好的调料搅拌几下(因为有淀粉会沉淀一定要搅拌再用)倒进锅内,等到锅内调料有泡泡变粘稠了一点点后,再把尖椒也倒进去翻炒几下,这时候二次过油的肉也好啦,赶紧倒入锅内翻炒均匀,然后出锅,开吃。
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